Dobré kalórie, zlé kalórie

Práve som čítal knihu z roku 2007 Dobré kalórie, zlé kalórie od vedeckého novinára Garyho Taubesa a som nadšený. Je to fantastická kritická recenzia na výživovú vedu a zatiaľ najlepšia kniha, ktorú som na túto tému prečítal. Na skutočnej ceste sily ukazuje Taubes, ako vznikla dnešná rozšírená teória o údajne zdravej strave s nízkym obsahom tukov a sacharidov a ako sa dostala do povedomia verejnosti.

Kniha

Kniha, ktorá je výsledkom päťročnej práce, je rozdelená do troch častí a obsahuje viac ako 570 strán vrátane takmer 70-stranovej bibliografie. Aj keď je písaný plynulo a veľmi zreteľne, je to vedecké dielo so zodpovedajúcou hustotou informácií.

Kniha sa začína tým, čo sa oplatí prečítať Predslov, „Stručná história bantingu“, ktorá rozpráva vzrušujúci príbeh Angličana Williama Bantinga z konca 19. storočia.

Banting, ktorý vážil viac ako 90 kg, o sebe napísal: Aj keď nemal veľmi veľkú veľkosť ani hmotnosť, nemohol som sa skloniť, aby som si takpovediac uviazal topánku, alebo sa venoval malým kanceláriám, ktoré ľudstvo vyžaduje bez značnej bolesti a ťažkostí, čomu môže porozumieť iba korpulent. 1 Nepovažoval sa za lenivého alebo príliš žravého. Napriek tomu sa v tretej dekáde jeho života kilá postupne hromadili.

Bantingova diéta. Aby schudol, začal veslovať a venovať sa iným športom. Nepomohlo to. Nabral na sile, ale aj váhe. Jedol menej kalórií, ale to ho iba vyčerpávalo a chorľavielo. Nakoniec sa stretol s lekárom Williamom Harveyom, ktorý mu nasadil diétu s nízkym obsahom sacharidov. Bantingove menu pozostávalo z asi 170 g mäsa, rýb alebo diviny s 30 g suchého toastového chleba alebo vareného ovocia trikrát denne. Doprial si popoludňajší čaj s ovocím alebo hrianky. A ako sa na 19. storočie patrí, strava obsahovala veľa alkoholu: štyri alebo päť pohárov vína a ráno a večer nápoj. Výsledkom tejto diéty bolo, že schudol 16 kg za deväť mesiacov. Banting uviedol: Za posledných dvadsaťšesť rokov som sa zdravotne necítil lepšie ako teraz. Moje ďalšie telesné ťažkosti sa stali viac záležitosťami histórie. 2 3

V roku 1863 vydal správu „List o korpulencii“ 4 o jeho úspechoch. Dielo ho preslávilo v Európe a USA. Sloveso „bant“ bolo odvodené od jeho mena - držte diétu.

Ale teraz k Hlavné časti knihy, kde škrabem iba povrch knihy po obsahovej stránke. Kniha je na to príliš rozsiahla. Obsah s jednotlivými kapitolami si však môžete pozrieť na Amazon.de a poskytuje dobrý prehľad o riešených témach. Stačí kliknúť na obálku knihy.

Časť 1, „Hypotéza tuku a cholesterolu“ ukazuje vedu a politiku, ktorá vedie v súčasnosti k populárnej viere, že tuk je nezdravý a spolu s cholesterolom je zodpovedný za mnoho chorôb. Zvlášť odhaľujúce a desivé je zistenie, že mnohé zo štúdií, na ktoré sa odvolávajú navrhovatelia nízkotučných diét, boli chybné. Výsledky štúdie boli často nesprávne interpretované alebo ignorované - podľa Taubesa však ide o bežnú niť, ktorá prechádza vedou o výžive.

Nesprávne interpretácie. Keď sa v roku 1962 zistilo, že kočovný masaj z Kene napriek strave pozostávajúcej z mlieka a krvi ich dobytka a príležitostného mäsa - strava s vysokým obsahom cholesterolu a nasýtených tukov - mal najnižšiu hladinu cholesterolu v krvi, akú kedy namerali, vylúčil Ancel. Keys, jeden z najznámejších zástancov diéty s nízkym obsahom tukov, sa zmienil o kenských kmeňoch Rendille a Samburu, ktorí majú stravu podobnú Masajom. Samburu mal tiež nízke hladiny cholesterolu v krvi a hodnoty Rendille boli 230 mg/dl - teda rovnaká priemerná hladina ako v USA.

