Domáce D; ner z grilu - kto tiež chutí ako T; rken! Fórum na grilovanie
Člen od 11. 8. 2007
456 príspevkov (ø0,1/deň)
Znova a znova som čítal o pokusoch vyrobiť kebab z doneru a som ohromený použitými prostriedkami. Nakrájané mäso na panvici? Vrstva pečienka? Maggi doner korenie? Originálny kebab je tiež veľmi jednoduchý doma. Tu je malý sprievodca.
Skôr ako začnete, musíte prekonať problém. Na výrobu skutočného kebabu potrebujete správne korenie. Nie to od Maggi, ani od Knorra, ba ani to od bylinkára na trhu. Ale pôvodné turecké korenie. A to nie je také ťažké zohnať. Stačí zájsť do najbližšieho tureckého supermarketu a kúpiť si jednu z týchto hotových zmesí. Googling s kebabovým korením alebo „doner baharat“ na obrázkoch Google. Tieto šesťhranné okuliare sú to, čo hľadáte. Dochutíme ním mäso, narazíme ho na gril a vonia ako v najlepšom obchode s kebabom. To je (takmer) celé tajomstvo.
Teraz však trochu podrobnejšie.
Zloženie pre 4 osoby:
-4 - 5 kuracích stehien zbavených kože a vykostených (1 - 1,2 kilogramu). Možné je aj morčacie stehno (nie stehno, ktoré je plné šliach a je nepríjemné sa pripraviť).
-Kebabové korenie z turečtiny
-1 malá hlávka čerstvej modrej/červenej kapusty (ako to nazvete)
-1 hlava ľadového šalátu
-2 stredné cibule (alebo viac, ak chcete).
-1 zväzok petržlenovej vňate
-2-3 citróny
-asi 500 ml kyslého jogurtu, ktorý nie je jemný, je nízkotučný a intenzívny na chuť. Lacné je tam zvyčajne lepšie.
-1 okrúhly chlieb od tureckého alebo pekárskeho.
-Cesnak podľa chuti, čerstvý alebo granulovaný.
Príprava mäsa:
Ja používam mäso z stehien, pretože nevyschne. Môžete si zobrať aj prsník, ale už dlho nechutí tak dobre, ako si myslím. A nohy zbavené kože a odtučnené nemajú o toľko kalórií viac. Asi o 25 kcal viac ako prsia. Pri vykosťovaní dávajte pozor, aby ste mäso nepoškriabali a nekrájali ho príliš malé. Najlepšie je odstrániť kosti, aby zostal celý kus mäsa. Potom mäso nakrájajte tak, aby vznikli asi 10-15 cm pásiky zhruba rovnakej hrúbky (nie je to také zlé, ak to nie je úplne rovnomerné). Potom mäso dochutíme. Korenie kebabu je dosť intenzívne, takže ho neberte príliš veľa. Potom navlečte mäso na špíz na jednom konci mäsového prúžku a rovnomerne ho rozdeľte na všetky špajle. To sa potom neskôr jednoducho umiestni na plocho na gril alebo na mriežku v rúre (s plechom pod ním).
Príprava zeleniny:
Červenú kapustu a cibuľu nakrájajte veľmi najemno na kolieska/prúžky (červenú kapustu môžete jednoducho nahradiť väčším ľadovým šalátom). Ľadový šalát nakrájajte na štvorce alebo niečo podobné. Všetko dajte do samostatných misiek, dochuťte soľou, zalejte trochou citrónovej šťavy (nie toľko, asi polovicu celého citróna (podľa veľkosti), rozložte na všetko 3) a preložte nadrobno nasekanú petržlenovú vňať. Necháme asi 30 minút odpočívať. Vďaka tomu je všetko o niečo mäkšie, cibuľa je zbavená a mäso trochu pretiahne.
Jogurtová omáčka:
Do jogurtu nalejte 200 - 300 ml vody, pridajte asi polovicu citrónovej šťavy (môže byť potrebných viac, ak má príliš jemnú chuť) a pridajte buď nadrobno nakrájaný cesnak, alebo cesnakové granule. Potom dochutíme trochou soli. Výsledkom celej záležitosti by mala byť nie príliš riedka, kyslá, svieža a mierne slaná omáčka. Cesnak je samozrejme voliteľný. A ak tam ešte bude petržlen, tiež to nebude bolieť. Tip: dokúpte si trochu jogurtu, aby ste mohli prijať protiopatrenia, ak bude príliš riedky. Nie je možné uviesť presné podrobnosti, pretože nie každý jogurt je rovnako pevný.
Chlieb:
Celý chlieb opečte buď na grile alebo v rúre. Nie príliš dlho, inak bude veľmi krehký. Potom štvrtiny.
Príprava:
Špízy s mäsom položte bokom na gril a uistite sa, že mäso nevisí v grile. Teraz existujú 2 varianty praženia. Jednoduchá metóda je mäso jednoducho prevariť a na konci nakrájať na tenké plátky. Komplex spočíva v tom, že sa mäso nechá znovu a znovu zafarbiť na vysokom ohni, potom sa odrežú teraz chrumkavé kúsky a udrží sa teplé. Môže to trvať 15 až 20 minút, ale pri metóde 2 môžete začať pomerne skoro (hneď po dokončení vonkajšej vrstvy).
Teraz to urobte ako predajca kebabu: ak chcete, dajte do plochého rohu červenú kapustu, šalát a cibuľu. Potom na to mäso. Potom veľa omáčky a podľa vašej chuti veľa chilli vločiek. Dobre na ňom chutí aj malý ovčí syr.