Dokonale orestujte steaky
ZÁKLADNÉ | PRÍPRAVA.
Zober si svoj steak Najmenej hodinu pred prípravou z chladničky toto nechajte pokojná teplota v miestnosti súhlasiť. Toto zabráni tomu, aby sa tuk pri následnom procese pálenia prudko ochladil - k tomu prídeme neskôr. Potom rúru vyhrejeme (horný/dolný ohrev) na 120 stupňov (Cirkulujúci vzduch nie je vhodný!) pred, vpredu. Tu je Teplomer v rúre odporučiť. Do a perfektný steak na vyprážanie použite veľké, ak je k dispozícii, kovaná panvica (dobre značkové!). Existuje bohužiaľ niekoľko alternatív - najviac však jedna Nerezová panvica, ale ktoré aj robia „dobre vyprážané“ a musí sa neustále udržiavať. Potiahnuté panvice sú menej hore vôbec nie vhodné, pretože povlak sa môže po prepálení odlepiť. Ideálne je, ak má vaša panvica vnútro umývačky riadu nikdy nebolo vidieť zvnútra a po každom pražení sa iba opláchlo pod studenou tečúcou vodou, krátko sa zotrilo kuchynským papierom a potom sa ošetrilo veľmi tenkým filmom oleja.
FRY.
Teraz panvicu zohrejte na sucho a na najvyššom stupni a dajte, až po rozpálení panvice, a vysoko vyhrievateľný olej bez chuti (napr. arašidový olej) v panvici. Vyčistené maslo je tiež veľmi vhodný - Olivový olej nie. Pol lyžičky tuku stačí! Nechcete predsa, aby váš steak „plával“ v tuku. Teraz uvoľnite tuk veľmi teplo byť - až krátko pred Dymový bod - a potom vložte svoj steak do panvice. Takže! A teraz to urob najskôr vôbec nič! Mäso opečieme na stálej teplote. Netraste panvicou a nepokúšajte sa oddeliť mäso (ktoré sa môže spočiatku lepiť na dno panvice) od dna panvice. Nechaj túto. Mäso sa odlepí hneď ako tzv „Maillardova reakcia“ sa prihlásil, úplne sám. Malo by to byť potom 60 až 80 sekúnd byť ten prípad. Teraz mäso opatrne otočte a opečte druhú stranu.
Tu a dôležité základné pravidlo: Nikdy, naozaj nikdy nepichajte mäso vidličkou alebo ostrým predmetom! Ani pred prípravou, ani počas nej! Pomocou a ho prevrátite Kliešte na grilovanie, jeden stierka alebo, ako to my profesionáli robíme, veľmi jednoduché ruka!
Potom dajte produkt - na stredná koľajnica a na jednom Rošt na pečenie na sklade, v predhriatej rúry. Na dno rúry na pečenie vložte pekáč, aby ste zachytili prípadné šťavy z mäsa. Teraz môžete pridať aj aromatické látky, ako je rozmarín alebo tymián. Tieto stačí dať na mäso.
Urobte si „TEST PALCOV“.
Po okolo 12 až 14 minút by mal byť váš steak „stredne zriedkavé“ byť. „Stredná“ po 15 až 18 minútach. Toto sú hrubé pokyny - dokonalý bod pečenia závisí okrem iného od hrúbky mäsa. Ďalším benchmarkom je tzv.Palcový test “: Spojte palec a ukazovák bez tlaku a potom to nahmatajte na dlani. Tu budete cítiť asi rovnaký odpor ako u jedného „stredne zriedkavé“-vyprážaný rezeň. Vezmite namiesto ukazováka Prostredník, cítiť výrazný rozdiel na dlani. Váš steak je teraz „stredný“. Nakoniec, ak dáte dohromady palec, index, stred a vyhľadávač krúžkov, váš steak je hotový „Výborne“. Po dosiahnutí požadovaného bodu varenia vyberte steak z rúry, zabaľte ho do alobalu a nechajte ho Odpočívajte asi 5 minút. To umožňuje optimálnu distribúciu mäsovej šťavy vo vnútri.
Mäso najskôr okoreníme po príprave s trochou hrubej morskej soli a korenia. V opačnom prípade existuje riziko, že soľ pripraví mäso o tekutinu alebo že vás paprika pripečie, keď sa bude pražiť. Vyskúšajte variant s údenou soľou!
A ako sa hovorí: „Cvičenie je dokonalé a skúsenosti vás robia inteligentnými!“ Rovnako je to aj s dokonalým steakom. Pri nakupovaní nakupujte určite kvalitne! Niet pochýb o tom, že je tiež ťažké upiecť dobrý kus mäsa - ale z nekvalitného kúska dobrého kusa mäsa nikdy nevykúzlite.