DOKUMENTÁR Svetový deň čokolády
V sobotu 11. júla si pripomíname Svetový deň čokolády, ktorý Francúzi propagujú prvýkrát v roku 1995. Tento sviatok predstavuje nespočetné množstvo festivalov, výstav, súťaží zameraných na konzumáciu alebo prípravu - skutočné dôkazy profesionality výrobcov čokolády po celom svete. Rovnako je to deň, keď skúmame výhody konzumácie čokolády v miernom množstve, ktorá okrem „potešenia zmyslov“ prináša určité zdravotné výhody, vychádzajúc z antioxidačného charakteru hlavnej zložky - kakaového prášku.
Kakaovník môže za 12 rokov dosiahnuť výšku asi 8 metrov, kvitne po celý rok a v kyticiach má takmer 100 000 kvetov, z ktorých však iba 0,2% prináša ovocie.
Vedecký názov rastliny - Theobroma cacao - dal švédsky prírodovedec Carl von Linné. V Latinskej Amerike, kde sa tropické dažde spájajú s vysokými teplotami po celý rok, vytvára nadmerná vlhkosť ideálne prostredie na pestovanie kakaovníka.
História čokolády sa začína asi pred 4 000 rokmi, najstaršie dôkazy o existencii nápoja vyrobeného z kakaa sa datujú k predoleméckej populácii stredného Mexika dnes, okolo roku 1900 pred naším letopočtom, keď sa pestovala kakaovník. praktizovalo sa to v niektorých častiach Ameriky.
Od roku 300 po Kr. Mayovia zbierali, fermentovali, pražili a mleli kakaové bôby na pastu, ktorá sa miešala s vodou, feferónkami a kukuričnou múkou a vytvoril sa z nich penivý korenistý nápoj. Čokoláda V skutočnosti bola v Mayskej ríši čokoláda považovaná za odmenu pre každého občana, bez ohľadu na to, aké postavenie mal v spoločnosti. Bohatí ľudia tej doby pili čokoládu z nádob špeciálne zdobených remeselníkmi, nádob, ktoré v priebehu rokov objavili, svedčia o prítomnosti čokolády v každodennom živote Mayov, predpokladá sa však, že v tých časoch čokoládu konzumovali aj zvieratá. Čokoládu pili aj Mayovia v rámci zásnub alebo svadobných obradov.
Starodávna juhoamerická legenda ukazuje, že boh Quetzalcoatl, prezývaný „Boh múdrosti“, priniesol na Zem nebeské kakao niekedy okolo roku 700 nášho letopočtu.
Neskôr, po roku 900 nášho letopočtu, považovali Aztékovia čokoládu za afrodiziakum, pričom slávnou osobnosťou bol ich cisár Montezuma, ktorý vypil najmenej 50 porcií čokolády denne, nevyhnutne zo zlatého pohára. Montezuma navyše uviedol o Xocolatl - názve nápoja tých čias -, že ide o „božský nápoj, ktorý dodáva vytrvalosť a bojuje proti únave. Šálka tohto vzácneho nápoja umožňuje mužovi prejsť celý deň bez jedla. ““.
Rovnako ako Mayovia, aj Aztékovia konzumovali nápoj z horkej čokolády, dochucovali ich príchuťami, ale pridali aj achiete - názov semien stromu Annatto -, ktorý spôsobil, že textúra sa stala krvavo červenou.
V rokoch 1502 - 1503 bol prvým bádateľom, ktorý prišiel do kontaktu s existenciou kakaovníka v Novom svete, Krištof Kolumbus, ktorý priniesol kakaové bôby do Európy, ale prílišnú pozornosť si neužili, pretože neboli predložené žiadne informácie. o možnosti ich použitia.
Až v roku 1519 dobyvateľ Hernando Cortez objavil preferencie aztéckeho cisára Montezumu, ktorý zvykol piť nápoj z kakaových bôbov, ale tento kráľovský nápoj bol považovaný za príliš horký pre vkus Európanov. Výsledkom bolo, že Španieli vyskúšali rôzne recepty na zmenu chuti čokolády. Najcennejší bol ten, ktorý zahŕňal pridanie cukrovej trstiny a obohatenie nápoja o príchute vanilky a škorice, ale tiež prípravu a podávanie horúceho nápoja. Recept však zostal tajný viac ako 100 rokov, počas ktorých si obyvatelia Španielska postupne začali vážiť zázračné jedlo, ktoré zvyčajne podávala aristokracia.
Tajomstvo prípravy mali odhaliť dokonca aj španielski mnísi a nápoj sa v Európe rozšíril mimoriadne rýchlo, čo ocenili najmä na kráľovskom dvore vo Francúzsku a potom vo Veľkej Británii, a to pre svoju nenapodobiteľnú arómu, ako aj legendy a svedectvá, v priebehu času. Hovorí sa, že skupina anglických pirátov uviedla nápoj do Anglicka po dvojnásobnej konfiškácii kakaa zo španielskych lodí v roku 1579 a potom v roku 1587 - vytrvalosť pravdepodobne pramenila zo skutočnosti, že si najskôr mysleli, že de- vyrovnať sa s ovčími výkalmi !
Ďalšia legenda ukazuje, že talianski obchodníci sa tajomstvo čokolády dozvedeli počas cesty do Španielska a vo Francúzsku bola čokoláda súčasťou vena španielskej princeznej Márie Terézie z manželstva s kráľom (budúca kráľovná má značné rozmery práve kvôli neskrotnému potešeniu z konzumovať horúci nápoj), pričom sa čokoláda pozdvihuje na symbolický symbol, vyhradený kráľovským dekrétom iba pre príslušníkov francúzskej aristokracie. K čokoláde mala pôvodne prístup iba rakúska kráľovná Anna, manželka Ľudovíta XIII., Ktorá sa zase vyhlásila za závislú od čokolády.
