Dokonalé spojenie medzi pivom a jedlom - udalosti v Kluži
Pravdepodobne ste si už mysleli, že pivo sa rovnako ako v prípade vína môže hodiť a kombinovať so všetkými jedlami a štýlmi kuchyne. Od cestovín, pizze, bavorských špecialít, morských plodov a dokonca aj dezertov. Väčšinou si pivo spájame synergicky s jedlom a ani nevieme, čo to „synergické“ znamená. Existuje niekoľko spôsobov, ako navzájom kombinovať príchute, a „synergický“ sa týka situácie, keď sa dve alebo viac príchutí ľahko kombinuje a vedie k úplne novej príchuti. Existujú aj doplnkové kombinácie (keď sa dve príchute nekombinujú, ale navzájom sa odlišujú), farebné kombinácie (vo svete vína častejšie, zjednodušené pravidlo: k bielemu prípravku sa biele víno vždy hodí) a kombinácie pôvod (iba Boh vie, ale vždy sa tradičné jedlo z určitej oblasti vyrovná tradičnému nápoju z tejto oblasti).
Teóriu mám už celkom hotovú a chcem upozorniť, že pivo sa málokedy pije samo. Často sa konzumuje spolu s viac či menej zložitými jedlami, ktoré sú schopné vzájomne pôsobiť a meniť chuť a chute kulinárskeho zážitku. Pre každé pivo existuje presná typológia spotreby.
Pred jedlom odporúčam k predjedlám ako krevety, bruschety, cestovinové nátierky ľahké pivo, fermentované pri nízkych teplotách. Pre vegetariánov odporúčam Pils a pre milovníkov bavorskej kuchyne Weizen alebo gueuze vínovej konzistencie.
Pri prvých jedlách musíme brať do úvahy hlavný prvok: korenie. Pri kulinárskych prípravkoch obsahujúcich paradajky alebo zeleninu s vysokou kyslosťou sa neodporúča podávať blond a svetlé pivá, ale pivo s plným telom, ktoré podporuje kyslosť prípravku. K týmto jedlám odporúčam jantárové pivá, z viedenského sladu. Zelené zeleninové polievky sa výborne hodia k ležiakovému pivu a zeleninové polievky sa všeobecne dobre spájajú s írskymi pivami. Rissotto sa hodí k svetlému talianskemu pivu a k pivu by som odporučil ragu, konkrétne francúzske.
Spolu s kuracím mäsom, morčacím mäsom a prepelicami by sa malo podávať blond ležiak so sladkými tónmi, ktorý je ľahký a uhasí smäd. Červené mäso naopak vyžaduje silné a intenzívne pivo s vyšším obsahom alkoholu, napríklad belgické pivá. Najlepšie sa k bravčovému pivu hodí bravčové mäso.
Syry sa zhodujú s pivami, ktoré majú najsilnejšiu príchuť. Syry stredného veku sa v zásade spájajú s pivami typu doppelbock a najvyzretejšie pikantné syry sa hodia k belgickým alebo holandským trapistickým pivám. Gorgonzolu odporúčam podávať k jačmennému vínnemu pivu.
Spolu s dezertom si môžu povedať aj silné pivá získané z veľmi vyprážaného sladu. Väčšina statných pív má kávovú príchuť, čo z nich robí ideálnu kombináciu sladkostí, ako je tiramisu. Na sladkosti pripravené z ovocia sa odporúča konzumovať pivá s arómou čerešní a malín.
Najkrajšia vec na pive je odroda. Zamysleli ste sa niekedy nad tým, prečo existuje toľko druhov, druhov a značiek piva? Nemyslím si, že sú všetky stvorené len na uhasenie smädu 🙂 Experiment!
Článok napísal Marian Porum, manažér baru @ SHTO College Bar
Ako najradšej pijete pivo a aký druh jedla?