Dobré a zlé tuky Helios Klinikum Berlin-Buch
Hovorí sa, že tuky z vás robia tučných, chorých a predovšetkým poškodzujú cievy. Tuk má zlú povesť, a napriek tomu hrá v našej strave veľkú a dôležitú úlohu. Profesor výživy Ritter vysvetľuje, prečo to nie je zásadne zlé a čo nám prinášajú „dobré tuky“.
Nasýtené aj nenasýtené mastné kyseliny prispievajú k zdraviu. Podporujú imunitný systém a poskytujú veľa energie. Je však dôležité mať vyvážený pomer nasýtených a nenasýtených tukov.
Nasýtené tuky: vôbec nie zlé
V prípade tukov sa rozlišuje medzi nasýtenými mastnými kyselinami a nenasýtenými mastnými kyselinami. „Zlé tuky“ sa často označujú ako nasýtené mastné kyseliny. Pri nadmernej konzumácii spôsobujú zvýšenie hladiny cholesterolu a podporujú cukrovku, kalcifikáciu ciev a kardiovaskulárne ochorenia. Pretože slúžia aj ako posolské látky v našom tele, sú nasýtené mastné kyseliny veľmi dôležité pre náš nervový systém. Závisí to samozrejme od zdravej úrovne.
Trans-tuky: Skutočne nezdravé
Naproti tomu takzvané trans-tuky sú úplne nezdravé. Vznikajú pri zahriatí nenasýtených tukov, ale aj pri priemyselnej výrobe, a preto sa nachádzajú hlavne v hotových výrobkoch, sladkostiach a chipsoch. Trans-tuky majú negatívny vplyv na metabolizmus lipidov v krvi a v najhoršom prípade podporujú kardiovaskulárne ochorenia.
Mononenasýtené mastné kyseliny: Veľmi zdravé
Medzi „dobré tuky“ patria mononenasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny. Niektoré z nich sú nevyhnutné pre náš organizmus a majú priaznivý vplyv na naše zdravie. Mononenasýtené mastné kyseliny pomáhajú telu vstrebávať vitamíny rozpustné v tukoch. Môžu mať dokonca pozitívny vplyv na hladinu cholesterolu. Nenasýtené mastné kyseliny sú obzvlášť bohaté na rastlinné oleje, ako je repkový olej a olivový olej.
Polynenasýtené mastné kyseliny: Obzvlášť dôležité
Zatiaľ čo nasýtené a mononenasýtené mastné kyseliny si telo môže produkovať samo, polynenasýtené mastné kyseliny musia byť prijímané prostredníctvom potravy. Pre telo sú však nevyhnutné. V prípade polynenasýtených mastných kyselín sa rozlišuje medzi omega-3 a omega-6 mastnými kyselinami. Polynenasýtené mastné kyseliny tvoria dôležitú súčasť bunkových stien a podieľajú sa na regulácii krvného tlaku. Tu je obzvlášť dôležitý vyvážený pomer omega-3 a omega-6 mastných kyselín.