Domáca klobása Barolo; lamiacucina

V mäsovom kurze Lucasa Rosenblatta bola po prvý raz aj klobása. Domáca klobása a orientálne jahňacie klobásy. Je škoda, že výroba domácich klobás sa pre dvoch ľudí ťažko vyplatí. Domáce klobásy majú neporovnateľnú chuť. Nikde ich nekúpite. To, čo vyzerá tak jednoducho, má svoje úskalia.

prísady
300 g chudého bravčového mäsa
300 g teľacieho mäsa
200 g slaniny
50 ml krému
2 olúpané, nasekané šalotky
1 olúpaný, pretlačený strúčik cesnaku
100 ml silného červeného vína (napr. Barolo alebo Barbera)
1/2 jedenásť. Vyčistené maslo
1/2 zväzku nasekanej petržlenovej vňate
1 jedenásť. nadrobno nakrájané listy rozmarínu
1 jedenásť. nadrobno nakrájané listy tymianu
1 tlf. Koreninová soľ na tmavé mäso
1/2 lyžičky. biele korenie
Náznak muškátového orieška
cca 2 m bravčové črevá od mäsiara

príprava
(1) Mäso a slaninu nakrájajte na kocky 1/2 cm alebo lepšie na tenké prúžky.
(2) Šalotku a cesnak sparíme na vyčistenom masle do priehľadnosti. Pridáme korenie (korenie, muškátový oriešok, petržlenová vňať, rozmarín, tymián) a deglazujeme červeným vínom. Zredukujeme, necháme vychladnúť a pridáme k mäsu. Dobre premiešajte, rozložte na pekáč a nechajte 1 hodinu (najlepšie cez noc) veľmi chladný (profesionálny stroj na plnenie klobás

Ako je opísané v bode (8), klobásová zmes na plnenie sa tretíkrát pretlačí cez mlynček na mäso. To nie je ideálne z dôvodu súvisiaceho otepľovania. Na plnenie klobásy používajú odborníci špeciálne stroje, na ktorých je klobása jemne a šetrne dopravovaná do klobásy s minimálnym tlakom.

Ďalšie informácie o klobáse sú k dispozícii od pána Paulsena a vo variči

Aby ste si pochutnali, klobásy smažte pomaly, pomaly na troške tuku na miernom ohni. Nie nadarmo príslovie varuje pred prepuknutím nedočkavosti.

---