Dôležité je to, čo je vo vnútri - WESER-KURIER - správy z Brém a Dolného Saska

Z hľadiska chuti sa odlišuje aj svojou malou chybou: Filé Matjes zrejú v slanom náleve a sú bohaté na sodík, podobne ako saláma, údená šunka, Gorgonzola alebo tavený syr. Kto nie je ovplyvnený vysokým krvným tlakom, môže odložiť vysoký obsah solí vo sleďoch. Telo na slaný glutén reaguje pohotovo smädom - podľa hesla „Matjes chce plávať“. Nadbytok sodíka sa vylučuje kvapalinou.

Filé z Matjesu sú oveľa menej solené ako kedysi. V tom čase sa biely konzervant pri vkladaní slede nezachránil. Dôležité bolo iba to, aby sa ryby držali na sklade čo najdlhšie. Dnes filé zrejú iba s dostatkom soli, aby sa zaručila typická, mierne jemná chuť. Prirodzene vyzreté „holandské“ alebo „skutočné“ filety zo sleďa sú menej slané ako ich pevnejšie náprotivky, „filety zo sleďa v severskom štýle“.

Čo je ešte vo filé zo sleďov, je potešiteľné. S hmotnosťou okolo 75 gramov na matjes obsahuje okolo 200 kalórií. Polovicu filé tvorí voda, zvyšok tuk a bielkoviny. Rybí proteín je ľahko stráviteľný a tri štvrtiny ho telo dokáže premeniť na svoj vlastný proteín - dobrá hodnota, ktorá zodpovedá hodnote mäsa.

Aj keď matjes pozostáva z dvanástich až 28 percent tuku, znalci, ktorí dbajú na kalórie, by sa bez rýb nemali zaobísť. Pretože obsahuje ďalšie základné látky, ktoré musíme prijímať spolu s jedlom: Najmä polynenasýtené mastné kyseliny, ako sú esenciálne omega-3 mastné kyseliny, chránia cievy a tým chránia pred infarktom. Matjes je tiež bohatý na tuky rozpustné vitamíny D a E. Nedostatok vitamínu D je tu bežný. Vitamín sa môže prijímať s jedlom alebo sa môže získať z kúpeľa na slnku. Posilňuje kosti a chráni pokožku. Dennú potrebu je možné pokryť trikrát iba jedným Matjesom, s vitamínom E chrániacim srdce až pätinou. Matjes je tiež dobrým zdrojom vitamínu B12, ktorý je nevyhnutný pre tvorbu červených krviniek. Dennú potrebu pokrýva filé matjes.

Rovnako ako všetky morské ryby, slede obsahujú veľké množstvo jódu. Minerál sa podieľa na tvorbe hormónov štítnej žľazy. Výdatný stopový prvok selén podporuje funkciu štítnej žľazy a posilňuje imunitný systém.

V skratke: s časťou matjes si doprajete nielen príjemné jedlo, ale aj časť pohody. A pretože si na rybách pochutnávate iba každú chvíľu, telu vysoký obsah soli zvyčajne neprekáža. Ako príloha sa hodí surová cibuľa, celozrnné pečivo, zemiaky alebo zelené fazuľky. Ak však svoje matje utopíte v slaninke alebo omáčke pre gazdinky s majonézou a doprajete si pivo a pálenku, mali by ste si na druhý deň radšej dať niečo ľahké.