Dobré kalórie, zlé kalórie židovský generál
Každý je iný, “vysvetľuje Eran Segal. Na prvý pohľad znie táto veta dosť banálne a ako kalendárová múdrosť, ale na druhý pohľad dáva veta profesora pre výpočtovú biológiu na renomovanom Weizmannovom inštitúte v Rechovote zmysel. „V rámci nášho výskumu sme zistili, že ľudia môžu na jedlo reagovať veľmi odlišne.“ Aj keď prijmú presne to isté, každé telo spracuje všetko svojím spôsobom.
Tieto vedomosti prirodzene platia aj pre predmet diéty. Bez ohľadu na to, či sa im hovorí nízkotučné, nízkotučné alebo kombinované potraviny, podľa izraelského experta jednoducho neexistujú patentové riešenia, ktoré by fungovali pre všetkých. Pretože niektorí úspešne chudnú, ak niekoľko dní jedia iba surovú zeleninu alebo sa len držia ďalej od cestovín a sladkostí, ale u mnohých na váhe prakticky nenastane žiadna zmena. „A ďalší dokonca veľmi pribrali, aj keď v rámci stravovacieho plánu poslušne dodržiavali všetky pokyny a odporúčania.“
Musí to mať dôvod, pomyslel si Eran Segal a jeho kolega Eran Elinav. Rýchlo zistili, že je za to zodpovedná črevná flóra. Zdá sa, že ani jeden z ostatných nie je rovnaký, pokiaľ ide o zloženie mikroorganizmov, čo by vysvetľovalo aj rôzne výsledky stravovania. „Vzťah medzi našim telom a veľmi individuálnou zmesou črevných baktérií hrá dôležitú úlohu v tom, ako nás ovplyvňuje strava,“ hovorí Elinav v skratke. Črevné baktérie sú zjavne zodpovedné nielen za zabezpečenie trávenia potravy, ale aj za to, ako.
Stravovacie správanie S cieľom podrobnejšie preskúmať túto interakciu uskutočnili vedci z Izraela rozsiahlu sériu experimentov. Počas viac ako týždňa zaznamenali stravovacie správanie 800 testovaných osôb, pravidelne im kontrolovali hodnoty v krvi a odobrali vzorky stolice - celkovo bolo zaregistrovaných 46 898 jedál a občerstvenia.
Podľa očakávania určité jedlá spôsobili, že hladina cukru v krvi u osôb prudko stúpala po tom, čo zjedli veľa sladkého. Prekvapenie: neplatilo to pre všetkých. Početné testované osoby nevykazovali vôbec žiadne zvýšenie produkcie inzulínu, ani keď šťastne papali koláče alebo pudingy. "Už reagovali na niekoľko plátkov bieleho chleba," hovorí Eran Segal. „A v jednej osobe, paradajky, ktoré sa všeobecne považujú za zdravé a bezproblémové, zvyšovali hladinu cukru v krvi.“
Zatiaľ čo niektorí účastníci testovacej série boli schopní zjesť celé balenie sušienok bez toho, aby sa hodnoty významne zmenili, ich telá už nápadne reagovali na jediný banán. U iných ľudí pozorovali presný opak. Z tohto vyvodili Segal a Elinav záver: „Každá kalória je tiež iná.“ A práve tieto poznatky spochybňujú spoločné vyznanie vedy o výžive.
Pred desiatkami rokov vyvinul takzvaný glykemický index, ktorý kategorizuje potraviny obsahujúce sacharidy podľa ich účinku na hladinu cukru v krvi. „Ale toto sú všeobecné informácie, ktoré zjavne nemožno poskytnúť všetkým.“ Test absolvoval sám Segal. Hľa, tmavá čokoláda alebo poriadna porcia zmrzliny ťažko spôsobili väčšie vyrážky. "Na druhej strane mi hladina cukru v krvi išla cez strechu, keď som jedla sushi."
Algoritmy Vedci následne hľadali riešenie. Na jednej strane zhromaždili všetky možné údaje od testovaných osôb o veku, hmotnosti a stravovacích návykoch. Na druhej strane požiadali dobrovoľníkov, ktorí pochádzali zo všetkých spoločenských vrstiev izraelskej spoločnosti, aby dva týždne jedli štandardizované raňajky, ktoré obsahovali buď vysoký podiel chleba, alebo dostatok glukózy. Všetky ostatné skonzumované potraviny vrátane ich množstva by sa mali zaznamenávať pomocou špeciálne vyvinutej aplikácie pre smartphone.
Na základe všetkých týchto údajov vyvinuli Elinav a Segal algoritmy pre diétu šitú na mieru a individuálnu, ktorá zohľadňuje predovšetkým hladinu cukru v krvi. Napríklad pre ženu s vážnym nadváhou v strednom veku, ktorá už prešla najrôznejšími diétami a dokonca sa u nej začali objavovať prvé príznaky cukrovky, bol vypracovaný stravovací plán, ktorý jej zakazoval jesť niektoré údajne zdravé jedlá a iné, ktoré sa v skutočnosti všeobecne považujú za potraviny na výkrm. výslovne odporúčané. S úspechom: vaše hodnoty v krvi sa výrazne zlepšili a pár kilogramov spadlo.
„Odklon od all-inclusive riešení a smerom k individualizovaným koncepciám sa mi javí ako správny prístup,“ komentoval výskum Rechovot Tim Spector. „Už sme zistili, že aj jednovaječné dvojčatá reagujú na to isté jedlo odlišne,“ tvrdí profesor genetickej epidemiológie a autor knihy Mýtus o strave. Tiež si myslí, že tento koncept je taký zaujímavý, pretože zvyšuje motiváciu tých, ktorí chcú schudnúť. „Ak môžete ľuďom dať aj nejaké dobré dôvody, prečo by mali niečo robiť, je pravdepodobnejšie, že sa budú správať podľa plánu alebo odporúčania.“
A kto vie, čo je dobré pre jeho hladinu cukru v krvi a čo nie, nemusí sa musieť cítiť previnilo, pretože na Chanuke zjedol príliš veľa sufganiotov a šupiek.