Dobré tuky, zlé tuky - s Brigitte Bäuerlein - ZDFmediathek
Tipy od Brigitte Bäuerlein
Odborníčka na výživu Brigitte Bäuerleinová vysvetľuje, ktoré tuky sú prospešné pre zdravie a ktoré mu škodia.
Drevená lyžica s maslom
Zdroj: imago/CTH Photo
Tuk má zlú povesť: má vás ochorieť - a rovnako tuk. Podľa odborníčky na výživu Brigitte Bäuerleinovej sú to predsudky. Na margo toho, že ste chorí, hovorí: „Tuk je životne dôležitý. Metabolizmus ho potrebuje na produkciu hormónov alebo na lepšie využitie živín. Mastné kyseliny majú tiež protizápalový účinok a podporujú náš imunitný systém, zabezpečujú dobrú pokožku a chránia pred infekčnými chorobami. “A k téme pribratia hovorí:„ Všetci jeme nízkotučné a stále tučnejšie. Pri ľahkých alternatívach sú tuky zvyčajne nahradené sacharidmi vo forme cukru. Tuk vás rýchlejšie a dlhšie nasýti, pretože žalúdok má dlhší čas. Kombinácie ako tuk a veľa cukru sú nepriaznivé. ““
Škodlivé trans-tuky
Tuky na vyprážanie môžu obsahovať škodlivé trans-tuky.
Zdroj: ZDF
Podľa Bäuerleina sú niektoré mastné kyseliny prospešné pre zdravie a štíhlosť, pretože znižujú hladinu cukru a lipidov v krvi. Telo nemôže produkovať mastné kyseliny, ako sú omega 3 alebo omega 6, takže ich musíte prijať prostredníctvom stravy: „Nachádzajú sa v ľanovom oleji, kamelínovom oleji alebo arganovom oleji, v orechoch a olejoch z nich vyrobených a v zelenej listovej zelenine.“ radí však pri konzumácii rýb, ktoré obsahujú aj omega-3 mastné kyseliny: „Z medicínskeho hľadiska nemá jesť každý deň ryby zmysel. Je dokázané, že veľmi tučné ryby majú často vysokú úroveň znečistenia. “To platí primerane aj pre kapsuly rybieho oleja, ktoré sa z nich vyrábajú. Pri takýchto potravinových doplnkoch existuje aj riziko predávkovania omega-3 mastnými kyselinami: „To môže viesť k oslabeniu imunitného systému, zvýšenému sklonu k krvácaniu alebo zvýšeniu hladiny LDL cholesterolu.“ Takéto kapsuly by sa preto mali používať iba po konzultácii. vziať k lekárovi, varuje Bäuerlein.
Pokiaľ je to možné, treba sa vyhnúť priemyselne hydrogenovaným tukom, takzvaným trans-tukom: „Zvyšujú„ zlý “LDL cholesterol v krvi a znižujú„ dobrý “HDL cholesterol. Zvyšuje sa riziko koronárnych chorôb. “Trans-tuky sú obsiahnuté v tukoch z nátierky, tuku na pečenie a vyprážaní, a teda aj v sušienkach a čipsoch.
Stráviteľné a zdravé
Brigitte Bäuerlein dáva prednosť maslu pred margarínom: „Maslo obsahuje nasýtené tuky. Maslo je však prírodný produkt so ľahko stráviteľnými a ľahko stráviteľnými tukmi. "Obzvlášť sa odporúča organické maslo z pasienkov:" Krmivo pre kravy má výrazný vplyv na zloženie mastných kyselín. "
Prírodné, za studena lisované oleje sú skutočne veľmi zdravé, pretože obsahujú vysoký podiel nenasýtených mastných kyselín. V niektorých z nich by sa však transmastné kyseliny tvorili naopak, keď by bolo veľmi horúco: „Preto by sa na vyprážanie mali používať tepelne stabilné odrody, ako je repkový olej alebo arašidový olej.“ “
To isté platí pre všetky oleje, ktoré sa najlepšie kupujú vo fľašiach z tmavého skla: „Zmäkčovadlá môžu vychádzať z plastových fliaš - a vitamín E obsiahnutý v oleji je citlivý na svetlo.“ Okrem toho by olej mal, pokiaľ je to možné, pochádzať z ekologického poľnohospodárstva: „Potom je bez Pesticídy. ““