Tieto nízke alebo nie obzvlášť vysoké hodnoty pre Rendille by boli podľa Keysa dôkazom, pretože tieto hodnoty možno očakávať pri diéte na úrovni životného minima. Keby mali etnické skupiny dostatok jedla, ich hodnoty by stúpali. Jediným problémom bolo, že Masajovia konzumovali 3 000 kalórií denne. Nebol dôvod domnievať sa, že Samburu a Rendille hlodali od hladu. 5

Ďalším príkladom prekrútenia faktov bolo tvrdenie výskumného pracovníka, že tradične žijúci Inuiti v Kanade sú takí zdraví, pretože v skutočnosti nejedia stravu s vysokým obsahom tukov. 6 Živia sa takmer výlučne lovom. Morské cicavce hrajú vo výžive obzvlášť dôležitú úlohu.

V Časť 2, „Hypotéza uhľohydrátov“, je skúmaná protiiória k hypotéze tuk-cholesterol z prvej časti.

Albert Schweitzer. Je rok 1913. Albert Schweizer je v Gabone, aby zriadil nemocnicu. Za prvých deväť mesiacov navštívi takmer 2 000 pacientov; Za takmer štyri desaťročia, ktoré nasledovali, mal priemerne 30 - 40 pacientov denne a tri operácie týždenne. Na začiatku jeho činnosti sa liečili takmer výlučne choroby endemickej a infekčnej povahy, ako napríklad malária alebo malomocenstvo. Rakovina a ďalšie moderné choroby neboli známe až do desaťročí. Napríklad až v roku 1951 mal prvého pacienta s apendicitídou. Schweitzer dospel k záveru, že zvýšený výskyt rakoviny a ďalších chorôb súvisel s postupnou westernizáciou miestneho spôsobu života. 7.

Taubes uvádza početné ďalšie štúdie o zdraví rôznych národov. Zistenia sú všade rovnaké: rakovina, cukrovka, kŕčové žily, srdcové choroby a ďalšie moderné ochorenia nie sú známe pri tradičnej strave, ktorá je zvyčajne bohatá na živočíšne tuky. Objavujú sa iba pri západnej strave alebo strave bohatej na rafinované uhľohydráty.

cukrovka. Napríklad ešte pred 2000 rokmi hinduistickí lekári považovali cukrovku za chorobu súvisiacu so stravou spôsobenú konzumáciou cukru, ktorý sa nedávno dovážal z Novej Guiney. 8 Prieskum lekárov v Britskom impériu na začiatku 20. storočia tiež ukázal, že cukrovka bola v tradične žijúcich etnických skupinách v kolóniách v zásade neznáma. Mnoho lekárov nikdy nevidelo prípad v týchto etnických skupinách, iní najviac jeden alebo dva prípady napriek dlhoročným praktickým skúsenostiam. 9 Navyše, už v roku 1924 sa zistilo, že po poklese alebo zvýšení spotreby cukru, napríklad v dôsledku prvej svetovej vojny, nasledovalo o niekoľko mesiacov neskôr zníženie alebo zvýšenie počtu úmrtí na cukrovku. 10

rakovina. Pokiaľ ide o rakovinu, výskumník John Yudkin poznamenal, že v 70. rokoch konzumovali najvyššiu hladinu cukru v krajinách s najvyššou mierou úmrtia na rakovinu prsníka (v zostupnom poradí: Spojené kráľovstvo, Holandsko, Írsko, Dánsko a Kanada) (Spojené kráľovstvo, Holandsko, Írsko, Kanada a Dánsko). Najnižšiu spotrebu cukru mali aj krajiny s najnižšou úmrtnosťou (Japonsko, Juhoslávia, Portugalsko, Španielsko a Taliansko) (Japonsko, Portugalsko, Španielsko, Juhoslávia a Taliansko). Ďalšie štúdie zistili koreláciu medzi konzumáciou cukru a výskytom a úmrtnosťou na rakovinu hrubého čreva, prsníka, vaječníkov, prostaty, obličiek, centrálneho nervového systému a semenníkov. 11

V časť 3, „Obezita a regulácia hmotnosti“ sa Taubes venuje téme obezity. Zatiaľ čo obezita (a cukrovka) sa často vysvetľuje skutočnosťou, že dnes je dostatok potravy, Taubes poznamenáva: Keď je potravy dostatok, druhy sa množia; nie sú obézni a diabetici. 12 (Keď je jedla dostatok, druhy sa množia; nestávajú tučné a diabetické.)

