Výmena prísad pri pečení Pečenie vás robí šťastnými

Ako môžete nahradiť vajcia pri pečení? Ako sa dá vymeniť cukor v koláči? Aký produkt môžete použiť namiesto sódy bikarbóny? Ako môžem pripraviť normálny recept na pečenie vegánsky? A čo keď doma nemám žiadne orechy? Takéto otázky vznikajú, napríklad ak chcete piecť spontánne, chýba určitá ingrediencia a bohužiaľ už nie je otvorený žiadny supermarket alebo sa v jeho blízkosti nenachádza. Na tejto stránke by som vám chcel dať praktické tipy, ako nahradiť prísady do pečiva.

Existuje veľa možných dôvodov - či už je to zdravie (vegánske pečenie, pečenie bez lepku, pečenie bez laktózy, potravinové alergie atď.) Alebo preto, že jednoducho nezostávajú vajcia, cukor, múka a maslo. Drvivú väčšinu (ale nie všetky) tipov na výmenu ingrediencií na pečenie som už implementoval sám. Pretože každý recept je iný a dôslednosť pečenia sa môže niekedy zmeniť v dôsledku malých experimentov, záruka samozrejme neexistuje 😉. Nakoniec si to musíte vyskúšať sami. Pre tých, ktorých primárne zaujíma zdravé pečenie ako je pečenie s nízkym obsahom sacharidov, pečenie s nízkym obsahom tuku alebo pečenie bez cukru, odporúčam na tomto blogu kategóriu moje experimenty. V tomto prehľade uvádzam aj ingrediencie pre zdravé pečenie, ktoré som úspešne otestoval. Ak chcete okrem surovín vymeniť veľkosti pekáča alebo iné jednotky merania, pozrite sa na náš prevodník veľkostí pekáča a tipy na rozmery, hmotnosti a prepočty pri pečení.

Pečenie bez vajca: ako vymeniť vajcia?

Vajcia sú jednou z hlavných ingrediencií mnohých receptov na pečenie, pretože pripravujú koláče a koláče. Sypké suroviny kombinujte. Ak chcete piecť vegánske alebo neznášate vajcia, môžete ako náhradu vajec použiť aj ovocné a iné zeleninové alternatívy. Príklad: Namiesto vajíčka rozdrobte alebo pretlačte na polovicu zrelý banán a pridajte ho do cesta na tortu. Ja osobne tento variant milujem, pretože pečivo je tiež šťavnaté; Avšak táto náhrada vajec dosahuje svoje limity v receptoch s veľkým počtom vajec v cestíčku.
Jablká môžu tiež nahradiť vajcia pri pečení. Na to použite 60 - 80 gramov jabĺk na jedno vajce (najlepšie sú vlhšie cestá, ako napríklad cesto na muffiny alebo tie na šťavnaté piškóty). Ako náhradu vajec odporúčam nesladené jabĺčko; inak musíte okrem množstva tekutiny upraviť aj množstvo cukru.
Sójová múka namiesto vajec je o niečo pokročilejšia;-). Jedna polievková lyžica sójovej múky môže nahradiť vajce po zmiešaní s dvoma polievkovými lyžicami vody.
Prášok na náhradu vajec funguje na podobnom princípe, ale chutí neutrálnejšie ako sójová múka. Je nevyhnutné prečítať si písomnú informáciu pre používateľov. Zvyčajne sa čajová lyžička prášku na náhradu vajec musí zmiešať s niekoľkými lyžicami vody pre každé vajce.
Mleté ľanové semienka namiesto vajec a chia semienka sú vhodné do slaného pečiva najmä pre svoju mierne orieškovú chuť. Ľanové semienko musí byť tiež zmiešané s vodou; Na každé dve polievkové lyžice mletých semien pripadajú asi 2 - 3 polievkové lyžice vody.
Čitateľka nám napísala, že už roky nahradzuje v koláčoch vajcia octom. Konkrétne berie na jedno vajce: 2 lyžice jemného jablčného octu, asi 1 čajovú lyžičku prášku do pečiva, asi 1 lyžicu zemiakového škrobu a trochu múky. Torta musí dobre vychladnúť; Ocot nemôžete ochutnať. Napríklad v tejto vegánskej čokoládovej torte som testoval ocot.

