Domáca ajurvédska bravčová masť z ghí

V ajurvédskej kuchyni je ghí jedným z najdôležitejších jedlých tukov a kvôli vysokej tepelnej odolnosti sa používa hlavne na vyprážanie. Ale čo to vlastne je ghí? A ako sa to dá vyrobiť? Vysvetlenie a recept nájdete v tomto článku.

Ghee je druh vyčerpaného masla, ktoré má mimoriadny význam v indickej kuchyni a v ajurvédskej medicíne. Vyčistený maslový tuk bez vody, mliečnych bielkovín a cukru je ľahko stráviteľný, znižuje hladinu cholesterolu a je ideálny na vyprážanie, pretože sa dá zohriať na vysokú teplotu. Odstránením mliečneho cukru je tuk bez laktózy a môžu ho preto ľahko konzumovať ľudia s neznášanlivosťou laktózy. Vyčerené maslo pripomína komerčnú masť so zlatožltou farbou. Vďaka nízkemu obsahu vody sa ghí môže uchovávať približne 9 až 15 mesiacov.

To Výroba ghee Existujú rôzne metódy, a preto sa môže líšiť chuť, kvalita a trvanlivosť. Desi metóda je súčasťou tradičnej výroby indických ghí. Tu sa v železnom hrnci na otvorenom ohni ohrieva kyslé maslo, ktoré vytvára ľahkú dymovú arómu.

Recept na ghí, ktorý si môžete vziať domov

Pre Výroba ghí vo vlastnej kuchyni nepotrebujete veľký železný hrniec ani otvorený krb. Všetko, čo k tomu potrebujete, je nesolené maslo a veľa trpezlivosti.

Vložte 500 g nesoleného, zmäkčeného masla do hrnca a pomaly ho zahrejte na miernom ohni.
Po chvíli začne maslo dusiť, oddelí sa bielok od masla a vytvorí sa biela pena. Voda sa odparí.
Opatrne nabite penu skimmerom. Kým v hrnci nebude iba číry maslový tuk.
Vyčistené maslo sa naleje horúce do malého pohára cez kuchynský papier alebo jemné sitko. Po vychladnutí sa čisté maslo zmení na pevné prečistené maslo.