Domáca pizza

Po mnohých pokusoch (nijaké katastrofálne, ale bez ideálov) som zistil, ako si môžeme doma pripraviť pizzu identickú s tou, ktorá sa podáva v miestnych pizzeriách! Všetkým gaunerom, ktorí trúbia ako domáca pizza, nikdy nebude chutiť ako ten v reštaurácii, ponúknite možnosť nižšie!

Aby som pripravil dokonalú pizzu, zdieľam 3 tajomstvá:

  • doska musí byť natiahnutá čo najtenšie (hrúbka arabskej tyčinky)
  • polevy (prísady, ktoré sa dávajú na vrch) nemusia byť vo veľkých množstvách (lepšie pestré, ale v menších množstvách) - jednoduchšia pizza bude vždy ocenená
  • rešpektujte teplotu a čas varenia

Ako už bolo povedané, poďme na to krok za krokom:

cesto na pizzu

Merania som urobil pomocou 270 ml pohára. Nižšie uvedené množstvá stačili na 6 pízz pečených v plechu na pizzu s priemerom 28 cm. Cesto po vykysnutí môžeme skladovať v chladničke 3 - 4 dni alebo niekoľko mesiacov v mrazničke.

prísady:

  • 3 šálky múky
  • 3 lyžice krupice
  • 1 pohár a pol vody
  • pol kocky 25 g droždia (tj. 10 - 12 g droždia)
  • trochu soli
  • 3 lyžice extra panenského olivového oleja
  • 1 čajová lyžička sušeného oregana (voliteľné)
  • 1 čajová lyžička nakrájanej bazalky (voliteľné; obe som použil pre autentickejšiu chuť)

Droždie rozpustíme v miske s trochou teplej vody a štipkou cukru.

Zmiešajte všetky ingrediencie (ak je to potrebné, pridajte viac múky) a cesto dobre vypracujte, až kým nebude elastické a nezlezie z rúk (asi 15 minút). Nechajte kysnúť vo veľkej miske, prikryté uterákom, mimo elektriny asi 1 hodinu.

Ak ho okamžite nepoužívate, uložte ho do chladničky alebo zamrazte a rozdeľte ho na toľko kúskov, aby ste mohli 1 pizzu.

Omáčka na pizzu

čajová lyžička

Nemôžeme si doma pripraviť pizzu bez prípravy vhodnej omáčky! Kečup nemá nič spoločné s našou rovnicou, preto si dávame do zásoby paradajky čo najskôr (opýtajte sa na trhu alebo nechajte paradajky piecť 2-3 dni na okennom parapete, nie v chladničke). V zime môžeme čerstvé paradajky nahradiť plechovkou celých paradajok, bez šupky, ale kvalitných (vyberieme talianske značky).

prísady:

  • 500 g dobre vyzretých paradajok, bez šupky (alebo krabica celých paradajok, kvalitná)
  • 2-3 strúčiky cesnaku
  • pol lyžičky cukru (ak paradajky nie sú sladké, napríklad na záhrade)
  • soľ korenie
  • korenie: čerstvé listy bazalky (5-6 listov), ​​sušené oregano, dokonca aj trochu kmínu, nové korenie alebo koriander

Na 1 lyžici extra panenského olivového oleja orestujte strúčiky cesnaku, pridajte paradajky, bazalku a zvyšok surovín a nechajte ich zovrieť, kým neklesne (asi 30 minút). Paradajky, ktoré zostali celé, sa dajú ľahko rozdrviť vidličkou. Omáčku necháme vychladnúť.

Ak použijeme čerstvé paradajky, zbavíme ich šupky (zalejeme vriacou vodou). Ak chceme jemnú omáčku, môžeme dať paradajky. Ak tiež používame konzervované paradajky, možno budete potrebovať hneď po paradajkách 1 pohár vody.

dozrievanie

Plech na pizzu vymastite veľmi malým extra panenským olivovým olejom. Plech na pečenie môžeme použiť aj na pečenie pizze, nie sú potrebné špeciálne podnosy.

Vezmite guľku cesta (pokiaľ môžete stlačiť päsť) a roztiahnite ho valčekom, nie však úplne, ale natoľko, aby ste zakryli polovicu plechu na pizzu. Cesto rozložte do polovice na podnos na pizzu a jemne zatlačte od stredu po konce, aby ste dosiahli po okraje podnosu (inými slovami, cesto na pizzu ďalej v podnose rozotierajte, od blízka po blízku). Výsledkom by malo byť veľmi riedke cesto (prebytok stúpa na stenách podnosu na pizzu a krája sa nožom), veľké asi ako arabská tyčinka (od saormy).

Akonáhle je cesto dobre rozotreté (ak sú v ceste praskliny, vyložte ho malým, tenkým kúskom cesta), podlejte 2 lyžicami pizza omáčky a rovnomerne rozložte na celé cesto.

Rúru predhrejeme na 250 stupňov Celzia!

Poukladáme na paradajkovú omáčku polevy:

  • zeleninu (paprika, kukurica, šampiňóny - pozor, málo a veľmi tenké plátky, pretože majú veľa vody a cesto zostane vlhké, nezrelé -, kytice brokolice, listy rukoly, olivy, cherry paradajky)
  • syr (syr, mozzarella, gorgonzola, čedar, rokfort, parmezán, ementál, brie)
  • mäso (vyprážané kuracie prsia, nakrájané na tenké prúžky, surové prosciutto, šunka, ančovičky, údený losos, tuniak, krevety a samozrejme menej zdravá šunka, pikantná saláma, chorizo)

Pripravili sme 2 druhy pizze:

  • prvý z nich: mozzarella, paprika, kukurica, syr, olivy, z každej trochu, nastrúhaný syr po
  • druhá s najväčším úspechom: mozzarella, gorgonzola, parmezán a syr (jedlá z prvých 2 syrov a posledných 2 plemien)

Pizzu pečieme 8 minút v rúre vyhriatej na 250 stupňov Celzia.

Tip: Na víkendy, keď trávite čas s rodinou a nie v kuchyni, si môžete pripraviť všetko noc predtým! Cesto vymiesime, necháme kysnúť a počas toho pripravíme omáčku. Keď cesto vystúpi, zostavte pizzu, podnos dobre zakryte celofánom (aby sa nedostal vzduch) a vložte ho do chladničky. Keď je čas na jedlo, za 15 minút (čas na zahriatie rúry a pečenie pizze) vám prinesie úžitok z horúcej pizze, čerstvej z rúry.!