V roku 1657 bol v Londýne otvorený prvý obchod s čokoládou, pričom Briti sa preukázali demokratickejšími ohľadne čokolády, aby si ju mohol kúpiť ktokoľvek s peniazmi.
Neskôr bola Maria Antoaneta, rakúska arcivojvodkyňa, francúzska a navarrská kráľovná a prezývaná kráľovná prebytočnosti, konzumáciou čokolády natoľko očarená, že si vytvorila kráľovskú pozíciu pre svoju osobnú čokoládu.
Časom sa kakaové ovocie považovalo za komoditu - svojho času 10 kakaových bôbov stálo za králika alebo sa dal kúpiť otrok výmenou iba za 100 bobúľ - a čokoládový recept prešiel rôznymi experimentmi., súčasne s rozširovaním informácií o jeho stimulačných účinkoch, najmä na odstránenie únavy.
Dospelo to k tomu, že napríklad v roku 1816 začala francúzska spoločnosť Chocolat Menier predávať čokoládu ako liek vo forme kapsúl alebo prášku, neskôr sa však tejto obchodnej stratégie vzdala a venovala sa sama sebe. okrem výroby čokolády ako dezertu.
V roku 1828, v snahe získať jemnejší „čokoládový prášok“ z kakaových bôbov, Holanďan CJ Van Houten najskôr izoloval svoje krémové maslo a v roku 1842 anglická spoločnosť Cadbury vyrobila prvú čokoládovú tyčinku. zo sveta.
Devätnáste storočie však prinieslo ďalšie dve pozoruhodné premeny vývoja čokolády, prvýkrát v roku 1847, keď anglická spoločnosť vytvorila technologický proces tuhnutia čokolády - masla zmiešaného s čokoládovým likérom, a to anglická spoločnosť Fry and Sons, výsledkom je prvá tuhá čokoláda, sladkej chuti a veľmi tmavej farby. Potom v roku 1849 Švéd Daniel Peter priniesol revolúciu v chuti čokolády pridaním novej ingrediencie: mlieka.
Nasledoval nový objav, konkrétne teplota topenia nižšia ako teplota ľudského tela - ktorá sa v skutočnosti prejavila potešením chuťových pohárikov, keď sa čokoláda topí v ústach. Odvtedy sa zistilo, že tmavá čokoláda sa topí pri 34 - 35 stupňoch Celzia, zatiaľ čo mliečna čokoláda sa topí niekde okolo 30 stupňov.
Daniel Peter a istý Henri Nestlé sa potom spojili, aby zaviedli mlieko do čokolády v priemyselnom meradle, a tak vznikla v roku 1866 spoločnosť „Farine Lactée Henri Nestlé“, ktorá o rok neskôr uzavrela partnerstvo s anglickou spoločnosťou. -Levetskí producenti mlieka a mliečnych výrobkov a vo Švajčiarsku vo Vevey vo Vaude zrodila spoločnosť Nestlé, ktorá sa časom stala jednou z najväčších nadnárodných spoločností v potravinárskom priemysle.
Počas prvej svetovej vojny popularita čokolády jednoducho explodovala, čokoláda bola dokonca zahrnutá ako prídel do ponuky každého zaradeného vojaka a do roku 1930 už bolo 40 000 rôznych druhov čokolády.
Prvé čokoládové sušienky vymyslela v roku 1973 Ruth Wakefield, majiteľka hotela Toll House Inn, a v roku 2000 bola v talianskom Turíne vyrobená najväčšia čokoládová tyčinka na svete s hmotnosťou približne 2267 kg. Čokoládové továrne používajú asi 40% svetových mandlí a asi 20% produkcie lieskových orechov. Takmer všetka svetová výroba čokolády sa spotrebuje v Amerike a Európe - polovica za oceánom a asi 40% na našom kontinente.
Odborníci ukazujú, že šampanské a kyslé víno sa k čokoláde hodia najlepšie, červené víno však najviac zvýrazňuje jeho chuť a vedci zistili, že ľudia s depresiou konzumujú asi o 55% viac čokolády ako normálni ľudia.
V súčasnosti je najvyhľadávanejším sortimentom mliečna čokoláda, tmavú čokoládu ocení iba 5 - 10% spotrebiteľov tohto produktu.
Aj keď je kakao pôvodom z Ameriky, západná Afrika je v súčasnosti najväčším producentom kakaa na svete, a to vďaka podnebiu, ktoré umožňuje rast väčšej rozmanitosti kakaovníkov.
Aj keď pôžitok z chuti je základom konzumácie čokolády, boli vykonané štúdie, ktoré preukázali aj zdravotné výhody. Konzumácia čokolády, najmä horkej, sa teda môže ukázať ako prospešná pre obehový systém, má určité protirakovinové vlastnosti, je stimulátorom mozgu a inhibítorom kašľa a mala by dokonca priaznivé vlastnosti pre pokožku. Odborníci zároveň upozorňujú na excesy, ktoré môžu podporovať obezitu a cukrovku.
Ďalej sa zistilo, že vo veľkých množstvách je teobromín nachádzajúci sa v čokoláde, ktorý prináša ľuďom hlavné výhody, mimoriadne toxický pre živočíšne organizmy, ako sú kone, psy, papagáje, malé hlodavce a mačky, pretože nie sú schopné metabolizovať chemickú látku. per se.
Je zaujímavé, že Briti zadali štúdiu BBC, ktorá ukazuje, že počas topenia čokolády v ústach zažíva ľudský mozog zvýšenie elektrickej aktivity a srdcový rytmus sa zvyšuje viac ako pri vášnivom bozku. Bonus: pocit pohody trvá štyrikrát dlhšie! ...