Lovci a zberatelia. A v tom má úplnú pravdu. Vieme, že tradične žijúci lovci a zberači sú vo vynikajúcom zdravotnom stave a netrpia obezitou ani cukrovkou. Mnohí môžu veriť, že život lovca a zberača je tvrdý a plný hladu, ale v skutočnosti mali lovci a zberači dostatok potravy. V polovici 60. rokov napríklad antropologická výskumná skupina uviedla, že! Kung zhromaždil dostatok kvalitného jedla za jeden deň na ďalšie tri dni - napriek jednému z najhorších období sucha v histórii Južnej Afriky! Z iných kmeňov vieme, že nejde o ojedinelý prípad. Je ťažké si to dnes predstaviť, ale príroda bola kedysi skutočnou pokladnicou. Európski prieskumníci nedotknutých oblastí pravidelne informovali o divokých zvieratách v neuveriteľnom počte. 13

Dôvod, prečo lovci a zberači netučnia, keď je dostatok potravy, je ten, že telo má dômyselný mechanizmus na udržanie svojej hmotnosti. Ak konzumujete príliš veľa kalórií, telo sa ich snaží spáliť v podobe telesného tepla a väčšieho množstva pohybu.

Obezita ako príznak choroby. Iba keď je tento mechanizmus narušený, naša hmotnosť sa zmení. Zjednodušene povedané, Taubes vidí problém v narušení inzulínového systému v dôsledku nadbytku (rafinovaných) sacharidov. Sacharidy spôsobujú uvoľňovanie inzulínového hormónu, ktorý okrem iného riadi ukladanie tukov. Prebytok sacharidov však môže inzulínový systém vyviesť z rovnováhy. Jedným z dôsledkov toho môže byť to, že telo hromadí prebytočný tuk. (Ako som už povedal, všetko je to veľmi zjednodušené, ale kniha vysvetľuje tieto fyziologické procesy veľmi jasným a podrobným jazykom.)

Takže obezita je výsledkom toho, čo jete - a nie toho, koľko toho jete. Je to porucha, ktorá spôsobuje, že jeme viac a menej sa hýbeme. Telo nás v podstate vedie k tomu, aby sme pribrali.

Tento uhol pohľadu je možné veľmi dobre ilustrovať na príklade rastúcich detí. Deti veľa jedia, pretože sú k tomu hormonálne motivované tak, aby rástli. Potrebujete energiu na rast. Analogicky k tradičnej teórii, že tučnime, pretože jeme príliš veľa a málo cvičíme, by sa dalo povedať, že deti rastú preto, že veľa jedia.

Musíte si však byť vedomí toho, čo to znamená. Ak nechudnete preto, že príliš veľa jete, ale príliš veľa jete, pretože telo chce, aby ste priberali na seba kvôli metabolickým a hormonálnym poruchám, máte nadváhu - a v podstate všetky príznaky metabolického syndrómu, napríklad hluchotu. vysvetlené - nič iné ako hormonálne a metabolické ochorenie.

Sacharidy ako tvorcovia tukov. Ďalším aspektom, prečo sú sacharidy v strave problematické, je to, že je extrémne ťažké sa prejedať s tukmi alebo bielkovinami, zatiaľ čo so sacharidmi je to porovnateľne ľahké. Preto napríklad Massa v Kamerune alebo japonskí zápasníci sumo používajú pri prírastku hmotnosti diéty s vysokým obsahom sacharidov. 14

Situácia zápasníkov sumo stojí za bližší pohľad. Profesionálni zápasníci sú rozdelení do dvoch skupín: horná, s lepšími zápasníkmi, a dolná. Podľa štúdie z roku 1976 horná skupina konzumovala asi 5500 kalórií, z toho 57% pochádzalo zo sacharidov, 27% z bielkovín a iba 16% z tukov. Spodná skupina konzumuje v priemere okolo 5100 kalórií, z toho takmer 80% pochádza zo sacharidov, 11% z bielkovín a 9% z tukov. Obidve diéty majú pozoruhodne nízky obsah tuku a vysoký obsah sacharidov. Je príznačné, že hoci nižšia skupina prijíma menej kalórií a menej tukov (ale viac sacharidov), je o dosť tučnejšia a má menej svalovej hmoty. 15

