Dobrý tuk, zlý tuk Zdravá svetová aliancia

Každý správny kuchár to vie Tuky a oleje sú dôležitými nosičmi arómy sú. Okrem toho pomocou tukových kvapôčok črevo absorbuje aj určité vitamíny (A, D, E, K) a esenciálne nenasýtené mastné kyseliny.

aliancia

Odborníci na výživu rozlišujú medzi dvoma esenciálne nenasýtené mastné kyseliny: the Omega-3 mastná kyselina kyselina alfa-linolénová a Omega-6 mastná kyselina kyselina linolová. Telo ich potrebuje na to, aby produkovalo dôležité zložky bunkovej membrány a množstvo nosných látok.

Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) odporúča dospelým, aby používali svoje 30 percent dennej potreby energie s tukmi zakryť. Mali by byť pripravené zhruba v rovnakých častiach nasýtené, mononenasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny dať dokopy. Podiel kyseliny alfa-linolénovej v dennom príjme kalórií by mal byť 0,5 percenta, v prípade kyseliny linolovej 2,5 percenta.

Príklad: 25 až 50 ročný muž potrebuje na ľahkú fyzickú aktivitu okolo 2 900 kcal denne, t. J. 870 kcal vo forme tuku. To je asi 97 g čistého tuku denne. Potrebu esenciálnych mastných kyselín možno uspokojiť napríklad lyžicou alebo 10 ml orechového oleja.

Z tukov urobte tuk? Len čo prijmete viac energie, ako spotrebujete, vaše telo si vytvorí tukové zásoby. Bez ohľadu na to, odkiaľ pochádzajú nadbytočné kalórie, nadmerné množstvo tukov v strave zvyšuje riziko konzumácie príliš veľa kalórií

Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) zverejnila v roku 2015 nové Pokyny týkajúce sa príjmu tukov, na základe stavu lekárskeho výskumu. Tu sa objavili niektoré dôležité zistenia týkajúce sa zdravej výživy:

  • Vysoký podiel nasýtených mastných kyselín vedie k zlá hladina cholesterolu so zvýšeným „zlým“ LDL cholesterolom.
  • Trans-tuky vo vašej strave zvyšujú riziko jedného z nich Porucha metabolizmu lipidov (Dyslipoproteinémia) a riziko ischemická choroba srdca.

  • Tí, ktorí nahradia nasýtené mastné kyseliny polynenasýtenými mastnými kyselinami, zlepšujú svoje zdravie Hladiny cholesterolu a znižuje riziko a ischemická choroba srdca.
  • Omega-3 mastné kyseliny s dlhým reťazcom, ako je kyselina alfa-linolénová, znižujú riziko vysoký krvný tlak a riziko jedného ischemická choroba srdca. Nezdá sa však, že by mali vplyv na riziko mozgovej príhody.

Transmastné kyseliny sa produkujú bakteriálnymi procesmi v bachore prežúvavcov. Podľa toho prichádzajú Mäso a tuk z prežúvavcov hovädzí dobytok, kozy, ovce a jelene. Podiel transmastných kyselín v živočíšnych tukoch je v priemere menej ako 2 percentá. Mlieko, maslo a hovädzí tuk majú 3 až 6 percent transmastných kyselín.

Rastlinné tuky a oleje neobsahujú však žiadne transmastné kyseliny. Používajú sa však polynenasýtené rastlinné oleje zahriaty na 130 ° C, škodlivých transmastných kyselín je produkovaných veľa.

Podiel transmastných kyselín na celkovom tuku môže byť Pečivo a vyprážané jedlá 1 až 30 percent - v závislosti od použitého tuku alebo oleja na vyprážanie.

Aké nezdravé sú hydrogenované tuky? Vďaka moderným procesom sa pri stužovaní rastlinných tukov vyrába iba malé množstvo transmastných kyselín. V margarínových alebo nugátových krémoch tvoria teraz transmastné kyseliny menej ako 2% obsahu tuku.