Dobrý alebo zlý jogurt pre vás
Jogurt je na vrchole zdravej výživy od roku 1950. Skladá sa z čerstvého mlieka alebo pasterizovanej smotany, ktorá sa potom fermentuje s rôznymi druhmi živých baktérií a inkubuje sa pri určitej teplote, aby sa podporil ich rast.
Tieto baktérie potom premieňajú prírodné cukry v mlieku na kyselinu mliečnu (ktorá jogurtu dodáva kyslastú chuť) a potom ho preceďte, aby odstránili prebytočnú tekutinu a dosiahli požadovanú krémovú konzistenciu.
To, či je jogurt zdravá alebo nie, závisí od osoby, ktorá ho konzumuje, a od typu jogurtu, ktorý si zvolí. Existuje veľa jogurtov s vysokým obsahom bielkovín, s nízkym obsahom pridaného cukru a bez zbytočných prísad, ale rovnako veľa druhov, ktoré obsahujú viac cukru ako čokolády a zoznam ingrediencií, ktoré nepoznáte.
Pre ľudí, ktorí sú alergickí na mliečne výrobky, by sa mali vyhýbať jogurtom. Ľudia s intoleranciou laktózy však môžu tolerovať určité druhy jogurtov, v závislosti od stupňa ich intolerancie.
Existuje niekoľko druhov jogurtov, ktoré sú pomenované podľa pôvodu a množstva tuku, ktoré obsahujú.
Nízkotučné jogurty sú nízkotučné jogurty vyrobené z 2% mlieka, zatiaľ čo beztukové jogurty sú tie, ktoré neobsahujú ani kvapku mlieka, ani len odstredené mlieko.
Má hustejšiu a krémovejšiu konzistenciu ako bežné jogurty. Odoláva teplu lepšie ako iné jogurty a často sa používa pri varení v stredomorskom štýle alebo ako základ omáčky.
Grécky jogurt sa vyrába ďalším namáhaním bežného jogurtu a odstránením tekutej srvátky, čo vedie k vyššiemu obsahu bielkovín a hustejšej a krémovejšej konzistencii.
Tento extra kmeň však vedie k zníženiu obsahu vápnika. Grécky jogurt sa nachádza aj v odtučnenom, nízkotučnom alebo bežnom jogurte.
Podobne ako grécky jogurt, skyr (vyslovuje sa skeer) je jogurt v islandskom štýle, hustý, krémový a s vysokým obsahom bielkovín. V porovnaní s bežnými jogurtmi vyžaduje skyr štvornásobné množstvo vyprodukovaného mlieka a obsahuje trikrát viac bielkovín.
Podľa výskumov nie všetky výrobky nazývané „mrazený jogurt“ v skutočnosti obsahujú živé a aktívne plodiny. Tepelné ošetrenie jogurtov podľa definície vedie k usmrcovaniu živých a aktívnych plodín. Aby ste sa uistili, že mrazený jogurt skutočne obsahuje jogurt vyrábaný tradične fermentáciou a so značným množstvom živých a aktívnych kultúr baktérií, pred kúpou si pozorne prečítajte etikety.
Aj keď sú tieto „prísady“ uvedené na štítku, neznamená to, že mrazený jogurt je zdravou voľbou. Väčšina z nich obsahuje toľko cukru ako zmrzlina.
Pre nemliečnych ľudí existujú alternatívy k nemliečnym jogurtom, napríklad sójový jogurt alebo jogurt z kokosového mlieka.
Konzumácia jogurtu je jedným z najbežnejších spôsobov konzumácie zdravých baktérií prospešných pre črevá a známych ako PROBIOTIKA. Probiotiká účinne regulujú tráviaci systém a zmierňujú plynatosť, hnačky, zápchu a nadúvanie.
Niektoré výskumy naznačujú, že probiotiká môžu posilňovať imunitný systém, regulovať telesnú hmotnosť a znižovať riziko rakoviny. Konzumácia jogurtu môže tiež zvýšiť absorpciu vitamínov a minerálov v tele.