Pečenie bez masla: ako nahradiť maslo?

Pokiaľ ide o náhradu masla v koláčoch a podobne, podľa môjho názoru neexistujú žiadne všeobecné tipy, ako napríklad „stačí použiť maslo namiesto masla“, aj keď takéto rady kolujú online. Veľa záleží od druhu cesta a konkrétneho receptu. Podrobný test na pečenie bez masla nájdete tu. Všeobecne existujú niektoré z nasledujúcich možností:
Polotučné maslo namiesto masla skutočne funguje často, napríklad v mnohých koláčoch vyrobených z cesta a v niektorých receptoch na sušienky. Maslo jednoducho nahraďte rovnakým množstvom polotučného masla.
Margarín (tiež vegánsky margarín) a olej môžu tiež nahradiť maslo, v závislosti od typu cesta. Dokonca som pripravil krehké pečivo s vegánskym margarínom, ktorý chutil dobre, ale nie tak chutne ako s normálnym maslom.
Ak chcete v koláčiku nahradiť maslo olejom, postačuje menšie množstvo. Pravidlom je, že asi 100 gramov masla zodpovedá 80 gramom oleja v cestíčku.
Tvaroh ako náhrada masla je zvlášť vhodný, ak ním nahradíte iba časť tuku. To isté môžete urobiť s jablkovou omáčkou.
Jogurt a krupica, rovnako ako cmar alebo smotana, môžu tiež nahradiť maslo pri pečení, ale výsledok bude mať inú konzistenciu.

Pečenie bez cukru: ako nahradiť cukor, práškový cukor, med?

Pokiaľ ide o (zdravšie) tipy na pečenie bez cukru, odkazujem na svoju vlastnú kategóriu venovanú tejto téme. Nájdete tam skúsenosti s pečením s erytritolom, stéviou, cukrom z kokosových kvetov atď., Ako aj recepty na pečenie bez cukru.
Namiesto cukru môžete použiť alternatívne sladidlá, ako je med, javorový sirup, agávový sirup a ďalšie ovocné sladidlá. Napríklad pre med a javorový sirup stačí 80 gramov, aby sa získala rovnaká sladkosť ako 100 gramov cukru. Podľa receptúry je potrebné upraviť aj množstvo tekutiny.
Ak nemáte doma práškový cukor, môžete si jednoducho pomlieť normálny cukor veľmi najemno. Robím to často a nechám cukor niekoľko minút prebehnúť v kuchynskom robote alebo kuchynskom drviči, kým nie je pekný a jemný.

Pečenie bez múky: ako nahradiť múku a kukuričný škrob?

Pri nízkosacharidovom pečení sa používa hlavne kokosová múka, mandľová múka a orechová múka. Normálna múka sa, bohužiaľ, nedá nahradiť 1: 1 múkami s nízkym obsahom sacharidov a naozaj musíte pracovať recept po receptúre. Tipy a recepty na tieto náhradné múky nájdete v mojej kategórii pre zdravé pečenie.
Celozrnná múka namiesto bežnej múky je takmer vždy možná. Aby cesto na koláče alebo podobné výrobky príliš nepreschlo, mali by ste v recepte zvýšiť množstvo tekutiny (vody alebo mlieka), ak nepoužívate bielu múku. Základné pravidlo je, že na každých 100 gramov celozrnnej múky je potrebných zhruba jedna až dve ďalšie polievkové lyžice tekutiny.
Ľahko špaldová múka (typ 630) je obzvlášť vhodná ako náhrada za pšeničnú múku. Nielenže chutí a vyzerá skoro ako pšenica, ale má aj veľmi podobné vlastnosti pri pečení. Môžete ho použiť na všetky druhy cesta. Rovnako ako pšeničná múka však obsahuje lepok, takže nie je určený pre ľudí s intoleranciou lepku.
Namiesto kukuričného škrobu sa niekedy môžu pri pečení použiť iné spojivá, ako napríklad guarová guma. Ale zatiaľ s tým nemám skúsenosti. Napríklad v receptoch na koláče, ktoré obsahujú časť múky a časť kukuričného škrobu, používam niekedy iba múku - nikdy to nespôsobilo problémy.
Škrob je vhodnou náhradou za pudingový prášok, pretože bežné balenia pudingového prášku pozostávajú takmer výlučne zo škrobu (a trochu soli a arómy, v závislosti od odrody). Ak chcete zameniť ingrediencie, musíte vedieť, že v balení pudingového prášku je okolo 40 gramov.

