Dobre! »- Osvietenie ide tiež cez žalúdok - Zdravie - Znalosti - Aargauer Zeitung
predložil Eduard Kaeser - severozápadné Švajčiarsko
Agónia voľby: rozmanitosť nezdravých potravín je v dnešnej dobe takmer neobmedzená.
Laboratóriá potravinárskeho priemyslu sa čoraz viac zaujímajú o vplyv potravín na náš duševný život. Chcú pre nás iba to „najlepšie“, ale jedlo nie je len o tom, ako sa nakŕmi.
V procese s Danom Whiteom, mužom, ktorý v roku 1978 zastrelil Harveyho Milka, známeho aktivistu za práva homosexuálov, použila obhajoba neobvyklú argumentáciu. Súdny znalec diagnostikoval Whiteovi depresívne vlastnosti a jeho stravovací návyk pomenoval ako príznak: White vypil veľa Coca-Coly a rozhrýzol Twinkies, koláče so smotanovou náplňou, tvorbu kalórií a zvádzanie v strave. Whiteovi právnici tvrdili, že jeho nadmerný úsudok sa v čase spáchania trestného činu znížil, pretože strava s vysokým obsahom cukru mohla zhoršiť výkyvy nálady. To je medzi psychiatrami kontroverzné, obhajobe sa však podarilo znížiť trest: White nebol odsúdený za úmyselnú vraždu, ale „iba“ za zabitie. Vo Wikipédii sa „Twinkie defence“ od tej doby používa ako názov pre zjavne smiešnu, ale odborne založenú taktiku vysvetľovania.
Laboratóriá potravinárskeho priemyslu sa čoraz viac zaujímajú o vplyv potravín na náš duševný život. Dnešná otázka znie: Ako prinútime ľudí, aby milovali nezdravé jedlo? Steven Witherly, kalifornský odborník na výživu a konzultant, sa venuje práve tejto otázke. V koncepcii človeka v potravinárskej vede má mozog prednosť pred tráviacim systémom. Spotrebiteľ musí byť teda vyškolený v oblasti vkusu. Witherlyho obľúbeným príkladom sú Cheetos, vzdušné a chutné drviace tyčinky vyrobené z kukuričnej múky: „Najúžasnejšie skonštruované jedlo na planéte,“ nadchýna sa. To neznamená živiny, ale skôr atribúty, vďaka ktorým mozog volá „viac z toho“. Jedným z týchto atribútov je schopnosť vzdušného občerstvenia okamžite sa topiť v ústach. Hovorí sa tomu „miznúca kalorická hustota". „Keď sa niečo rýchlo topí, mozog si myslí, že nemá žiadne kalórie, takže ho môžete zjesť toľko, koľko chcete." Zdá sa, že Witherlyho výpočet sa vypláca. „Obrovské balenie dokážem bez zlého svedomia ľahko dokončiť do pol hodiny,“ píše blogerka, „pretože si ani nevšimnem, že sa vrece stále vyprázdňuje.“
Diskusia o patogénnom vplyve nápojov a potravín na telo a dušu má v 18. storočí zaujímavú paralelu. Historička Emma Spary to sledovala vo svojej knihe „Eating the Enlightment“ (2012), ktorá sa oplatí prečítať. V tom čase stálo prirodzené proti neprirodzenému. Ak dnes hovoríme o mechanizácii a industrializácii potravín, hovorili sme o umelosti a dekadencii stravovacích návykov. Od polovice 18. storočia si oblasť gastronómie našla miesto v gurmánovi s preferenciami slaných prísad a korenín. Francúzi ničomu v jedle nerozumejú, posmieval sa Rousseau, čo je zrejmé zo skutočnosti, že musia do varenia dávať toľko kultivácie, aby bolo chutné. Článok «Kuchyňa» encyklopedistu Louisa de Jaucourt znie ako krátka história morálneho úpadku na príklade potravín: od jednoduchých, zdraviu prospešných potravín až po honosné a precizené bankety aristokracie. Hĺbka jej morálneho úpadku zodpovedá výške vysokej kuchyne.