A je tu ešte niekto, kto chce povedať, že nízkotučné a vysoko sacharidové diéty sú dobré na chudnutie (okrem toho, že spôsobujú aj ďalšie zdravotné problémy, aspoň keď hovoríme o rafinovaných sacharidoch)! 16

Môj názor

Na začiatku článku som napísal, že „Dobré kalórie, zlé kalórie“ je fantastická kniha. Ostáva to tak. Tí, ktorých intenzita práce neodradí a radi študujú štúdie, fakty a fyziologické vysvetlenia (tvoria dôležitú súčasť knihy), ktorí si radi vypočujú obe strany diskusie a ktorí chcú pochopiť, prečo je dnešná veda o výžive Zdravá odporúča to, čo odporúča, táto kniha sa odporúča bez výhrad.

Aj keď som nebol nijako zvlášť ťažký ani veľký, nemohol som sa skloniť, aby som si zaviazal topánky, ani drobné práce v každodennom živote bez značnej bolesti a ťažkostí, ako to dokáže pochopiť iba korpulent. ↩
Za posledných 26 rokov som sa zdravotne nikdy necítil lepšie. Moje ďalšie fyzické choroby sú minulosťou. ↩
Pozri Taubes, Gary: Dobré kalórie, zlé kalórie (2007, pevná väzba). ISBN-13: 978-1-4000-4078-0. Strana ix f. ↩
Dostupné na internete: Banting, William: Letter on Corpulence (4. vydanie, 1869). ↩
Pozri s. 25 f. ↩
Pozri s. 106 f. ↩
Pozri stranu 89. ↩
Pozri s. 100. ↩
Pozri s. 102; Taubes sa odvoláva na knihu Civilization and Disease od C. P. Donnisona z roku 1938. ↩
Pozri s. 103 f. ↩
Pozri s. 211 f. ↩
Pozri stranu 247. ↩
Pozri s. 246 f. ↩
Pozri stranu 306. ↩
Pozri s. 306 f. (Zdroj dostupný online bezplatne: Nishizawa a kol.: Niektoré faktory spojené s obezitou u japonského zápasníka sumo. American Journal of Clinical Nutrition 29: October 1976: 1167-1174.) ↩
Dodatok. Z knihy nemusí byť zrejmé, že Taubes primerane nepovažuje sacharidy za nezdravé samo o sebe. Stephan z WholeHealthSource píše o rozhovore s Taubes:

(Taubes) ponúkol aj „hypotézu o sacharidoch“, čo je myšlienka, že za epidémiou obezity a možno aj ďalšími metabolickými problémami stojí uhľohydrát, alebo aspoň rafinovaný uhľohydrát. Je to spôsobené jeho schopnosťou zvyšovať hladinu inzulínu. Súhlasím s tým, že rafinované uhľohydráty, najmä biela múka a cukor, sú pravdepodobne ústrednou súčasťou problému. Som tiež otvorený možnosti, že niektorí ľudia v priemyselných krajinách sú skutočne citliví na uhľohydráty bez ohľadu na to, v akej forme sú, hoci to ešte musí byť dôsledne testované. Nemyslím si, že sacharidy sú dostatočné na to, aby spôsobili obezitu ako takú, kvôli mnohým štíhlym a zdravým kultúram, ktoré konzumujú stravu s vysokým obsahom sacharidov. Gary to uznáva a myslí si, že je tu pravdepodobne ďalší faktor, ktorý sa podieľa na umožnení rozvoja citlivosti na sacharidy, napríklad nadmerný cukor.

Dôraz na mňa. To je veľmi dôležitý bod. Ľudia môžu žiť zdravo s ohromujúcou škálou diét: pozri obyvateľov Kitavy s iba 20% tuku v strave a Inuitov s 80% tuku. Zdravá výživa sa nemôže znížiť na percentuálny podiel sacharidov, bielkovín a tukov v strave. ↩