Pečenie bez mliečnych výrobkov: ako nahradiť mlieko, jogurt, smotanu?

Pre vegánov alebo ľudí s intoleranciou laktózy môže byť mlieko skutočne ľahko nahradené rastlinnými alternatívami, ako je sójové mlieko, ovsené mlieko, ryžové mlieko alebo mandľové mlieko. Podľa toho dostane pečivo aj miernu dodatočnú arómu, ktorá by vám samozrejme mala chutiť. Osobne často používam ovsené mlieko, pretože mám rada iba jeho chuť.
Kokosové mlieko namiesto mlieka je vhodné napríklad do krémovejších plniek alebo na exotické pečivo.
Sójový jogurt, sójový tvaroh a sójový krém sú dobrou alternatívou pečenia, najmä pre vegánov.
Cmar môžete nahradiť nasledujúcimi spôsobmi: Namiesto cmaru alebo kefíru môžete jednoducho použiť jogurt. Alternatívnou jednoduchou náhradou cmaru je normálne (kravské) mlieko plus trochu citrónovej šťavy.

Pečenie bez kypriacich prostriedkov: Ako vymeniť prášok do pečiva a sódu bikarbónu?

Vysoký percentuálny alkohol ako rum alebo brandy namiesto prášku do pečiva tiež zaisťuje, že pečivo pekne stúpa. Ale používajte to opatrne 😉 !
Sýtená minerálna voda robí cesto nadýchaným, rovnako ako prášok do pečiva; Pri dávkovaní pokračujem hmatom.
Okrem toho môže byť prášok do pečiva v mnohých receptoch nahradený sódou bikarbónou plus kyslým mliečnym výrobkom, ako je cmar alebo citrónová šťava. Táto alternatíva prášku do pečiva sa rovnako nachádza vo väčšine receptov na muffiny. Nenahrádzajte prášok do pečiva a sódu bikarbónu 1: 1; pre rovnaký efekt potrebujete podstatne menej sódy bikarbóny.
Samozrejme naopak: Ak doma nemáte sódu bikarbónu, môžete namiesto nej použiť prášok do pečiva (viac, asi dvakrát toľko). Prášok do pečiva sa aj tak čiastočne skladá z jedlej sódy.

Pečenie bez želatíny: ako nahradiť želatínu?

Pretože želatína je vyrobená zo živočíšneho tkaniva, vegáni sa tejto prísade do pečenia pochopiteľne radi vyhýbajú. Agar-agar, rastlinná alternatíva vyrobená zo sušených morských rias, je vhodnou náhradou za želatínu. Agar-agar sa predáva vo forme prášku a pred použitím musí byť krátko povarený s vodou alebo podobným spôsobom.

Poznámka: Rovnako ako všetky moje texty, aj tieto tipy som zostavoval a písal s veľkou opatrnosťou. Ak ich chcete použiť na svojej webovej stránke, odkážte na nás.

Poznámka: Tento článok obsahuje odkazy na pridružené spoločnosti (čo to znamená?).