Dobre; Tuk - vôbec nie taký zdravý
Maslo a iné živočíšne tuky nemajú najlepšiu povesť. Mali by byť nahradené rastlinnými olejmi, hovorí sa o nich všade. Toto odporúčanie by sa teraz mohlo stať mýtom.
Odborníci na výživu už roky odporúčajú nahradiť živočíšne tuky, ako je maslo, rastlinnými olejmi, ako je kukuričný, slnečnicový alebo olivový olej. Pretože prvé obsahujú väčšinou nasýtené mastné kyseliny. Predpokladá sa, že zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi - a to zase zvyšuje riziko srdcovo-cievnych chorôb - aspoň tak to tvrdí bežná doktrína. Tuky s množstvom nenasýtených mastných kyselín by naopak mali chrániť pred rovnakými chorobami.
Do štúdia
Túto teóriu podporuje množstvo epidemiologických štúdií. Ale - a v tom je ten úlovok - podľa vedcov pracujúcich s Christopherom E. Ramsdenom z amerického Národného inštitútu zdravia sa príčinná súvislosť nikdy nepreukázala, aj keď sa už viac ako 50 rokov rozlišuje medzi „dobrými“ a „zlými“ tukmi.
Dôvod: nedostatok vhodných štúdií. Ak chcete získať skutočné dôkazy, museli by ste vykonať randomizovaný kontrolovaný pokus - „zlatý štandard“ výskumu. V praxi je to pre problémy s výživou dosť ťažké, pretože by sa mali vykonávať dlhšie obdobie.
Riziko neklesá
Ramsdenov tím teraz objavil takúto štúdiu, ktorá bola vykonaná pred 45 rokmi na pacientoch a sestrách v lôžkovom zariadení v Minnesote s takmer 9500 účastníkmi, trvanie štúdie: 4,5 roka. V študijnej skupine boli tradičné tuky z potravy, ako je maslo, nahradené kukuričným olejom a rastlinným margarínom, ktoré boli bohaté na kyselinu linolovú, nenasýtené mastné kyseliny. Druhá polovica zostala na štandardnej strave.
Podľa očakávania sa hladina cholesterolu znížila vo frakcii rastlinného tuku. Ale - ako ukázalo aj prehodnotenie údajov - nemalo to žiadne pozitívne účinky na riziko kardiovaskulárnych chorôb, naopak, riziko sa v skutočnosti mierne zvýšilo. Podľa vedcov sa nepodarilo nájsť pozitívny účinok ani v iných randomizovaných štúdiách.
Počet dostupných štúdií je obmedzený, píšu autori. Existujúce výsledky v žiadnom prípade neposkytujú žiadny dôkaz o tom, že je človek chránený pred srdcovými chorobami nahradením živočíšnych tukov tukmi s vysokým podielom určitých nenasýtených mastných kyselín.
Cholesterol nie je vôbec zlý?
Táto skutočnosť vedie k pochybnostiam o cholesterolu, ktoré sa objavili v posledných rokoch. V USA boli príslušné stravovacie obmedzenia oficiálne zrušené minulý rok. Autori súčasnej štúdie tiež píšu, že hladina cholesterolu pravdepodobne nie je vhodným biomarkerom pre srdcovo-cievne ochorenia.
Na druhej strane človek nevie, ktoré ďalšie biochemické procesy spúšťa zmenená strava - možno aj nevýhodné. Vedci preto vyzývajú svojich kolegov, aby boli skromnejší: biologické systémy sú pomerne zložité a o vzájomnom pôsobení tela a stravy sa všeobecne vie príliš málo na to, aby mohli robiť vážne odporúčania.
Pravdepodobne sú potrebné presnejšie štúdie, hovorí J. Lennert Veerman z Queenslandskej univerzity v sprievodnom úvodníku: „Zatiaľ čo čakáme na ďalšie vysvetlenia, mali by sme konzumovať viac rýb, ovocia, zeleniny a obilnín. Mali by sme sa vyhýbať príliš veľkému množstvu soli, cukru a trans-tukov - a predovšetkým by sme nemali jesť príliš veľa. ““