Dobré tipy na vegetariánske a vegánske varenie Inteligentne porovnajte zdravie
Doprajte svojmu jedlu pikantnosť
Pikantné a korenené jedlo nie je pre každého. Ak ale máte radi pikantné, máte tu jasnú výhodu. Pretože horké prísady, ako sú čerstvé alebo sušené chilli papričky, sú skutočnými dochucovadlami. Drvené, sušené čili papričky alebo kajenské korenie sú pre mňa v pikantných jedlách nevyhnutnosťou. Osobne mám rád ohnivo rozpálené chilli Bird Eyes. Ale čerstvé chilli papričky tiež posilňujú komplexné chute a zaisťujú pikantnosť. Ak sa vám nepáči, že je to také pikantné, môžete čili papričky jadrovať a odstrániť bielu šupku. Je dôležité vedieť: čím sú chilli papričky menšie, tým je stupeň pikantnosti vyšší. A väčšina ostrosti je v bielych povrchoch membrány.
Korenie okorení vaše jedlo
Nenechajte sa zastrašiť rozmanitosťou korenia. Je ľahké stratiť prehľad, najmä pokiaľ ide o exotické korenie. Ale každému jedlu dodajú veľa hĺbky a arómy. Ak sa ma spýtate, neexistuje nijaký spôsob, ako sa zaobísť bez kmínu a kajenského korenia. Ste na vrchole môjho zoznamu korenia. Ďalším štandardným korením v mojej kuchyni je zázvor, kari (vyskúšajte garam masala), údená paprika alebo zatar. S týmito koreninami ste dobre vyzbrojení a môžete posunúť akékoľvek jedlo na vyššiu úroveň.
Byliny dodávajú sviežosť a arómu
Byliny rozmarín a tymian poskytujú umami (piata príchuť) vo vašom jedle. Umami dáva pokrmu veľkú hĺbku a robí ho sýtym a zložitým. Ak sa budete držať vegetariánskej stravy a vyhýbate sa bylinkám, bude vám chýbať veľa chutí. Sušené bylinky je možné bez problémov pridať do takmer každého pokrmu. Čerstvé bylinky poskytujú extra sviežosť. Takmer vždy používam nasekanú petržlenovú vňať. Je tiež plný vitamínu K a vitamínu C. Pre zmenu môžete použiť aj koriander. Potom vaše jedlá dostanú exotickú chuť.
Nebojte sa cesnaku a cibule
Takmer každý skvelý kuchár prisahá na týchto dvoch dodávateľov príchutí. Tieto jednoduché ingrediencie robia rozdiel v každom jedle. Varená cibuľa tiež dodáva jedlu faktor umami a jemnú sladkú chuť. Aj keď cibuľu po dochutení alebo pridaní omáčky nevidíte tak zreteľne, určite by vám chýbali, keby tam nebola. Po uvarení neskutočne menia svoju chuť. Skoro by ste si mohli myslieť, že to bude úplne iná zelenina.
Pečené orechy a zrná sú zdravé a chutné
Hneď ako na panvici opečiete orechy a zrná, ich aróma sa mnohonásobne umocní. To tiež robí jedlo sviežejším a zaujímavejším.
Z húb a paradajok sa robí aj umami
Huby, najmä huby shiitake a hríby, sú prirodzeným dodávateľom umami rovnako ako paradajky. Táto tajomná piata príchuť je zodpovedná za „chutný faktor“ v mnohých jedlách. Platí to najmä vtedy, ak používate sušené paradajky a huby. Svoje jedlo môžete tiež doladiť paradajkovou pastou a dokonca aj kečupom.
Očarte svoje jedlo karamelizáciou
Ak chcete skaramelizovať cibuľu, musíte byť trpezliví. Ale stojí to za to, pretože ak cibuľu opatrne osmažíte na panvici, uvoľní sa cukor. Potrebujete olej, soľ, natretú panvicu a ako som už povedal, trpezlivosť. A množstvo umami v jedle sa tiež zvyšuje pri pečení, grilovaní alebo pečení.
Soľ je zvýrazňovač chuti
Aj keď je zrejmé, že soľ je takmer nevyhnutná na dochutenie, veľa ľudí nevie, že dôležitým dôvodom je skutočnosť, že soľ zvyšuje arómu a umožňuje im skutočný vývoj.
Fermentované prísady poskytujú extra arómu
Medzi fermentované potraviny s vysokým obsahom umami patrí sójová omáčka, worcesterská omáčka, balzamikový ocot, miso, víno, pivo a tempeh. Údené tofu je tiež vynikajúcim spôsobom, ako dosiahnuť vrchol vegánskeho alebo vegetariánskeho jedla. Nemusí to byť vždy biele tofu.