Dokonalá mliečna pena - takto to funguje; s znalosťami kávy

Či už latte macchiato, cappuccino alebo mliečna káva - pre tieto kávové pochúťky je nevyhnutná mliečna pena. Ako však vytvoriť dokonalú mliečnu penu a na čo by ste si mali dať pozor? Odpovede na tieto a ďalšie otázky nájdete nižšie.

1. Krok za krokom k dokonalej mliečnej pene

Najlepšie sa vyrába mliečna pena Parná tryska (parná tryska), ktorá je súčasťou vybavenia mnohých plne automatických strojov alebo portafiltračných strojov. Pri príprave postupujte nasledovne:

Nalejte studené mlieko do nerezového džbánu. Nerezová oceľ je veľmi vhodná ako materiál, pretože veľmi dobre vedie teplo ľahko sa čistí listy.
Zapnite parný kohútik na vašom prístroji a zatvorte ho, akonáhle z parnej dýzy nevyteká viac kondenzovanej vody.
Pred zapnutím parného kohútika podržte džbán pod parnou tyčou a ponorte ho do mlieka pod 45 stupňovým uhlom.
Poháňajte džbán s mliekom veľmi pomaly, aby sa do mlieka primiešal vzduch (takzvaná infúzna fáza). Počas fázy ťahania sa vytvorí pena, ktorá má zhruba dvojnásobný objem mlieka, ktoré nebolo napenené.
Po fáze ťahania nasleduje fáza valcovania, v ktorej sa mlieko vo vnútri džbánu otáča okolo parnej rúrky v dôsledku zakopávania vzduchu. Hneď ako mlieko zahrejete, uzavrite parný kohútik: teplotu pocítite rukou.
Zľahka narazte do dna džbánu na stabilnom povrchu, aby ste odstránili vzduchové bubliny z povrchu peny.

Tryska na džbáne z nehrdzavejúcej ocele vám môže pomôcť pripraviť dokonalú mliečnu penu. Do džbánu vždy nalejte toľko mlieka, kým spodný okraj je dosiahnutý výtok. Okrem toho môže byť výlevka džbánu použitá ako vodítko pre parnú dýzu.

2. Vlastnosti mlieka

Pre kvalitu mliečnej peny je rozhodujúca nielen technológia použitá na napenenie, ale aj samotné mlieko. Vedľa Percento tuku Dôležitý je aj obsah bielkovín. Mlieko bez laktózy a sójové mlieko sú tiež veľmi vhodné na prípravu mliečnej peny.

2,1 percenta tuku

V zásade môžete vytvoriť mliečnu penu s akýmkoľvek mliekom. Je potrebné poznamenať, že pre krémovosť mliečnej peny je rozhodujúci obsah tuku:

Mlieko s vysokým obsahom tuku vedie k obzvlášť krémovej mliečnej pene
Ak je odstredené mlieko napenené, mliečna pena je skôr tuhá a tuhá

2.2 Obsah bielkovín

Obsah bielkovín v mlieku kolíše a je dôležitý aj pre pevnosť mliečnej peny. Na napenenie je ideálne mlieko, ktoré má obsah tukov a bielkovín okolo 3,5 percenta.

3. Nástroje na prípravu mliečnej peny

Ak nemáte plne automatický stroj alebo Portafilterový stroj k dispozícii, stále nemusíte ísť bez mliečnej peny. V ďalšom vám predstavíme niekoľko praktických nástrojov, pomocou ktorých môžete rýchlo a ľahko napeniť mlieko.

Ručný napeňovač: U týchto modelov sa šľahacia metla pohybuje bez motorickej asistencie, aby sa do mlieka vmiešal vzduch.
Elektrické peny: U elektrických pien je metla poháňaná integrovaným motorom, takže sa do mlieka primiešava vzduch a mliečna pena sa vytvára veľmi rýchlo.

Poznámka: Pre dokonalý pôžitok z kávy by mala byť mliečna pena vždy teplá, aby káva alebo espresso v šálke nebola ochladená na teplotu peny.