Dogmatici, misionári, konvertiti - z argumentov o správnom jedle - Evangelisches Frankfurt
Či už vegánske, s nízkym obsahom sacharidov alebo paleo: „správne“ jedlo sa čoraz viac chápe ako symbol „správneho“ života, spor o neho niekedy pripomína náboženské vojny. Adam a Eva už vyleteli zo záhrady Eden, pretože zjedli nesprávnu vec.
Michael Spahn je konvertita, ak chcete. Organický mäsiar z Bornheimu je vegánsky už štyri roky. V tom čase mal osvetu: internetová adresa www.earthlings.de bola vyznačená kriedou na stenách domu a na chodníkoch vo Frankfurte. Partizánsky marketing radikálnych aktivistov za práva zvierat. Michael Spahn, narodený v roku 1961, sa pozrel do svojho počítača a zistil, kam odkaz viedol. A nemohlo zabudnúť na video, ktoré ukázalo, ako brutálne sú zabíjané zvieratá. Ten, ktorý sa živil mäsom, bol 40 rokov mäsiarom a miloval svoj rezeň. A dostával čoraz viac zdravotných problémov.
„Srdce, cholesterol, obezita - môj lekár mi povedal, že bolo päť na dvanásť.“ Takže jedna vec viedla k druhej. Dnes je Spahn pravdepodobne jediný vegánsky mäsiar v Nemecku. Vegánsky rezeň, vegánsky puding, vegán Mett zvaný „Hackepetra“ a vegán Leberkäse prevádzkujú svoje organické mäsiarstvo. Je to rovnako schizofrenické, ako to znie. Pretože mäso zo zvierat sa dá stále kúpiť u Spahnovho pultu. „Nemôžem sa živiť predajom vegetariánskych alternatív,“ hovorí.
Existujú teda obaja. Spahn nie je dogmatik, ale má zmysel pre poslanie. "Svojím chovom zvierat ničíme planétu," hovorí. Odkedy sa vzdal mäsa, mlieka a vajec, schudol znateľne. Jeho krvný tlak už nie je taký vysoký. Vegánska strava, správna vec. Tak to vidí Spahn.
Čo tým neznamená, že za tým nie je nič lepšie alebo horšie. Organické mäso je lepšie ako mäso z bežného chovu zvierat a vegetariánska strava je začiatkom. „Zákazníkom vždy ponúknem vegánsku vzorku,“ hovorí Spahn. "Mojou starosťou je tiež vzdelávanie." Za vegánske výrobky vymieňam iba suroviny: múku za bielu klobásu, čiernu šošovicu za krvavku. Aj kúsok mäsa chutí ako nič čisté alebo nesolené. Príjemný pocit v ústach sa vytvorí iba prostredníctvom korenia a pevnej konzistencie. ““
Stáva sa výživa pre ľudí čoraz viac náboženstvom? Tí, ktorí sa v očiach prísnych zástancov variantov odchýlia od správnej viery, sa majú na čom usmievať. Zažil to aj Michael Spahn. "Vegáni na mňa zaútočili, pretože stále predávam mäso." A mäsiarsky spolok trval na tom, že by mal, prosím, volať vegána Hackepetera inak. Tak vzniklo slovo „Hackepetra“. Humor a náboženstvo nie sú protiklady. „Rovnako ako sa z fajčiarov z reťazcov často stávajú militantní nefajčiari, niektorí moji kritici začali žiť vegánsky len nedávno a nevidia, že som sa vydal,“ hovorí Spahn. „Mäsiarstvo dotuje vegánsky obchod. Len čo sa tento vzťah zvráti, uzavrel by som ho. ““
Robí jedlo požehnaným?
Vegetariánske, vegánske, bezlepkové, s vysokým obsahom sacharidov, s nízkym obsahom sacharidov a predovšetkým všetko ekologické: povedzte mi, čo jete, a ja vám poviem, kto ste. Bezpodmienečná ochota robiť všetko správne z hľadiska výživy v kombinácii s nejasnosťami o tom, čo je správne robiť, vytvára ideálnu živnú pôdu pre všetky druhy doktrín, ktoré sa vyznačujú predovšetkým jednou vecou: zákazom. Strata tradičných systémov poriadku, ako je náboženstvo a rodina, vedie mnohých ľudí k hľadaniu identity a zmyslu. Pre kresťanských misionárov stredoveku boli pohania horšími ľuďmi. Museli byť obrátení. Ľudia, ktorí aj dnes jedia mäso, to do istej miery zažívajú. Zábava sa končí štýlom stravovania.
