Dohoda o syre camembert o kompromise v oblasti označovania - potravinová prax

Zdroj: Dicke food robí srandu

Po rokoch sporov o názov camembertského syra z Normandie sa priemysel dohodol na zásadnom kompromise. Jednotné označenie pôvodu má byť zavedené do roku 2021, ohlásený Národný inštitút pôvodu a kvality (Inao).

Mäkký syr bol doteraz k dispozícii s označením „AOP (appellation d’origine protegée) Camembert de Normandie“ a s označením „Made in Normandy“. Syry Camenbert, ktoré sú „vyrobené v Normandii“, musia preto vyhovovať menej prísnym výrobným predpisom. Pečať používajú hlavne veľkí výrobcovia. Menšie spoločnosti však často používali pečať „Camembert de Normandie“.

Podľa spoločnosti Inao sa výrobcovia camembertu „vyrobeného v Normandii“ tiež zaviazali, že v budúcnosti budú dodržiavať prísnejší katalóg povinností. Podľa francúzskych médií kompromis tiež znamená, že Camembert s budúcou pečaťou sa už nebude musieť nevyhnutne robiť so surovým mliekom. V budúcnosti sa môže použiť aj pasterizované mlieko. Na oplátku by sa veľkí producenti museli zaviazať, že časť mlieka pochádza z normanských kráv v tomto regióne. Inao podrobne nekomentoval nové požiadavky, ale hovoril o „normalizácii“ stád dobytka, pasienkov a výroby syra.

---