Dôležitosť potravín a nebezpečenstvo nitrozamínov

Tvorba nitrozamínov

Nitrozamíny sa tvoria v kyslom prostredí pôsobením nitrozujúcich látok (napr. Dusitanov alebo oxidov dusíka) na nitrosovateľné látky (sekundárne amíny).

nitrozamínov

Výskyt

Účinky na zdravie

Požitie jedlom

Nitrosamíny môžu byť výsledkom nitrozácie amínov, ktoré sa nachádzajú v mnohých potravinách. Nitrosamíny boli zistené najmä v pive a sladovej káve. Problém do značnej miery vyriešili technické zmeny vo výrobe sladu (využitie nepriameho spaľovania na pečenie). Preto sa vzorky sladu obsahujúce nitrozamín nachádzajú iba v ojedinelých prípadoch. Nitrosamíny sú ťažko detekovateľné aj vo konzervovaných mäsových výrobkoch. Kyselina askorbová (vitamín C) a jej soli môžu inhibovať nitrozáciu a dnes sa okrem iného používajú. z tohto dôvodu sa používa pri výrobe klobás a mäsa.

Zmenou výrobného procesu sa výrazne znížil obsah nitrozamínov v pive a mäsových výrobkoch, a tým aj celkový príjem z potravy. Odhaduje sa, že zdravotné riziko je nízke.

Vstup cez spotrebný tovar

Vo vyhláške o spotrebnom tovare sú špecifikované maximálne hodnoty pre balóny a požiadavka na minimalizáciu detských cumlíkov. Bavorský štátny úrad pre zdravie a bezpečnosť potravín (LGL) neustále sleduje dodržiavanie týchto predpisov.

Požitie kozmetickými prostriedkami

Kozmetické výrobky môžu obsahovať nitrozamíny, najmä N-nitrozodietanolamín (NDELA), a to z dvoch dôvodov: