Jahodovo-rebarborový džem

SNÍVA FARBU ...
SNÍVA ČERVENÉ ...

Keď sú prvé miestne jahody, začína sa pre mňa leto. Veľmi zvláštne svetlo v skorých ranných hodinách, rosa na rastlinách a už tak hrejivé lúče slnka. Prechádzajte sa bosí po stále mokrej tráve a sem-tam okusujte pár jahôd. Aký to pocit!

džem

Jahoda „kráľovná ovocia“ nielenže vynikajúco chutí, ale je aj zdravá. Rovnako ako špargľa, aj jahody pozostávajú z približne 90% vody, a preto sa považujú za luxusné jedlo bez výčitiek svedomia (100 gramov jahôd má 32 kcal). Zo známejších druhov ovocia má iba rebarbora menej kalórií, konkrétne 21 kcal pri 100 gramoch (zdroj: https://www.foodspring.de/kalorientabelle). Jahody obsahujú veľa vitamínu C (100 g obsahujú ≈ 60 miligramov, denná dávka pre dospelých je 100 miligramov), kyselinu listovú (dôležitú pre delenie buniek), sekundárne rastlinné látky (napr. Polyfenoly: posilňujú imunitný systém alebo flavonoidy: zachytávajú voľné radikály v tele), sú dobré pre srdce a krvný obeh a údajne vás udržia v psychickej pohode. Bohužiaľ však nie každý znesie sladké ovocie. Niektorí ľudia sú alergickí na jahody; Postihnutí sú najmä ľudia alergickí na peľ. Medzi typické príznaky patrí svrbenie v krku, pustuly na jazyku, opuchnuté pery alebo jazyk, vredy v ústach, vyrážky a začervenanie na tvári. Pretože v najhoršom prípade je možný alergický šok, mali by ste sa pri najmenšom náznaku určite poradiť s lekárom.

JAM JAHODY-RHUBARBU

prísady

  • 1 kg jahôd
  • 400 gramov rebarbory
  • 460 gramov konzervovacieho cukru 3: 1
  • 3 stopky citrónovej trávy
  • Použite 1 citrónovú citrónovú kôru + šťavu
  • ½ vanilkového struku
  • 4 cm dlhý kúsok zázvoru
  • 1 lyžička sódy bikarbóny

príprava

poznámky

Tipy na prípravu džemu:

V skutočnosti sa tomu hovorí džem. Džem je ovocná nátierka vyrobená z citrusových plodov. Ale sme tu v Bavorsku a tam sa hovorí jam.

Medzitým vynechám citrónovú šťavu a citrónovú kôru použijem iba pre chuť, pretože môj džem po krátkom čase stratil krásnu červenú farbu a zhnedol.

Na rozdiel od mnohých druhov ovocia, do ktorých sa pridáva prírodný vitamín C alebo kyselina askorbová, aby sa zabránilo „zhnednutiu“, je to pri jahodách presne naopak. Džem zhnedne ešte rýchlejšie, pretože vitamín C sa počas skladovania pomaly rozkladá a uvoľňuje sa peroxid vodíka, ktorý vo väčšej miere rozkladá jahodové antokyány. Tieto rastlinné pigmenty, ktoré sa nachádzajú hlavne v jahodách, malinách a modrom hrozne, sú mimoriadne citlivé na enzýmy, a preto jahodová farba nie je nijako zvlášť stabilná.

Ďalším trikom proti opáleniu je pridanie malého množstva šťavy z bazy, čierneho ríbezle, arónie alebo červenej repy.

Navyše džemy z jahôd, ktoré boli zmrazené niekoľko mesiacov, sú do značnej miery bezpečné pred zmenou farby. Aj keď džem nie je skladovaný pri teplote do 5 ° C, zostane červený oveľa dlhšie. Niektorí dokonca dávajú zaváraninové poháre do mrazničky. Potom však poháre nenaplňujte až po okraj, inak by mohli prasknúť.

To, ako dlho zostane krásna červená farba jahodového džemu, závisí aj od času zberu: Plne zrelé bobule sú farebne stálejšie. Úplne zrelé jahody neskorých odrôd s červeným dužinou zozbierané na konci sezóny sú preto tým najlepším spracovateľským ovocím.!