Domáca basturma - najlepšie recepty

Domáca basturma - všeobecné zásady varenia

Basturma je akési arménske jedlo a podľa iných zdrojov turecká kuchyňa. Basturma nie je nič iné ako voňavé, na prípravu ktorého sa používajú rôzne koreniny a korenie. Basturma je nakrájaná na tenké taniere a podáva sa ako studené občerstvenie. Basturma je pochúťka a ceny za ňu v obchodoch „hryzú“. Prečo utrácať peniaze za také drahé ošetrenie, keď sa dá ľahko pripraviť doma? Nie je na tom nič zložité, ale budete potrebovať dostatok času. V priemere sa doba varenia basturmy pohybuje medzi dvoma a štyrmi týždňami.

Basturma sa pripravuje spôsobom solenia a sušenia. Na tento účel je lepšie použiť mäso z mladých zvierat. Basturma sa najčastejšie vyrába z hovädzieho mäsa, ale môžete si vziať bravčové, jahňacie, konské mäso a dokonca aj kuracie mäso. Z korenia si zvyčajne dajte červenú papriku, tymián, slnečnicu, cesnak, papriku a koriander. Všetky koreniny sa zmiešajú v miske a potom sa zriedia vodou (môžete tiež použiť trochu brandy alebo vína). Hustota musí byť podobná hmotnosti krému. Solené mäso sa hodí do tejto zmesi a prehltne sa dva až tri týždne.

Domáca basturma - príprava jedla a jedlo

Z kuchynského inventára budete potrebovať misku alebo podnos na marinádu a prípravu zmesi korenia, mäsovej formy a reznej dosky. Okrem toho musíte pripraviť ťažkú váhu (jarmo), háčiky na zavesenie, tesnú niť na zabalenie a čistú gázu.

Príprava koláča začína spracovaním mäsa: filé sa umyjú, všetok prebytok sa krája (filmy, šupky, tuk), mäso osušíme papierovými utierkami. Potom mäso potrieme zmesou soli a cukru a necháme ho posoliť. Potom sa začína proces výroby basturmy. Za týmto účelom pripravte zmes korenia používaného s prídavkom vody, brandy alebo vína. Hustota hmoty by mala pripomínať kyslú smotanu.

Domáce dusené recepty:

Recept 1: Basturma House

Domáca basturma sa zvyčajne vyrába z hovädzieho mäsa. Silné kúsky mäsa sa sušia v chladničke, doba držania je niekoľko týždňov. Na dlho, ale aký je výsledok!

Hovädzie mäso;
cesnak;
Pískavica grécka;
Morská soľ;
cukor;
Korenie;
Lavrushka (sol);
Semená koriandra;
Borievky;
Karafiát.

Vezmeme si hovädzí cukrík, umyjeme ho, prekrojíme na polovicu. Veľká morská soľ sa zmieša s dvoma lyžičkami cukru. V tejto zmesi nalejte veľa mäsa, zabaľte ho do gázy, nechajte ho stáť 6 hodín pri izbovej teplote. Potom pošleme hovädzie mäso do chladničky. Nechajte pôsobiť 12 hodín, potom mäso otočte a nechajte sedieť ďalších 12 hodín. Po stanovenom čase sa hovädzie mäso odstráni, umyje sa soľou, vysuší sa papierovými utierkami. Nechajte zaschnúť pri izbovej teplote. Znova som spevnil hovädziu gázu, ktorú pevne stiahol pomocou povrazov. Dali sme záťaž na vrch, necháme jeden deň. Teraz pripravte zvyšky: pretlačte cesnak lisom, zmiešajte ho so šamanom (senovka grécka), feferónkou, laurushkou, semiačkami koriandra, klinčekmi a borievkami. Táto zmes sa vypestuje v studenej zmiešanej vode. Trosky by mali byť hustým krémom. Zmes by mala čo najviac vyjsť pre oba kusy mäsa. Do tejto zmesi sa nalialo mäso, ktoré sa nechalo stáť 3 hodiny vonku (pri izbovej teplote), opakujte túto operáciu ešte dvakrát. Po poslednom vykostení hovädzie mäso zaveste do pohára, nechajte 2 týždne sušiť. Po tomto období bude basturma pripravená. Mäso sa dá na kúsky nakrájať na kúsky.

Recept 2: Domáca basturma s koňakom

Prečo si kúpiť drahú basturmu v obchode, keď sa dá ľahko pripraviť doma? Pripravuje sa, samozrejme, dlho, ale stojí to za to! Ak chcete pripraviť basturmu na tento recept, potrebujete korenie a brandy.

Pol kila mäsa;
soľ;
Akékoľvek korenie;
Chaman;
Koňak (môžete si dať víno).

Kus mäsa (môžete si vziať bravčové alebo hovädzie mäso), opláchnite, nakrájajte nôž. Veľmi potreté soľou, takže spadol do zárezov. Ideme na dva dni do chladničky na slinenie. Potom ho vyberte, zabaľte do gázy, naložte záťaž a nechajte pôsobiť ďalšie dva dni. Potom ho zaveste a nechajte týždeň sušiť. Vezmeme si obľúbené korenie, musíme pridať šaman (senovka grécka), zriedime ho vínom alebo brandy (je možné pridať trochu vody), aby sme sa vyhli krémovej konzistencii. Výsledná zmes je pokrytá sušeným mäsom a čistená týždeň na chladnom mieste. Po 7 dňoch vyberte mäso z marinády, zabaľte ho utierkou a ťahajte týždeň.