Najbežnejšie zdravé baktérie používané na fermentáciu mlieka v jogurte sú Lactobacillus bulgaricus a termofilný Streptococcus, ale veľa z jogurtov obsahuje aj ďalšie kmene ďalších baktérií.
Na pomoc spotrebiteľom pri identifikácii jogurtov, ktoré obsahujú živé a aktívne kultúry, implementovala americká národná jogurtová asociácia pečať LAC (Life & Active Cultures), ktorá je teraz na obale produktu. Keď produkt zostane na poličke, počet živých baktérií sa zväčša znižuje.
Mliečne výrobky sú z hľadiska biologickej dostupnosti jedným z najlepších zdrojov vápnika. Vápnik hrá kľúčovú úlohu pri vývoji a udržiavaní zdravých kostí a zubov a je tiež dôležitý pre zrážanie krvi, hojenie rán a udržiavanie krvného tlaku v normálnych medziach. Pokúste sa kombinovať potraviny bohaté na vápnik so zdrojom vitamínu D, ktorý pomáha tenkému črevu vstrebávať vápnik.
Väčšina jogurtov obsahuje aj značné množstvo vitamínov B6 a B12, riboflavín, draslík a horčík.
Samotný jogurt je nízkokalorický výrobok. Mnoho výrobcov však do svojich výrobkov pridáva cukor, umelé sladidlá a neznáme prísady.
Vždy si prečítajte štítok, aby ste sa čo najviac vyhýbali príliš spracovaným potravinám. Výrobcovia môžu na škatuľu s výrobkom nalepiť čokoľvek, čo chcú, aby vyzerala zdravo, ale nemôžu skryť skutočné ingrediencie. Všetky jogurty budú obsahovať niektoré prírodné cukry, ale vyhľadajte jogurt s menej ako 10 g cukru/porciu.
Ambulantné výrobky, ako napríklad obilniny, ktoré sa tvrdia, že sú „vyrobené zo skutočného jogurtu“, obsahujú iba malé množstvo jogurtového prášku, ktorý ničí prospešné baktérie, pre ktoré je jogurt známy.
Keď sa jogurt na spracovanie zahreje na viac ako 200 stupňov C, užitočné baktérie sa zabíjajú a už neprospievajú telu. To isté platí pre všetky cereálne výrobky, granolu atď., Ktoré tvrdia, že majú jogurtovú konzistenciu. Všetky obsahujú v skutočnosti „jogurt“ vyrobený z kombinácie cukru, oleja, srvátkového prášku a takmer neexistujúceho množstva jogurtu.
Je to bezpečný jogurt pre ľudí trpiacich intoleranciou laktózy?
Ľudia, ktorí po konzumácii mlieka pocítia príznaky nepohodlia, nadúvania alebo plynatosti, môžu často tolerovať určité druhy jogurtov. Obsah laktózy v jogurtoch je veľmi nízky a živé baktérie môžu pomôcť procesu trávenia.
Ak máte tento problém, skúste najskôr skonzumovať malé množstvo jogurtu, aby ste zistili, ako vaše telo reaguje. Pretože väčšina ľudí, ktorí netolerujú laktózu, trpí nedostatkom vápnika, jogurt môže byť veľmi dôležitou súčasťou ich stravy.
Ako začleniť jogurt do svojej každodennej stravy
Skúste jesť jednoduché nesladené jogurty, ktoré si môžete „dochutiť“ ovocím, malým množstvom javorového sirupu alebo medom.
Vyhýbajte sa komerčným jogurtom, ktoré obsahujú ovocie, ale majú vysoký a zbytočný pridaný cukor.
Pri varení skúste nahradiť maslo alebo olej obyčajným alebo mierne osladeným jogurtom.
Na dochutenie rôznych jedál alebo šalátov použite grécky jogurt.
Pamätajte, že jogurt je v skutočnosti krémovejší a lahodnejší krém s dvakrát vyšším obsahom bielkovín.!