Domáce bravčové polovičky a masť - jednoduchý recept krok za krokom Laura Laurențiu
Domáce bravčové polovičky a masť - jednoduchý recept krok za krokom. Ako topiť bravčovú slaninu na mušle a masť? Ako postupujeme pri získavaní dobre vyzerajúcich, červenkastých a chrumkavých hrebenatiek? Ako si doma pripraviť bravčovú masť na koláče.
Je zima, sezóna vynikajúce pemzové koláče (kliknite na odkaz na recept) a domáci chlieb vymastený masťou. Zároveň je čas na také úžasné koláče, sušienky a croissanty, na ktorých zozname ingrediencií nájdeme aj bravčovú masť. Mnohí, keď počujú o masti, ohŕňajú nosom, ale v poslednej dobe existujú štúdie, ktoré tvrdia, že masť je zdravší tuk ako rafinované rastlinné oleje.
Okrem akýchkoľvek štúdií však tí, ktorí v detstve ochutnali kúsok domáceho chleba vymasteného masťou alebo koláč vyrobený zo masti, dobre vedia, že jeho chuť je nenahraditeľná. Rovnako ako úžasná jemnosť, ktorú bravčová masť dodáva cestu, v ktorom sa používa, sa nedá získať pomocou iných druhov tuku.
Ignat sa blíži - ak sa nemýlim, že je to dnes - a tí, ktorí majú v krajine rodičov alebo príbuzných, si pochutnajú na čerstvých tradičných výrobkoch vrátane lastúr a bravčovej masti. Ale nie každý má niekoho v krajine! A čo je najdôležitejšie, nie každý chce mať celé prasa, len aby mal hrsť lastúrnikov a téglik. Preto som si myslel, že keď budú nejaké recepty, ktoré budú obsahovať bravčovú masť, som si myslel, že vám ukážem, aké ľahké je pripraviť si ju doma. Aj keď bývate v paneláku a aj keď nemáte liatinovú kanvicu. Koniec koncov, bravčovú panenku a masť môžete pripraviť na ktorejkoľvek hlbšej panvici. Stačí si zvoliť veľkosť vhodnú pre množstvo slaniny, ktoré použijete.
Sľúbil som vám jednoduchý recept a poviete si, že článok je trochu dlhý. Máte pravdu, okrem skutočného spôsobu práce nájdete aj rôzne nápady, ako do rôznych jedál zahrnúť bravčovú masť a mušle.
Suroviny Domáce bravčové polovičky a masť
- 2,3 kg surovej bravčovej slaniny (to je množstvo, ktoré som použil, presne ten istý postup sa robí pri 230 gramoch alebo 23 kilogramoch)
- 250 ml. studená voda
Ako pripraviť domáce bravčové mušle a bravčová masť - príprava slaniny
1. Na mušle a bravčovú masť potrebujete surovú slaninu. Nie osânza, čo je viscerálny tuk a ktorá sa používa iným spôsobom - viď vtipný recept - ale jednoducho slanina pokrytá kôrou. Nezáleží na tom, či je slanina na chrbte alebo na bruchu alebo na inej časti zvieraťa, pokiaľ sa zvlášť nezaujímate o to, aby všetky mušle mali úplne rovnaký tvar. A aby ste boli čo najprísnejší, môžete získať bravčovú masť od kosti, pretože sa roztopí rovnako ako slanina, ale počas topenia sa rozpadne a lastúry nebudú vôbec dobré.
Ak si však kúpite jedinečnú prísadu od mäsiara, vedzte, že potrebujete surovú slaninu, nie niečo iné. Môj kúsok, 2,3 kg, je vidieť dole a ako vidíte, má podľa anatómie zvieraťa hrubšie a tenšie časti.
2. Najskôr sa slanina pokrája na prúžky, čo najrovnejšie. Potom pomocou ostrého noža kôra vypadne. Za týmto účelom vložte čepeľ noža medzi slaninu a kôru. Uchopte slaninu na najbližšom konci a mierne ju zdvihnite. S čepeľou noža mierne smerujúcou nadol potiahnite opačným smerom. Kôra zostane na drviči. Myš môžete používať na čokoľvek chcete. Tradične sa pridáva do guláša, z ktorého sa vyrábajú bravčové klobásy (caltaboș, bubon). Moja stará mama ho často okrem údeného pridávala aj do fašírok alebo fazule.
3. Pásiky slaniny očistené od kôry sa nakrájajú na kúsky čo najrovnejšie. A keď poviem rovnaké kúsky, Myslím skôr váhu ako vzhľad. Je dôležité, aby boli tieto kúsky rovnaké, pretože to znamená, že sa budú pripravovať súčasne. V opačnom prípade je možné, aby boli menšie pripravené pred ostatnými a horeli, kým sa veľké neroztopia. Je zrejmé, že som nevážil každý kúsok slaniny. Vážil som jednu z najhrubších častí slaniny a jednu z tenších. Vážili 35-38 gramov. Snažil som sa podľa ich vzhľadu zistiť, aký tvar by mali mať kúsky vyrezané z týchto častí, aby mali približne rovnakú váhu.
