Dokonalé vyťahané bravčové mäso Správne mäso - bravčové pliecko

Toto je popri všetkej výbave, tipoch a trikoch mäso v strede našej BBQ. Ak ušetríte tu, ušetríte doslova na zlom konci. Pri nakupovaní by ste preto mali dôverovať špecialistovi alebo špecializovanému predajcovi. Keďže jeden pre „Vytiahnuté bravčové mäso„Ak potrebujete relatívne veľké množstvo mäsa, je to samozrejme o niečo nákladnejšie ako priemyselný produkt z výkrmových zvierat, ale chuť ošípaných, ktoré sa dokázali voľne pohybovať, dostávali dobré krmivo a viedli život bez stresu, je mnohonásobne vyššia. lepšie. Nehovoriac o udržateľnom využívaní zvierat. Moje heslo je preto skôr trochu menej často, ale správne!

vyťahané

Ktorý kus mäsa? S kosťami alebo bez nich?

Stáva sa tradičným Vytiahnuté bravčové mäso z bravčového pliecka alebo bravčovej krkovičky vyrobené. Názory sa tu líšia. Veľkým rozdielom je kosť v bravčovom pleci. Pokiaľ je to možné, malo by sa to kúpiť s kosťou! Kosť dodáva väčšiu chuť a mäso sa varí oveľa lepšie. Navrhovatelia bravčovej krkovičky poukazujú na krajšie mramorovanie a vyšší obsah tuku. Navyše, bravčová krkovička sa zvyčajne dá ľahšie nájsť v miestnom mäsiarovi. Ale ako som už povedal, vec vkusu.

Boston Butt

Spojenie ramena a krku ponúka Boston Butt. Tento klasický americký strih na bravčové mäso sa v Nemecku vyskytuje zriedka a okrem pleca obsahuje aj časti krku. Zvyčajne sa ponúka bez kôry. Nenechajte sa zmiasť slovom „zadok“. Neznamená to dno, ale tento pojem je odvodený od „zadkov“ ako sudov, v ktorých sa toto mäso v minulosti obvykle prepravovalo. Pretože tento model bol pravdepodobne prvýkrát vyvinutý v Bostone, názov sa formoval a etabloval. Tento strih je v USA veľmi populárny, pretože pri správnom strihu obsahuje aj takzvaný „peňažný sval“. S touto časťou krku bolo vyhratých nespočetné množstvo súťaží o grilovanie. Stačí sa opýtať mäsiara, ktorému dôverujete. Existujú aj varianty s inými druhmi mäsa, ako je hovädzie mäso alebo kuracie mäso. Ale o tom inde.

Ak naozaj chcete vedieť všetko o mäse

  • Teubner (autor)
  • 360 strán - 11.10.2017 (dátum zverejnenia) - Teubner, odtlačok spoločnosti GRÄFE UND UNZER Verlag GmbH (vydavateľ)

Tuk, koža a váha

Mäso by malo byť krásne mramorované, takže by malo mať vysoké percento tuku. Tuk z mäsa počas jeho prípravy kvapká, čo môže viesť k úbytku hmotnosti až na tretinu pôvodnej hmotnosti. Na rozdiel od iných receptov na pečené bravčové mäso, kde sa mäso v porovnaní s ním pripravuje pomerne krátko, koža by sa mala na začiatku určite odstrániť, pretože sa stáva tvrdým a nepožívateľným. Ak chcete kôru nechať pôsobiť, mali by ste ju minimálne poškriabať. Nakoniec bude konzistencia pripomínať skôr gumu ako chrumkavú kôru.

Aké množstvo potrebujete?

Pokiaľ ide o množstvo, lepšie je viac. Mäso v priebehu hodín stratí veľkú časť svojej hmotnosti, a preto by nikdy nemalo byť menšie ako dve kilá. Ideálne sú kúsky okolo sedem kíl. Ale to bez problémov stačí pre 8 - 10 ľudí. To ukazuje, že Pulled Pork je skôr udalosť pre rodinu, priateľov a susedov, ako niečo medzi tým.

Stojí mäso suchého veku za bravčové mäso vytiahnuté?

Skrátka - nie. Bravčové mäso v suchom veku Vyznačuje sa skutočnosťou, že rovnako ako jeho starší brat, hovädzie mäso v suchom veku, proces zrenia ho robí jemnejším a intenzívnejším. To je sprevádzané výraznou stratou tekutín a tukov, ktoré môžu tvoriť až tretinu hmotnosti. Metóda low & slow je tiež navrhnutá tak, aby bolo mäso obzvlášť jemné, a tiež tu mäso stráca veľkú časť svojho tuku. Výsledkom je pomerne suché mäso, ktorému chýba šťavnatosť čerstvého kusa bravčového mäsa. Chuťovo tiež nedôjde k výraznému zlepšeniu, pretože vytiahnuté bravčové mäso absorbovalo veľa silných aróm po marinovaní, stieraní, údení a grilovaní, ktoré maskujú jemnejšiu chuť mäsa. Pretože bravčové mäso vo veku suchého veku je tiež veľmi drahé, mali by ste si toto skvelé mäso nechať na steaky a pre bravčové mäso použiť čerstvú alternatívu.

Ak však chcete pre svoje vytiahnuté bravčové mäso úplne novú chuť, môžete diviak vyskúšaj. Ak máte možnosť, možno prostredníctvom poľovníka v susedstve, potom by vám toto skvelé mäso nemalo chýbať. Na príprave sa nič nemení, ale chuť sa jednoznačne mení.

Nakúpte mäso online?

Nákup mäsa je otázkou dôvery a pokiaľ máte možnosť, mali by ste si ho podľa môjho názoru kúpiť lokálne od mäsiara, ktorému dôverujete. Tu máte možnosť opýtať sa na pôvod a prístup zvieraťa. Okrem toho si môžete priať svoj vlastný osobný strih, ktorý väčšina dobrých mäsiarov vyrába bez problémov.

Ak však túto možnosť nemáte, v súčasnosti existuje veľa online predajcov mäsa, ktorí ponúkajú dobrú kvalitu. Tu však musíte buď dôverovať názorom ostatných zákazníkov, alebo to jednoducho vyskúšať. Mäso je zaslané úhľadne zabalené a dobre vychladené dobrým predajcom, aby sa mäso pri dodaní nezkazilo.