Dôležitosť sodíka v strave
Prehľad
Sodík je základný minerál, ktorý má dôležitú úlohu pri udržiavaní správneho fungovania tela. Zasahuje spolu s draslíkom do regulácie rovnováhy hydrosalínu, čím priamo ovplyvňuje hodnoty krvného tlaku a objemu a aktívne sa podieľa na udržiavaní homeostázy vnútorného prostredia. Sodík má tiež úlohu pri udržiavaní svalovej a nervovej činnosti pri normálnych parametroch.
Asi 30% sodíka prítomného v tele sa ukladá v kostiach, zvyšok sa distribuuje v telesných tekutinách. Je základnou zložkou krvnej plazmy a 60% jej celkového množstva je v extracelulárnych tekutinách (tých, ktoré kúpajú bunky). Vďaka svojej vysokej koncentrácii v obehovom systéme ovplyvňuje krvný tlak a má antikoagulačnú úlohu.
Spolu s ďalším dôležitým elektrolytom, draslíkom, sodíkom zasahuje do udržiavania normálnych hodnôt pH krvi. Medzi ďalšie priaznivé účinky sodíka patrí jeho zásah do procesu metabolizmu živín, s uvoľňovaním energie pre správne fungovanie tela, ako aj vytváranie ochranného povrchu pre žalúdočnú sliznicu, čím sa predchádza jej erózii pôsobením kyslých tráviacich štiav. žalúdočný vred).
Zostaňte informovaní o vývoji epidémie koronavírusov v Rumunsku! Chráňte sa a chráňte ostatných dodržiavaním preventívnych opatrení odporúčaných úradmi.
Obsah článku
Sodné zdroje potravy
Sodík je elektrolyt prítomný vo väčšine potravín, ale v rôznom množstve. Najznámejším zdrojom sodíka je bežná kuchynská soľ (vo forme chloridu sodného). Ďalšími prírodnými zdrojmi sodíka sú: mlieko, cukrová repa, zeler a dokonca aj čistá voda (koncentrácia sodíka sa samozrejme líši od produktu k produktu).
Sodík sa nachádza aj v priemyselne dostupných potravinách, ako sú: praclíky, zemiakové lupienky a vo veľkom množstve v mäsových výrobkoch: šunka, slanina, klobásy. Konzervované polievky, instantné polievky, kečup a paradajková šťava sú tiež produktmi bohatými na sodík. Všetky výrobky z reštaurácií rýchleho občerstvenia majú tiež vysoký obsah sodíka (dokonca nadmerný).
Sodík sa pridáva ako prísada do potravín do rôznych výrobkov a v širokej škále foriem, ako sú: glutamát sodný, dusitan sodný, hydrogenuhličitan sodný, benzoát sodný. Tieto prísady korenia rôzne omáčky: sója, paradajky, cesnak. Všeobecne platí, že vzhľadom na to, že je v prírode tak rozšírený a nachádza sa v hojnej miere vo väčšine produktov konzumovaných každý deň, nie je potrebné dopĺňať príjem sodíka použitím syntetických (farmaceutických) prípravkov.
Nadbytok a nedostatok sodíka
Nadmerný príjem sodíka stravou, ktorú nazývajú odborníci na sodík, má za následok inštaláciu hypernatrémie (porucha elektrolytov charakterizovaná zvýšenou koncentráciou sodíka v krvi). Príčiny jeho vzhľadu sú: nedostatočný príjem vody, ktorý určuje retenciu hydrosalínu renálnymi mechanizmami (najmä u starších osôb), nevhodná strava, bohatá na výrobky obsahujúce soľ. Hypernatriémia sa prejavuje letargiou, podráždenosťou, zvýšeným krvným tlakom.
U ľudí s už existujúcou patológiou, ako je kongestívne zlyhanie srdca (globálne), nefropatia, cirhóza, môže zvýšená hladina sodíka viesť k dekompenzácii, čo sa prejaví zavedením edému a vo všeobecnosti k zhoršeniu príznakov. Pacienti s takýmito zdravotnými problémami by mali byť veľmi opatrní pri konzumácii výrobkov bohatých na sodík a mali by sa poradiť s lekárom, aby pripravili hyposodnú diétu prispôsobenú ich telu.
Nedostatok sodíka alebo hyponatrémia sa vyskytujú, keď telo stratí tento nadbytočný elektrolyt močom alebo potom (menej často kvôli stratám vo výkaloch). Takéto situácie môžu nastať v lete alebo po veľmi intenzívnej fyzickej aktivite, ak osoba nie je dostatočne hydratovaná.
Avšak vzhľadom na to, že je sodík v potravinách taký rozšírený, tieto situácie zriedka vedú k zníženiu patologických hladín sodíka. K veľkým stratám sodíka so závažnými následkami na rovnováhu vnútorného prostredia dochádza zvracaním (často nepriechodným), hnačkami alebo iracionálnym užívaním diuretík (liekov, ktoré spôsobujú rozsiahle vylučovanie vody a sodíka z tela). Medzi príznaky spojené s hyponatrémiou patrí asténia, neschopnosť sústrediť sa, zhoršenie pamäti, nevoľnosť.
Odporúčania špecialistov
Množstvo sodíka v potrave sa meria v mg, odborníci odporúčajú zdravého mladého dospelého človeka, bez kardiovaskulárnych problémov a problémov s obličkami, s príjmom asi 2300 mg/deň a ľudia s vysokým krvným tlakom maximálne s 1500 mg/deň. Pretože kuchynská soľ obsahuje 40% sodíka, 2300 mg je jedna polievková lyžica soli. U pacientov so srdcovým zlyhaním, nefropatiou alebo cirhózou pečene je potreba oveľa nižšia.
Množstvo sodíka obsiahnutého v kuchynskej soli je ako odmerná lyžička toto:
- 1/4 polievkovej lyžice soli obsahuje 575mg sodíka;
- 1/2 polievkovej lyžice soli obsahuje 1150mg sodíka;
- 1/3 polievkovej lyžice soli má 1725mg sodíka;
- 1 plná lyžica má 2300mg sodíka.
Jedna polievková lyžica sódy bikarbóny obsahuje 1 000 mg sodíka.
Deti a dospievajúci nemajú špeciálne údaje týkajúce sa príjmu solí v potrave, ale rodičom sa odporúča, aby si zvykli na stravu s čo najmenším obsahom soli, pretože stravovacie návyky získané v tomto období ovplyvnia aj ich stravu ako dospelých.