Dokonalá špargľa
Zaujímavé fakty o špargli
Špargľa (Asparagus) je rod z rodiny špargle (Asparagaceae).
Rastliny špargle sú trváce, bylinné rastliny alebo poloker. Majú veľmi rozvetvené, často lezúce stonky, veľmi malé, šupinaté, mäsité až blanité listy a v pazuchách rovnakých chumáčikov malých, zvyčajne ihlicovitých, sterilných listových vetvičiek (fylocladia), malých, hermafroditových alebo dvojdomých kvetov na spojenej stopke a sférických, často iba solitérne bobule.
Špargľové výhonky sú cennou zeleninou. Vznikajú z podzemného, sympodiálne rozvetveného podzemku, ktorý zostáva v zemi ako trvalý a zásobný orgán.
Vlani sa v Nemecku vyťažilo celkovo 127 ton špargle. To je toľko, koľko váži 43 slonov.
Špargľa sa často nazýva „kráľovská zelenina“, „jarný vzduch v tyčinkách“, „jedlá slonovina“. Nech sú porovnania akokoľvek rôznorodé, tak ohromná je ich fascinácia, ktorú špargľa po stáročia vyvolávala u mnohých gurmánov z celého sveta.
Aká dlhá je sezóna špargle?
Zber špargle sa začína - podľa počasia - zhruba koncom apríla a tradične trvá do 24. júna. Zber sa končí, aby mali rastliny dostatok času na regeneráciu, aby boli schopné v nasledujúcom roku vyprodukovať dostatok nových výhonkov.
Prečo je dobrá špargľa taká drahá?
Špargľa bola niečím zvláštnym a drahým potešením už v staroveku. Hlavný dôvod relatívne vysokej ceny však spočíva v zložitej, náročnej na údržbu a pracovnú náročnosť, a teda aj na pomerne nákladnú kultiváciu. Aj dnes sa špargľa zberá hlavne ručne a s bolesťami v krížoch. Vyžaduje sa tiež veľa trpezlivosti, kým špargľa v treťom roku po výsadbe nedoručí svoju prvú úplnú úrodu. Takže ak chcete jesť čerstvú miestnu špargľu, musíte z tohto dobrého dôvodu urobiť tento pôžitok niečím cenným.
Zelená špargľa - tá pikantná
Zelená špargľa je najoriginálnejšia, najsilnejšia a chuťovo najchutnejšia. Na rozdiel od bielych rastie nad zemou. Na slnku produkuje veľa aróm, vitamínov C, B a B2 a predovšetkým farbu. Chlorofyl a karotén obsahujúci horčík, jeden z najlepších lapačov voľných radikálov. A tým lepšie bude, tým viac slnka bude.
Zelená špargľa robí málo práce: pri zbere sa stonky iba odrežú. A tiež ho nemusíte lúpať, pretože minimálne nemecká špargľa je pestovaná delikátne. Stačí odstrániť kvetenstvo a veľkoryso odrezať spodné konce. Chutí najviac podobne ako pôvodná divá špargľa.
Biela špargľa - ušľachtilá
Fialová špargľa - rafinovaná
Fialová alebo fialová špargľa je variantom zelenej špargle: chutí silnejšie a výživnejšie ako zelená a má veľmi ľahký trpký tón. Jeho prúty sú tiež hrubšie a majú tvrdšiu škrupinu. Preto v spodnej tretine lúpete špargľu fialovej farby. Fialová špargľa je napichnutá, keď už mierne prerazila povrch Zeme.
Varenie trvá asi 5 minút, ale nemalo by sa variť príliš tvrdo, inak sa zmení na zelenú. Sú to antokyány, ktoré ju sfarbujú do fialova - nepochybne najúčinnejšie antioxidanty, ktoré sa nachádzajú v zelenine a ovocí.
Tipy do kuchyne
Viazanie špargle, obrázok: ExQuisine-Fotolia
1. Najskôr zviažte, až potom povarte
Špargľa je zabalená pre jednotné porcie. Priadza však nesmie byť príliš napnutá. Na jeho zdvihnutie sa používa štrbinová stierka, aby špagát nepoškodil tyče.
2. Špargľa musí škrípať
Čerstvosť je dôležitá! Špargľu by ste preto mali vždy kupovať od výrobcu, na trhu alebo na farme. Biela špargľa nesmie mať tmavé škvrny a musí škrípať, keď si navzájom trieš dve tyčinky. Nanešťastie sa vždy pestuje hustejšie, ale tenšie stonky sú zvyčajne oveľa aromatickejšie.