Príprava domácich bravčových zvyškov a bravčovej masti - rozpustenie surovej slaniny s vodou
4. Získané kocky slaniny som vložila do hrnca s mierne hrubším dnom. Pridala som 250 ml. studenej vody. Voda je dôležitá, pretože začne vrieť skôr, ako sa tuk v slanine rozpustí. Para, ktorá sa vytvorí, zabráni prilepeniu slaniny na dno a pripáleniu. Na konci prípravy sa voda úplne odparí, v získanej masti nebudeme mať vodu vôbec. Hrniec som teda dal na stredný oheň a nechal som ho postupne ohrievať.
Polovičky pripravené s mliekom
Poznámka: niektorí - vrátane môjho svokra (nie mojej svokry) - dávajú prednosť použitiu mlieka namiesto vody. Podľa mňa je to úplne nesprávne. Existujú dva dôvody, prečo ľudia tvrdia, že uprednostňujú tento spôsob prípravy lastúr - s mliekom.
Prvý je čisto snobský, zdá sa im, že je to niečo „zvláštnejšie“. V skutočnosti je to len kvapalina, ktorá sa odparuje, rovnako ako voda.
Druhým je, že lastúry vyrobené z mlieka by boli „mäkšie“. Tieto „mäkké“ polovičky sú v skutočnosti polovičky naplnené tukom, neúplne roztavené. Rovnako ako a tučné kačacie prsia hustý, úplne nevarený. Je to preto, že po odparení vody, ktorú obsahuje, mlieko po sebe zanecháva laktózu, čo je cukor. Priľne k povrchu lastúrnikov a skaramelizuje. Vidíte ich teda červené a máte ilúziu, že uvarili dosť, čo vôbec nie je pravda. Vo vnútri majú stále veľa nerozpusteného tuku. Po odkvapkaní sú tieto mliečne koktaily mäkké, pretože neboli dostatočne uvarené na to, aby boli chrumkavé, aj keď červenkastý vzhľad naznačuje niečo iné.
Príprava domácich bravčových zvyškov a masti - varenie
5. Varenie miešaných vajec na miernom ohni doprava by malo trvať asi 1:30 - 2 hodiny. Samozrejme, v prípade oveľa väčších (alebo oveľa menších) množstiev sa čas výrazne zmení. Zahriatie hrnca s 10-20 kilogramami slaniny bude trvať oveľa dlhšie ako varenia hrnca s 2 kilogramami! Keď však voda začne vrieť na dne hrnca, chytí hrniec za rúčky a dobre s ním zatrasie. Môže sa tiež miešať 2-3 krát širokou drevenou špachtľou a kúsky sa zdvihnú zo dna hrnca na povrch. Počas varenia miešajte, tiež každých 10 minút, kým mastné plávajúce vyplávajú.
6. Presne po 25 minútach od okamihu, keď voda začala vrieť, čím sa z hrnca vytvorila hustá para, začali lastúry mierne praskať. Keď som ich zdvihol zo dna hrnca, niektoré začali mierne hnednúť. Ak sa pozriete do hrnca a mierne ho nakloníte, mali by ste vidieť, ako sa formuje vrstva roztavenej masti. Pokračujte pri správnom ohni - skôr malom, aby sa bravčová masť dobre roztopila skôr, ako lastúry zhnednú.
7. Po ďalších 30 minútach už mušle plávali v masti vytvorenej v hrnci. V tomto okamihu som sa zmesi zbavil. Musíme však dávať pozor, aby sme spodinu nespálili! V tomto okamihu môžu ľahko horieť, čo by zmenilo chuť a vzhľad masti, ktorú chceme mať bielu a jemnú.
8. Po ďalších 15 minútach sú mušle na môj vkus dokonale zhnednuté. Niekto ich má radšej hnedšie, iný belšie, je to vec vkusu. Mám rada zlato a chrumkavo. Majú textúru jemného a krehkého sušienky a nádhernú chuť. Hrniec ihneď odstavte z ohňa, aby ste čo najskôr zastavili varenie. Horúcu masť čo najskôr vyberte z horúcej masti a odložte ju osobitne, aby ste ju prepasírovali v site. Ak drobky necháme v horúcej masti príliš dlho, budú ďalej variť a môžu sa pripáliť, aj keď panvicu stiahneme z ohňa.
9. Tu sú zvyšky odkvapkané na site na vrchole hrnca, v ktorom sa zhromažďuje tuk, ktorý z nich kvapká. Kým sú horúce prepojky, mierne som ich napenil cez jumpery, aby sa čo najlepšie vypustil tuk. Zatiaľ čo sú horúce, posypeme soľou. Pred ochutnávkou ich nechajte dobre vychladnúť a aké sú dobré!
Recepty s bravčovými kotletami
Bravčové polovičky sú nielen niektoré z najobľúbenejších sezónnych pochúťok, ale zároveň sú aj ingredienciami chutných receptov. Dve z nich nájdete kliknutím na ktorýkoľvek z obrázkov nižšie.