Domáce bagety so semenami recept krok za krokom Urban Flavours
Domáce bagety so semiačkovým receptom krok za krokom. Bagetový chlieb vo francúzskom štýle s tenkou a chrumkavou kôrkou a nadýchaným jadrom s množstvom semien. Jednoduchý a rýchly recept na domáci chlieb, veľmi zdravý a chutný.
Veľmi rád robím domáci chlieb, jednoduchý aj s rôznymi prísadami: zemiaky, semiačka, celozrnná alebo ražná múka atď. Takže s prútikmi. Robím ich jednoduché, klasické ale aj domáce bagety so semiačkami. Dávajú múke textúru a sú tiež veľmi zdravé. Tu to je jednoduchý recept na domácu bagetu, už testované tisíckami čitateľov - nájdete tu.
Tieto domáce bagety sa hodia k jarným raňajkám alebo večeri. Zvyčajne ich jeme s domáce klobásy (recepty tu) alebo so syrom (tvaroh, telemea, hnetený syr) a nevyhnutne sprevádzané zelenou cibuľkou, paradajkami, reďkovkami. Tu je tanier s lepiacim syrom (miestna špecialita z oblasti Aradu), paradajkami a týmito bagetami so semiačkami. mňam!
Väčšinou vyrobím viac bagiet, aby som ich mala na druhý deň. Nezáleží na tom, či trochu zaschne, pretože mám rád aj horúce sendviče z bagiet. Ja aj junior sme fanúšikmi horúcich sendvičov, takže sme zapojili našu fantáziu a pripravili dokonalé teplé občerstvenie pomocou rôznych prísad.
Domáce bagety som robila aj na „posteli“ z papiera na pečenie. Teraz som si kúpil aj špeciálnu podperu na pečenie bagiet, takže sa vec podstatne zjednodušila. Jedná sa o perforovanú a zvlnenú podložku na plech - uvidíte ju na obrázkoch nižšie. Podnos som našiel v obchode v Arade, ktorý dováža tovar z Francúzska, ale môžete nájsť niečo podobné a tu, na e-mag. Je to nákladnejšie a namiesto 4 má iba 2 sedadlá.
Z nižšie uvedeného množstva sú 4 veľké tyčinky (40 cm) alebo 8 menších (20 cm), tj. Stredné tyčinky, ale môžete si vyrobiť aj mini tyčinky. Povedzme si jasne ... pôvodná francúzska bageta je dlhá viac ako 60 cm (dosahuje 1 m) a sme limitovaní veľkosťou domácich rúr.
- 550 g bielej múky 000
- 14 g čerstvého droždia alebo 4 g suchého droždia
- 400 ml vody
- 20 g cukru
- 15 g soli
- 10 g olivového oleja
- 100 g semien
- 1 polievková lyžica stupňa šedej
Ako pripraviť recept na domáce bagety so semiačkami?
Ako pripraviť cesto na domáce bagety?
Na cesto som zmiešal 300 g múky s 300 ml vody a všetko som nechal v zakrytej miske, na teplom mieste, 2 hodiny. Počas tejto doby som zloženie zmiešal dvakrát.
Potom som zmiešal 100 teplej vody s droždím, cukrom a 150 g múky a nechal som misku 10 minút sedieť na stole. Tieto dve zmesi som potom zmiešal s robotom pri maximálnej rýchlosti, cesto bolo stále dosť jemné. Môže sa miesiť ručne alebo pomocou drevenej lyžice, až kým z neho nevznikne pľuzgier. Netrvá dlho, asi 5 minút.
Nakoniec pridáme zvyšok múky (100 g) zmiešanú so soľou a olivovým olejom. Potom pridajte semiačka. Použila som zmes ľanových semiačok, slnečnice, sezamu. Ďakujem Timi Müller za semená 🙂
Cesto som zamiesila a nechala kysnúť, kým sa nezdvojilo. Bolo mi horúco a za 40 minút veľmi pekne narástol. Fermentácia sa vykonáva na teplom mieste a nádoba by mala byť pokrytá plastovou fóliou.
Ako tvarovať domáce bagety?