Fanúšikovia s nízkym alebo nízkym obsahom sacharidov alebo bez sacharidov démonizujú cestoviny, ryžu a chlieb. Tí, ktorí jedia paleo (pochádza z paleolitu, paleolitu), vyraďujú z jedálnička mlieko a obilie, pretože pred sto tisíc rokmi ľudstvo lovilo a zhromažďovalo a nedojilo a nepečie. „Správne“ jedlo sa čoraz viac chápe ako symbol pre „správny“ život. Adam a Eva už vyleteli zo záhrady Eden, pretože zjedli nesprávnu vec. Moderné mýty o výžive menia tento príbeh znova a znova. Všetko bolo dobré - predtým, ako sme začali hromadne vykorisťovať zvieratá, hromadne pestovať obilie, používať prísady, jesť cukor.
Nech už bude smerovať akýmkoľvek smerom, dobré jedlo je pre ľudí čoraz dôležitejšie. Victoria Ekstrand to zažíva každý deň. Vo frankfurtskej pobočke reťazca vegánskych supermarketov „Veganz“ tridsaťročný radí ľuďom, ktorí chcú variť veľmi odlišne od svojich rodičov a starých rodičov. "Mnohí z nich ani nežijú vegánsky, hľadajú iba zdravé jedlo," poznamenala. "Pýtajú sa ma na prísady, pretože chcú vedieť všetko presne." Je v tom cukor? Lepok? Laktózu? Záujem je oveľa väčší ako predtým. “Vegánkou je iba pár rokov, jej partner a niektorí priatelia jedia mäso. „Pre mnohých vegánov je vzťah s pojedačom mäsa nemysliteľný, ale nevidím to tak blízko,“ hovorí. Pri hodinovej veži Bornheim stoja vedľa seba kostoly dvoch vierovyznaní: „Veganz“ a stánok bratwurstov. Mierové spolužitie.
„Ľudia si v dnešnej dobe opäť varia sami a chcú dobré suroviny. To je úžasné, “hovorí Klaus Schöppe, keď je pri sporáku na komunitnom festivale a v hrnci mieša paradajkovú omáčku s olivami. „Spoločne jesť, to je komunita.“ Schöppe je členom kuchárskeho klubu „Gartensaalköche“ v Mariengemeinde v Seckbachu. Muži rôznych vekových skupín sa tam stretávali šesť rokov, aby si raz za mesiac uvarili spoločné jedlo o troch chodoch. A jesť.
Aj to je viera: „dobré“ jedlo vyrobené z „dobrých“ surovín, na rozdiel od toho z mrazničky, zo zmrštiteľného plastového obalu a z reštaurácie rýchleho občerstvenia. Klaus Schöppe ale nie je misionár, jeho slová neznejú ako arogancia. Je to koniec koncov aj o produkcii vysoko kvalitných potravín pre mnohých bez toho, aby sa narušil rozpočet komunity? Nie je to možné, nie bez guľášového dela? ale.
Či už ide o komunitný festival, vonkajšiu službu Nanebovstúpenia alebo vianočný trh: to všetko sú pevne stanovené termíny pre ambicióznych amatérskych kuchárov, ktorí potom pripravia až 150 porcií. Bez gulášového dela. "Vždy sa snažíme vyvinúť niečo nové." Guláš a Chili Con Carne sú klasikou na festivaloch, ale tiež pomaly nudia. “Celá komunita teraz vie, ako sa trojuholníkové plnené vrecká na cestoviny volajú: Triangoli. Nová klasika, plnená ovčím syrom alebo mletým mäsom. Podľa názvu potraviny. Všetci sú nakoniec plní a šťastní.
Organický trend rastie, ale stále je čo zlepšovať
Podľa inštitútu Statista je okolo 8 až 9 percent obyvateľov Nemecka vegetariánskych a takmer ďalšie percento vegánskych. Pre porovnanie: v Indii sa asi 40 percent obyvateľov stravuje vegetariánsky, v Číne iba 4 percentá. Zároveň je v tejto krajine sotva iné jedlo také populárne ako mäso: Nemci jedia v priemere 60 kíl ročne na osobu; S 85 percentami populácie sa mäso a údeniny podávajú takmer každý deň. To by však potom malo byť čoraz ekologickejšie: v roku 2015 boli tržby z ekologicky vyrábaných potravín 8,62 miliárd eur, čo je v porovnaní s predchádzajúcim rokom nárast o 11 percent. Stále je však čo zlepšovať: v roku 2014 minuli ľudia v Nemecku na ekologicky vyrobené potraviny iba 97 eur na obyvateľa.