Dolma (kurdčina) - recept s obrázkom
1.Najskôr pripravte zeleninu. Cibuľu olúpte do polovice a zohrejte ich v mikrovlnnej rúre asi 1 minútu. Ľahko tak rozdelíte cibuľu. Najlepšie pod studenou vodou. Potom by malo byť niekoľko škrupín, ktoré sú naplnené. Podľa veľkosti baklažán rozdelíme na stred a vydlabeme ho, pričom necháme základ. Vydlabte tiež cuketu, ktorá sa k týmto dlhým a ostrým tyčinkám, ktoré sa dajú dobre použiť, hodí. môžete kúpiť v arabskom obchode. Presný názov bohužiaľ neviem. Kapustu alebo mangoldové listy krátko predvarte v horúcej vode, aby boli pekné a elastické. Pri nakladaných listoch viniča to nie je potrebné. Opatrne vydlabte papriky. Rovnako tak zemiaky. Keď je všetka zelenina pripravená, opláchnite ju vodou a trochu ju sceďte. Ak chcete, môžete baklažánové vnútornosti vyprážať na rozpálenom oleji, ale nie je to nevyhnutne potrebné.
2.Kuracie krídla nakrájajte na spoji a dôkladne umyte. Vysušte a osmažte na panvici.
3.Potom sa mleté mäso prepraží vo veľkom kastróle, paradajková pasta, nadrobno nakrájaný cesnak a nadrobno nakrájané zvyšky cibule. Odrezok z baklažánu a cukety tiež nakrájame a v hrnci osmažíme. Nalejte veľa oleja, koľko dokáže hmota absorbovať, nemali by ste na ňom šetriť. Pridáme koreniny a kyselinu citrónovú a chvíľu dusíme. Vždy miešajte, aby sa nič nepripálilo. Teraz dajte ryžový nákyp do misky a zalejte mletým mäsom. Všetko spolu zmiešame a necháme trochu vychladnúť.
4.Teraz sú kuracie kúsky rozložené na dne hrnca, v ktorom bolo mleté mäso vyprážané. Hrniec nemusíte vopred opláchnuť. Ak doň nepridáte kuracie mäso, má zmysel obložiť dno hrnca plátkami zemiakov, aby sa ostatné veci nepripálili. Po dokončení nádobu vyklopte nádobu s scedenými fazuľami na kuracie kúsky. Ďalej sa kapusta alebo listy viniča naplnia trochou posekanej ryžovej zmesi a stočia sa.V závislosti od veľkosti kapustných listov ich môžete jedenkrát nakrájať. Keď sú listy spotrebované, prejdite na ostatnú zeleninu. Nerobte to úplne plné, aby mala ryža stále priestor na napučanie. Naplnené zeleninové obaly rozložte do hrnca, kým nebudete mať rovný povrch. Mali by ste sa pokúsiť uzavrieť otvory inou zeleninou, aby plnka nemohla tak ľahko uniknúť
5.Keď je všetko v hrnci, na zeleninu sa položí tanier s veľkosťou hrnca, aby počas varenia neplával okolo. Nakoniec zalejeme vriacou vodou asi do 1 cm pod okraj taniera. Veko krátko privedieme k varu a potom ho necháme dusiť asi 1 hodinu na nízkej úrovni. Skontrolujte, či je ryža mäkká, najlepšie vpichnutím do stredu baklažánu alebo cukety. Dúfam, že som všetko vysvetlil jasne a teraz vám želám veľa úspechov pri varení. Pre prípad, že by niekomu chýbali zelené fazuľky na obrázkoch, už som pohár nemal a vyrobil som ho bez neho.