Recept 3: Arménska Basturma

Skúste si pomocou tohto receptu pripraviť lahodnú akáciovú basturmu. Technika varenia sa veľmi nelíši od iných receptov, ale existujú aj jemnosti.

hovädzie mäso;
cesnak;
soľ;
dusičnan;
Paprika;
Semená kmínu.

Recept 4: Hovädzie Basturma

Hovädzia basturma na tomto recepte je dobrá, veľmi chutná! Mäso je ideálne na každú dovolenku a bude vynikajúcim občerstvením k alkoholickým nápojom. Korenie sa dá vziať čokoľvek, ale pre tento recept je potrebné pridať hop-suneli.

Hovädzia buničina;
Jodizovaná soľ;
cukor;
Paprika;
Hop-suneli;
koňak;
cesnak;
Zmes papriky;
Koriander.

Mäso nakrájané na veľké vrstvy, umyté, vysušené. Pripravte marinádu: zmiešajte 50 ml brandy, mesiac a pol polievkovej lyžice vysokej jodidovanej soli, pol polievkovej lyžice cukru, štyri polievkové lyžice papriky a dve polievkové lyžice hop-suneli. Mäso vložím do hrnca, zalejem zmesou korenia, premiešam, marinádu poriadne vtriem do mäsa a utlačím. Hovädzie mäso dáme na deň do chladničky. Na druhý deň si dáme kastról s mäsom, šťavy sa oddelia. Samotné mäso sa umyje v tečúcej, suchej vode. Teraz si pripravíme zmes korenia na vykostenie: nasekáme jemný cesnak (alebo vezmeme sušený cesnak), pridáme zmes s korením, koriandrom a slnečnými lúčmi. Kusy mäsa musia byť správne naliate do zmesi korenia. Na háčiky sme zavesili kúsky hovädzieho mäsa, nechali sme ich štyri dni sušiť (ak sa používa elektrická sušička). Ak je mäso normálne prehltnuté, doba sušenia sa predĺži na desať dní. Hovädzia basturma je pripravená.

Recept 5: Kuracie basturma

Zvyčajne je basturma vyrobená z hovädzieho mäsa, ale na rozdiel od všeobecného názoru môže byť také občerstvenie vyrobené z kuracieho mäsa. Popustite uzdu svojej fantázii, experimentujte s rôznymi koreninami a nakoniec nájdite perfektnú možnosť varenia. A môžete použiť hotový recept uvedený nižšie.

Jeden kilogram kuracích filé;
3 lyžice soli;
3 lyžice cukru;
2 lyžice chaiberu;
2 čajové lyžičky koriandra;
Lyžica korenia;
Paprika je červená.

Kusy umytého kuracieho filé, odstráňte filmy, filé osušte papierovými utierkami. V miske zmiešame soľ s cukrom, zmesou potrieme filé. Vložte kurča pod lis, vyberte ho na 3 dni v chladničke. Po uplynutí tejto doby filé vyberte, opláchnite soľou a sceďte. Teraz otočte kuraciu gázu, vložte ju pod tlak, nechajte ju jeden deň. Potom primiešajte tymián, koriander, papriku a červenú papriku. Do korenia nalejeme toľko vody, aby bol stôl krémový. Do výslednej zmesi vložte kúsky kuracieho mäsa, zaveste ho na hák, nechajte ho 3 dni na chladnom mieste. Potom sa filé znovu zabalí do gázy a pozastaví sa v sušení ďalšie dva týždne.

Recept 6: Basturma z bravčového mäsa

Basturma sa dá pripraviť z bravčového mäsa. Ukazuje sa, že nie menej chutné, pokiaľ občerstvenie nebolo vyrobené z hovädzieho mäsa.

Bravčové mäso;
Päť lyžíc hnedého cukru;
Štyri polievkové lyžice veľkej soli;
Tri polievkové lyžice chaiberu;
Koriander - čajová lyžička;
Sumakh - malý koriander;
Paprika;
cesnak;
Mletá červená paprika.

Cukor sa zmieša v miske so soľou. Touto zmesou sa opatrne vtierajú umyté a osušené kúsky horčice. Vložil som kúsky do formy a poslal som ju na 3 dni do chladničky. Po tomto období by malo byť mäso hrubšie a ťažšie. Teraz zmiešajte tymián, koriander, sumak, papriku, prelisovaný cesnak a červenú papriku. Pridajte vodu do korenia, premiešajte. Z hmoty by sa mala stať napríklad hustá smotana, aby sa zmes dala na mäso ľahko naniesť a rozniesť. Strih stiahneme povrazom a vyvaľkáme v korení. Bravčové mäso sme zavesili pod holým nebom, nechali sme ho tri dni. Potom bravčové mäso vyberte, zabaľte do gázy, pevne zviažte a zaveste na dva týždne.

Domáca basturma - tajomstvá a užitočné tipy od najlepších kuchárov

Na prípravu basturu je najlepšie brať mäso mladých zvierat - môže to byť kvetina, filé alebo široký okraj s vrstvou tuku. Mäso je možné krájať na dlhé prúžky alebo na vrstvy hrubé niekoľko centimetrov. Ak je basturma varená na víne, potom si vezmite kilogram hovädzieho mäsa s litrom nápoja. Kusy mäsa musia byť úplne podliate vínom. Filet musí byť pod lisom, takže na mäso je potrebné položiť tanier alebo tanier a na vrch položiť útlak. V tejto forme sa mäso lúhuje 3 až 7 dní. Ak sa pochúťka pripravuje z kuracieho filé, doba liečenia sa výrazne skracuje, pretože samotné kurča sa pripravuje rýchlejšie ako hovädzie alebo bravčové mäso.