Dobré tuky a zlé tuky!

Oficiálne zdroje - orgány v oblasti výživy a dietetiky - sa dozvedajú, že zdravá výživa pozostáva z 50 - 55% sacharidov, 15 - 20% bielkovín (optimum je však okolo 16%) a 30 - 35% lipidov, tj. tučný. Vzhľadom na dobu, v ktorej žijeme, nie je ťažké dosiahnuť tieto hodnoty. Naopak, dajú sa prekonať pomerne ľahko. Toto však nie je hlavný problém: nejde o to, že by sme nedokázali tieto živiny získať v optimálnom množstve. Problémom je zdroj, teda ich pôvod. Väčšinu sacharidov v strave „moderného“ človeka tvoria jednoduché rafinované cukry, väčšina bielkovín, ktoré konzumujeme, je živočíšneho pôvodu a väčšina lipidov je z vysoko spracovaných a vysoko prozápalových produktov.

Otázka v názve je samozrejme rétorická. Lipidy sú dobré, rovnako ako všetky živiny, rovnako ako všetky potraviny. V skutočnosti bolo všetko, čo Boh stvoril na svete, urobené veľmi dobrým a veľmi krásnym.

Lipidy sú po vode základnou, štruktúrne povedané, zložkou živého sveta. Nečakane, že? Všetky živé štruktúry na tomto svete, od baktérií po smrek, slony a ľudí, sú vyrobené z malých tehál, ktoré sú voľným okom neviditeľné, a nazývajú sa bunky. Bunky sú vrecká naplnené tekutinou - bunkovou šťavou - ktorá obsahuje väčšinou vodu. Drobné mechanizmy (organely) sa kúpajú v bunkovej šťave, ktorá prakticky dodáva bunke a nakoniec telu funkčnosť. Teraz si predstavte svoju bunku ako miestnosť s rôznymi predmetmi. Steny miestnosti a kryty predmetov sú vyrobené z ... uhádli ste, lipidy! A maltou, ktorá drží steny miestnosti pohromade, je cholesterol. Preto bez lipidov nemôžeme hovoriť ani o bunke, ako nemôžeme hovoriť o miestnosti, ak nemáme steny.

Tak ako všetky biomolekuly, aj telo si môže lipidy syntetizovať. Prečo však musíme jesť? Poskytnúť prvky syntézy. Lipidy sú veľké molekuly zložené z menších molekúl mastných kyselín a glycerolu. Mastné kyseliny môžu byť nasýtené a nenasýtené v závislosti od toho, ako sa uhlíkové atómy vo svojej štruktúre navzájom viažu. Lipidy živočíšneho pôvodu majú väčšinou nasýtené mastné kyseliny, a sú preto pevné (napr. Maslo). Lipidy rastlinného pôvodu majú vo svojom zložení hlavne nenasýtené mastné kyseliny, a preto sú tekutinami (olejmi). Veci samozrejme nie sú také jednoduché. Obidve obsahujú oba typy mastných kyselín: čím viac tuku nenasýtené mastné kyseliny obsahuje, tým viac bude tekutín a čím viac mastných kyselín bude olej nasýtený, tým bude viskóznejší. (napr. kokosový olej obsahuje veľmi vysoké percento nasýtených mastných kyselín; preto je tuhý).

Nenasýtené mastné kyseliny v strave majú zásadné priaznivé účinky na zdravie: znižujú výskyt srdcovo-cievnych chorôb a majú ochranný účinok dokonca aj proti určitým formám rakovina (ako je rakovina hrubého čreva). Nie je to tak dávno, čo vedci začali hovoriť o zdravotných výhodách nasýtených mastných kyselín.

Najlepšie zdroje lipdy sú: olivový, repkový, ľanový, tekvicový a olejnín (orechy, mandle, lieskové orechy, konopné semiačka atď.), Kokosový olej (nerafinovaný), avokádo, maslo.

Množstvo a kvalita vždy robia rozdiel!

Rýchly „tvarohový koláč“
Na dosku
2 šálky ORECHY, hydratovaná 6 hodín

¼ hrnčeky alebo ríbezle
trochu škorice - ak chcete!
¼ šálka bez postavičiek s jamkami
o lg zlato

Všetky ingrediencie spracujte v kuchynskom robote. Vložte kompozíciu na dno misky na tvarohový koláč.

Na plnenie
2/3 šálky Kokosový olej skvapalnený na vodnom kúpeli

1 cup bezšvový pohár bez jamiek
500 g kešu oriešky, hydratované 3 hodiny
šálka svätojánskeho chleba alebo kakaového prášku
o lg vanilkového extraktu
o lg zlato

Na kuchynskom robote spracujte kokosový olej a kešu orechy. Pridajte zvyšok prísad a spracujte, kým nezískate krémové zloženie. Tento krém pridáme cez vrch tácky. Pred podávaním vložte do chladničky 2-3 hodiny.

Ružičkový kel s lieskovými orieškami

2 šálky ružičkového kelu

½ šálky arašidy nasekané
2/3 šálky semien granátového jablka
Šťavu a kôru z pomaranča
2 lg olivový olej
Štipka soli

Z kapusty odstráňte vonkajšie listy. Kapustu prekrojíme na polovicu. Zmiešajte ich v miske s pomarančovým džúsom a soľou. Vložte ich do panvice a pečte 20 minút vo vyhriatej rúre. Keď sú hotové, zmiešajte ich s olivovým olejom, lieskovými orechmi a semienkami granátového jablka.

Niekoľko záverečných nabádaní:

1. Oleje nevarte. Jedzte ich surové alebo ich pridajte do jedla po vypnutí ohňa.
2. Rozhodnite sa pre za studena lisované oleje.
3. Uistite sa, že váš denný príjem nasýtených mastných kyselín je nižší ako denný príjem nenasýtených mastných kyselín. Inými slovami, rastlinné oleje dominujú v živočíšnych tukoch.

Zdá sa vám článok zaujímavý? Chcete sa dozvedieť viac o zdravom životnom štýle? môžem ti pomôcť!

---