Dobrý zlato Takto to spoznáš - nie vždy sladké
Nie vždy sladké
Takto spoznáte dobrý med
7. júna 2020, 11:19 | Tom Nebe, dpa, videl t-online
Med z nádoby: v priemere každý občan Nemecka zje ročne viac ako kilo tohto sladkého včelieho produktu. (Zdroj: arto_canon/Getty Images)
Na policiach je veľa príchutí medu. Nie tak pekné pre spotrebiteľov: Pokiaľ ide o kvalitu, existuje aj rozmanitosť. U niektorých odrôd obsah nedodržiava to, čo sľubuje obal.
Nemci si radi natierajú na chlieb med, ale kvalita sladkého prírodného produktu nie je vždy správna. Ukázala to štúdia spoločnosti Stiftung Warentest: Iba 11 z 36 testovaných výrobkov získalo dobré známky .
Podľa chuti spoznajte dobrý med
Niektoré výrobky nechutili tak, ako by mali. Oboje Arabský med Napríklad bola často kritizovaná umelá chuť. Nemecká kniha o jedle predpisuje, že by mala chutiť mierne a mierne kvetinovo.
Lipový med na druhej strane musí chutiť „intenzívna, liečivá, mentolová, mierne horká a trvanlivá“ a musí byť tekutá alebo kryštalická. Okrem toho existujú určité pokyny pre zloženie obsahu.
Lesný med musí pozostávať z medovice, ktorú včely získavajú z medovice z listnatých a ihličnatých stromov a nektáru z kvetov v blízkosti lesa. O Zmiešaný kvetový med medzi odrodami sú veľké rozdiely, pretože pochádza z nektáru rôznych rastlín. Neexistujú napríklad pokyny pre množstvo určitého peľu.
Akú úlohu zohráva peľové spektrum?
"To závisí od toho, či ide o kvetový alebo medovicový med. Najmä medovicový med sa posudzuje podľa senzorického systému," hovorí Annette Schroeder. Vedie oddelenie analýzy medu v Štátnom ústave pre včelárstvo na univerzite v Hohenheime v Bádensku-Württembersku.
Ale aj v prípade kvetových medov existujú medy, ktoré obsahujú podstatne menej peľu konkrétnej rastliny, ako je uvedené, a napriek tomu jednoznačne spĺňajú kritériá odrody. „Percentá pre peľ sú smerodajné,“ zdôrazňuje. Celkový obraz sa počíta. To naopak znamená, že aj keď med zodpovedá špecifikáciám peľového spektra, nie je automaticky typický pre danú odrodu.
Ako môžu včelári ovplyvniť senzorickú technológiu?
„Je to otázka skúseností,“ hovorí Schroeder. Med však môže každý rok chutiť inak, aj keď sa včelstvá nehýbali. Dôležitú úlohu zohráva počasie. „Ak napríklad včely nemôžu lietať, keď sú plody rozkvitnuté, včelár nebude mať v kolóniách žiadny ovocný nektár.“
Faktom však je, že ak med nemá chuť určitého druhu, nesmie sa tak nazývať - aj keď obsahuje dostatok typického peľu.
- V laboratóriu Stiftung Warentest:Kritické látky v každom treťom mede
- Sladidlo:Je med lepší ako cukor?
- Rýchle recepty:Ako okoreniť pokrmy medom
Vyhlásenie je často zavádzajúce
Nápisy ako „včelársky med“ alebo „z tradičného včelárstva“ na výrobkoch z medov z rôznych krajín zavádzali spotrebiteľov. Takýto med podľa nich nemohol plniť a predávať priamo včelár.