Domáca praskajúca masť s cibuľou a majoránkou - kulinárska farma
Škvarky sa dajú pripraviť sami s minimálnym úsilím a chutia rovnako dobre v pivnej záhrade ako v chladnom období! Na čerstvom farmárskom chlebe, ochutenom soľou a možno trochou čerstvo mletého korenia, je masť ako stvorená na občerstvenie!
Ingrediencie na cca 300 g:
Výroba praskajúcej masti:
Čerstvá bravčová slanina je základom tejto bavorskej klasiky a najlepšie je objednať si ju vopred u mäsiara. Okrem skutočnej čerstvosti produktu znamená „čerstvý“ aj surový neošetrený stav slaniny. V tomto prípade sa hovorí o takzvanej „zelenej slanine“.
Čerstvú slaninu krátko opláchnite pod studenou vodou a dôkladne osušte. Posledné kúsky mäsa odstránime veľmi ostrým nožom a slaninu nakrájame na malé kocky. Ak si chcete sekanie ušetriť, môžete ho otočiť aj cez hrubý kotúč mlynčeka na mäso. To by malo teoreticky fungovať rovnako dobre, ale osobne som to ešte neskúšal.
Vložte jemné kocky slaniny do veľkého plochého hrnca a zohrejte na miernom ohni. Je veľmi dôležité, aby sa slanina pomaly vypúšťala. V opačnom prípade tuk nebude vychádzať dobre a praskliny budú príliš tmavé. Prvých pár minút sa zdá, že sa toho moc nestane, ale potom je na dne hrnca vidieť prvý tekutý tuk. Počas celej doby prípravy ju treba pravidelne miešať, aby kocky rovnomerne zhnedli a nespálili sa. Okrem toho je potrebná určitá opatrnosť, pretože môže ľahko dôjsť k bolestivému postriekaniu tukom.
Celkom 45-60 minút trvá, kým sa bravčová slanina úplne vynechá a kocky slaniny sa zmenia na zlatohnedé, chrumkavé škvarky. Nakoniec by už tekutý tuk mal ťažko peniť. Potom sa všetka voda odparila, čo je zase dôležité pre trvanlivosť. Teraz vložte obsah hrnca cez kovové sito do žiaruvzdornej misy a nechajte čistú bravčovú masť a škvarky trochu oddelene vychladnúť.
Medzitým si ošúpte a najemno nakrájajte cibuľu. Zahrejte 2 - 3 polievkové lyžice masti, ktorú ste práve pripravili v kastróle, jemne potte kocky cibule a nechajte ich zafarbiť. Pridajte sušený majorán, krátko restujte a potom panvicu vyberte zo sporáka.
Len čo bravčová masť začne tuhnúť a bude belavá, dôkladne ju vareškou premiešame. Teraz pridáme oškvarky a cibuľovo-majoránkovú zmes a všetko spolu poriadne premiešame. Skôr ako masť príliš tvrdne, nalejte ju do pohárov, misiek alebo podobne na uskladnenie.
Kým praskajúca masť vychladne a stuhne, podľa potreby ju prípadne dvakrát premiešajte, aby všetky ingrediencie zostali rovnomerne rozložené a neklesli na dno. Masť sa dá dobre uchovať v chladničke.
Domáca mastnota chutí najlepšie s občerstvením na dobrom farmárskom chlebe s chrumkavou kôrkou. Stačí posypať soľou, ak máte radi, môžete pridať aj čerstvo mleté čierne korenie a bravčová masť je hotová!