Cesto som odvážil: 1100 g cesta. To znamená, že ak chcem vyrobiť 4 veľké tyčinky, budem musieť cesto rozdeliť na 4 porcie po 275 g (pracujeme s váhou, aby sme dostali rovnaké tyčinky). Každú guľku cesta som zobrala osobitne do ruky a rukou som z okraja zovrela cesto a stiahla ho do stredu. Vytvorila som niekoľko napätých guličiek, ktoré som nechala kysnúť ďalších 10 minút na stole prikryté vreckom. Nezanedbávajte tento aspekt, pretože škrupina sa vytvorí okamžite a prúty nebudú také úspešné.
Z každej gule som rozložila na stôl obdĺžnik asi 35 × 20 cm. Obdĺžnik som zvinul pozdĺžne veľmi tesne. Dbal som na to, aby som mal na pracovnom stole veľmi málo múky a všetku prebytočnú múku som zotrel z povrchu cesta. Nakoniec som zovrel (pritlačil, zalepil) okraje prútika, aby sa neotvoril a prútik som vyvalil na plochu posypanú krupicou.
oanaigretiu
Foodblogger v Savori Urbane. #savoriurbane
Takto získané prúty som položil na špeciálnu podperu. Ak nemáte, môžete bagety vložiť priamo do tácky vystlanej papierom na pečenie. „Spájkovacia“ línia tyčí musí byť dole. Bagety sa nechajú kysnúť, až sa takmer zdvojnásobia. Odišiel som ďalších 30 minút. A teraz som všetko prikryla vrecom, aby cesto nevyschlo.
Rúru predhrejte na 230 ° C (funkcia horná + spodná + ventilácia alebo maximálny stupeň pre plynové rúry) a varte hrniec s 5 - 600 ml vody. Bude to musieť byť uvarené, keď vložíme tyčinky do rúry.
Po poslednom kysnutí, len pár sekúnd pred pečením, nakrájame bagety čepeľou alebo tenkým a veľmi ostrým nožom. Pri 40 cm máme asi 5 zárezov. Čepeľ je držaná mierne šikmo a do cesta musíme vstupovať asi 3 - 4 mm a čiary musia byť takmer rovnobežné s dĺžkou prútika. Takže ich nekrájame šikmo ako grilované klobásky. Tričko. Obrázok vyššie je „nesprávny“ a obrázok nižšie je „lepší“. Zdroj obrázkov: The Fresh Loaf - veľmi dobrá stránka o remeselnom chlebe.
Pri akej teplote sa tieto domáce bagety so semiačkami pečú?
Tyčinky sa pečú v predhriatej rúre na 230 ° C (horná + spodná funkcia + ventilácia alebo maximálny stupeň pre plynové rúry). Na spodok rúry dáme plech, do ktorého zalejeme 500 ml vriacej vody. Para, ktorú generuje, pomôže pri pestovaní bagiet a vytvorení lesklej a krásnej škrupiny.
Podnos na bagety sa umiestni na 2. koľajnicu rúry, dvere sa zatvoria a po 5 minútach sa teplota zníži na 200 ° C. Tyčinky na pečenie sa pečú ďalších 15-20 minút pri teplote 200 ° C.
Potom sa vyberú z rúry a prenesú sa na kuchynské grily (nechal som ich na vlnitej tácke, ktorá je perforovaná). Chlieb sa nechá prirodzene vychladnúť, aby sa prevzdušnil, aby nekondenzoval. NEVKLADAJTE do tašiek ani sa nezakrývajte uterákmi! Takéto niečo sa nerobí so žiadnym kvasom! Ak urobíte túto hlúposť, dostanete gumovú škrupinu, pretože zvlhne od vytvorených vodných kvapiek - kondenzácia.
Takto pekne ste si vyrobili tieto domáce bagety so semiačkami! Nedokážem vám opísať rozprávkovú vôňu čerstvého a teplého chleba 🙂 Pred krájaním si však musíme počkať, kým vychladnú.
Koža je mimoriadne tenká a chrumkavá. Na krájanie týchto domácich bagiet so semiačkami sa používa špeciálny nôž na chlieb so zúbkovanou čepeľou. Ako pekne to znie, keď si prerezal prútik!
Tieto domáce bagety so semiačkami sa nám veľmi páčili. S mnohými semenami! Ako dobre vyzerá ich jadro: nadýchané a vzdušné. Vôbec sa nedrolí.
Ďalší recept z múky na dlhé a tenké bagety je tu - Laugen bagety (bavorský štýl).
Boli sme veľmi nadšení z týchto tyčiniek a určite ich ešte vyrobíme!
Za pokus to stojí jednoduchý recept na domáce bagety so semiačkami! Sú veľmi chutné!