Takéto tóny dnes nie sú v žiadnom prípade neznáme. Kultúrna vojna vypukla kvôli jedlu. Situácia má niečo paradoxné. Zatiaľ čo veľká časť ľudstva hladuje aj napriek pokroku v technológii výživy, iná časť polemizuje o otázkach potravín, ktoré majú stúpajúcu teplotu horenia náboženských fundamentalizmov. Popri (našťastie) stále rozšírenom všežravosti sa „viera v jedenie“ čoraz viac rozpadá. Prevláda multikulinarizmus: vyznávaní suroví potravinári, mixéri, originálni potravinári, slneční potravinári, potravinári z doby kamennej, vegáni, vegetariáni, pescetariáni, fruitariáni, flexitaristi, freegani. Zarážajúci je nedávno zvýšený morálny tón v kulinárskych záležitostiach. V roku 2011 americký časopis „The Atlantic“ uverejnil článok s komplexným názvom „Morálna výprava proti gurmánom („ foodies “). Autor Brian R. Myers, vegán, sa stavia proti high-tech kuchyni a jej elitnej klientele z kože, ktorí maskujú svoju posadnutosť ako spravodlivý gurmán a velebia sa ako nová gastro-aristokracia. Rousseau by nadšene tlieskal.
Epidémia obezity sa prejavuje jedným z tých typických zákerných problémov, s ktorými sa dnes stretávame väčšinou: problémy, ktoré sa nedajú vyriešiť všeobecne uspokojivým spôsobom, pretože samotné riešenia rastú podobne ako ďalšie problémy. Klasickým príkladom je nedávny zákaz nadmerných pohárov nealkoholických nápojov v New Yorku. Konflikt záujmov v trojuholníku spotrebiteľ, ekonomika a štát: slobodná voľba jednotlivca verzus voľný trh verzus verejné zdravie. Dobrý úmysel politického opatrenia na ochranu spotrebiteľa pred škodlivými vplyvmi sa rýchlo viaže na gordický uzol s neželanými následkami. Jednotlivé sektory sú znevýhodnené; ekonomika zaváňa štátnym pravidelnosťou; občan si neželá, aby ho patrónovala paternalistická dietokracia; V neposlednom rade sú rotační lekári spoločností zaneprázdnení známou výhradou vrážd, že príčinná súvislosť medzi určitou stravou a obezitou ešte nie je dokázaná. Ergo: Zákaz je pozastavený.
To neznamená, že zákonné nariadenia sú neúčinné. Určite existujú pozitívne príklady: bezpečnostné pásy sú povinné, fajčenie je zakázané na verejných priestranstvách, stravovacie pokyny v jedálňach. Z dlhodobejšieho hľadiska budú nariadenia rovnako potrebné, pretože sa javí ako veľmi otázne, či sa kľúčoví hráči na globálnom trhu cítia zaviazaní etikou obmedzenia. Logika konkurencie vo voľnej prírode to vôbec neumožňuje. Ako v rozhovore hovorí novinár Michael Moss, autor nedávno publikovanej knihy „Soľ, cukor, tuk“: „Keby veľká spoločnosť začala jednostranne znižovať obsah tuku, cukru a soli v prospech zdravšieho profilu svojich výrobkov konkurencia rýchlo na mieste, aby nalákala spotrebiteľa na verziu rovnakého produktu s obsahom tuku, plného cukru a plnej soli. “
Bez toho, aby som chcel znížiť početné opatrenia namierené proti Malbouffe, sa mi zdalo, že nastal čas pozdvihnúť Essen na rovnakú úroveň problému, aký už dosiahol 18. storočie. „Gastrozofia“ je to, čo filozof Harald Lemke nazýva týmto centrom reflexie: chápanie existencie ako podstaty. Stravovanie nie je len jedlo, ale základná a konštitutívna súčasť našej kultúry, ako je čítanie, písanie, počítanie a dnes používanie internetu. Jedlo je vzdelávací prostriedok, aby sa človek stal nezávislým človekom. Vzdelávacia úloha, ktorú nemožno začať dostatočne skoro. To je presne miesto, kde - ako by sa to dalo nazvať - leží emancipačný potenciál: spojenie rozumu a vkusu. Ako napísal Nietzsche: „Z dôvodu úplného nedostatku zdravého rozumu v kuchyni bol ľudský vývoj oneskorený najdlhšie a bol narušený najhoršie.“
Nenechajme tvorbu chuti na ústach priemyslu, koľko z tejto strany počujeme, že pre nás chce len to „najlepšie“. Rozvíjajme svoj vlastný úsudok. Musíme si len trúfať: Sapere aude - heslo osvietenstva sa dá prečítať aj v starom význame slova „poznanie“: odvážte sa ochutnať! Ako naznačuje názov knihy Emmy Sparyovej: Musíme „absorbovať“ osvietenstvo tak, aby jeho ovocie išlo doslova cez naše žalúdky.