3. Zlomíme a vyklopíme
Zlomená špargľa sa dá použiť na chrumkavé polievky a polievky, je lacnejšia a rovnako kvalitná ako celé tyčinky. Pre šaláty je lepšie brať iba špičky a variť ich al dente.
4. Trik sviežosti
Ako si všimnete sviežosť špargle? Skutočnosť, že je ostrý, sa nedá ohnúť, ale ľahko sa zlomí.
Mali by ste sa zdržať dovozu špargle. Prešla dlhá cesta. A aj keď to stále vyzerá dobre, nemusí to byť nutne známka sviežosti, ale skôr to, že bola vopred vložená do vody, aby nasiakla vlhkosť späť.
Metódy varenia
V hrnci
Biela špargľa sa varí 1/2 - 1 minútu v osolenej vode. Potom hrniec odstavíte zo sporáka a špargľu necháte 15 - 20 minút lúhovať. Nemusíte tak neustále kontrolovať, či je prepečený, konzistencia je vždy dokonalá. Táto metóda funguje dobre s 1 - 2 kg špargle. Menšie množstvá varia rýchlejšie v menšom množstve vody, a preto potrebujú viac času na strmnutie.
V parníku
Ak máte elektrický parník, môžete bielu špargľu pariť 10 - 15 minút na 100 stupňov, v závislosti od jej hrúbky. Takto si špargľa zachováva svoje arómy a prísady. Naparovať môžete vždy, keď nepotrebujete vývar na omáčky.
V rúre
Ak chcete variť väčšie množstvo, ale nemáte vhodný hrniec, varte v rúre. Špargľu natrieme na panvicu s džúsom, stačí ju podliať slanou, pocukrovanou vodou. Utesnite alobalom a varte pri teplote 225 stupňov 50-60 minút.
Špargľa - top 10
1 Pound per mouth je názov hry, pokiaľ ide o množstvo špargle na osobu. Ak je naopak špargľa hviezdou a nie iba prílohou na tanieri, môže to byť aj trochu viac - namiesto veľa kalórií obsahuje jemná zelenina veľa vody (asi 90%).
2 Existujú významné náznaky, že špargľa je čerstvá: na jednej strane by mal byť povrch rezu hladký a vlhký a na druhej strane by pri šúchaní mala čerstvá špargľa škrípať.
3 Špargľa má farby: zelenú, bielu a fialovú. Fialová špargľa zažiari, keď špička vyčnieva zo zeme. Zelená naopak rastie prevažne nad zemou a najobľúbenejšou špargľou je biela pod zemou.
Až 4 Špargľu je možné uchovávať v chladničke niekoľko dní. Najlepšie je zabaliť ho do vlhkej bavlnenej látky, ale vopred ho neolupujte, inak bude drevitá.
5 Pracovníci na zber úrody zaberajú v priemere kilometre na hektár. Ak stále musíte odkryť a zakryť film, ktorý chráni špargľu, cesta môže byť trikrát dlhšia.
Pekný 6. Bobule z listov špargle môžu spôsobiť bolesť žalúdka, pretože špargľa je v skutočnosti jedovatá rastlina. Aj keď si na palici môžeme pochutnať bez problémov, červené bobule sú klasifikované ako mierne toxické.
Približne 7. Špargľa je v sezóne niekoľko týždňov. Zber sa podľa počasia začína koncom apríla a tradične končí 24. júna, na Deň sv. Rastliny tak majú dostatok času na regeneráciu pre nadchádzajúcu sezónu.
Až 8. Špargľu je možné zmraziť aj mesiace. Špargľu nemusíte pred varením rozmrazovať, môžete ju dať priamo zmrazenú do hrnca. Čas varenia bude potom dlhší v závislosti od množstva a hrúbky špargle. tip: Najlepšie je pravidelne pripravovať vzorky varenia
Približne 9 Rastlina špargľa prináša výnosy roky. Ale čím je rastlina staršia, tým sú stonky tenšie.
10 Špargľa musí mať priemer najmenej mm, aby mohla byť klasifikovaná ako obchodná trieda 1. Môže byť iba mierne zakrivený. Hlavy sú zatvorené a má jemný fialový lesk.