Domáce starnutie - testované taštičky na zrenie - vyrobte si hovädzie mäso v suchom veku sami

Domáce suché starnutie s jedným Taška dospelosti „naozaj to funguje? Vyskúšal som vaky Dry Age a dospel som k úžasnému záveru ....

Suché starnutie je na perách každého človeka a je absolútne trendy. Toto je vlastne ten najtradičnejší a najstarší spôsob zrenia mäsa. Mäso tu visí na polovice alebo na kúsky. Pri suchom starnutí mäso zreje na kosti niekoľko týždňov (3-4 týždne sú zvyčajné, ale možné sú aj 10 týždňov) pri kontrolovanej teplote a vlhkosti. Sú tu ideálne Teploty 0 - 2 stupne Celzia a vlhkosť vzduchu okolo 60%.

Vďaka strate vody až 30% sa chuť mäsa zintenzívni a aróma sa zahustí. Mäso sa stáva suchým starnutím najmä nežné a nežné. Suché starnutie bolo postupne nahradené starnutím mokrým. Počas vlhkého starnutia mäso zreje vo vákuovom vaku bez vzduchu. Mokro vyzreté mäso je menej chuťovo zložité a často má kovovú a mierne kyslú arómu. Doba zrenia je kratšia o 2 - 3 týždne a pri dozrievaní nedochádza takmer k žiadnemu úbytku hmotnosti. Preto je tento proces dozrievania v súčasnosti bežnou praxou.

Dopyt po sucho vyzretom mäse je však veľmi vysoký a ponuka je dosť nízka. Pretože starnutie v suchom stave je oveľa ťažkopádnejšie a výťažok je výrazne nižší ako v prípade mäsa vyzretého za mokra, cena sušeného hovädzieho mäsa je tiež veľmi vysoká. Ušľachtilé kúsky rýchlo stoja 50 - 100 eur za kg.

Ale teraz existujú Membránové vrecko na zrenie, ktoré umožňujú takzvané „domáce suché starnutie“. Tieto tašky pozostávajú z jednej polopriepustná membrána. To znamená tašku priepustná pre vodné pary ale je žiadne negatívne vplyvy zvonka cez umožňuje.

Keďže si cením niečo viac ako vysoko kvalitný steak, musel som túto metódu samozrejme vyskúšať. Môžem skutočne dosiahnuť chuťový zážitok zo skutočného hovädzieho mäsa vo veku suchého sáčku? Na otestovanie toho mám Sada na skúšku dospelosti nariadil. Cena sáčkov je od 16 do 18 eur za sadu štyroch tašiek. Taška teda stojí okolo štyroch eur.

Čo ešte potrebujeme?

Samozrejme, je dôležité, aby ste si nejaký zaobstarali vhodný kus mäsa dobrej kvality mäsa pre proces zrenia. Odporúča sa pečené hovädzie mäso alebo RibEye celé. Jeden mám na veľkoobchodnom trhu jemne mramorované RibEye v jednom kuse objavené jalovicou, ktorú som použil na svoju skúšku. Jedná sa však o vopred vyzretý kus, ktorý už bol vyzretý vo vákuovom vaku. Lepšie je však vziať si kúsok mäsa čerstvé z mäsiara, ktorý ešte nedozrel

Vo vrecku na sušenie je povolený mramorovaný kúsok RibEye

Potrebujeme aj vákuový tmel, aby sa z vaku vytiahol vzduch a mäso sa vákuovo uzavrelo. Mám svoje Vákuová zváračka Caso VC 300 použité. Dozrievacie vaky je možné samozrejme tiež použiť s akýmkoľvek iným komerčne dostupným vákuovým zváracím zariadením. Ak ešte nemáte vákuový tmel, odporúčam vám pozrieť sa na ten môj Poradenstvo pri kúpe vákuového zvárača.

plne automatický vákuový zvárací/vákuový systém vrátane fóliovej skrinky.
ideálne na ryby, mäso, zeleninu a ovocie, stravujte sa zdravšie.
Nastaviteľnú silu vákua SVS в per “môžete regulovať stlačením tlačidla.

Posledná aktualizácia 2. decembra 2020/Partnerské odkazy/Zdroj obrázkov: Partnerský program Amazon

Mäso sa do vrecka vloží vlhké. Za žiadnych okolností by sa nemalo sušiť, pretože vlhkosť zaručuje, že sa mäso naviaže na zrejúci vak. Mäso sa nemusí pečať. Aj keď je na ňom vrstva tuku: nechajte ho pôsobiť! Pretože vonkajšia kôra je potom rovnako odstránená.

Vysávanie dozrievacích vreciek je trochu zložité, pretože vrecká nemajú žiadnu štruktúru. Tip: Z bežných štruktúrovaných tašiek vystrihnite pás a vložte ich do vaku v suchom veku. Vďaka štruktúre sa potom dajú vrecká oveľa lepšie vákuovo utesniť. Keď je mäso vákuovo uzavreté, môžete dozrievajte v chladničke pri teplotách 1-4 stupne Celzia nechať.

Mäso vo vákuovo uzavretom vaku na zrenie

Mojím cieľom bolo RibEye tri týždne nechať dozrieť dlho. Je dôležité, aby bolo mäso umiestnené na drôtenom stojane, že je dobre vetraná. Chladničky proti mrazu sa odporúčajú, pretože vlhkosť v týchto jednotkách je nižšia.
Použil som však konvenčnú chladničku. Pretože som nechcel blokovať našu normálnu chladničku pre domácnosť mäsom po dobu 3 týždňov a toto sa tiež otvára príliš často, nechal som mäso dozrieť v chladničke mojej párty miestnosti. Mám túto chladničku otvorenú 2 - 3 stupne Celzia a potom som dal mäso do tejto chladničky na tri Necháme týždne dozrieť na mriežke.

Mäso vo vrecku suchého veku po jednom týždni

Tri týždne je koniec koncov dlhá doba a samozrejme som bol zvedavý, čo sa deje v chladničke, a riskoval som pohľad na mäso každých pár dní. Trochu mi bolo podozrivé, či to celé vôbec bude fungovať. Nie že by moje krásne 3,8 kg RibEye hnilo počas troch týždňov
Po týždni bude mäso vyzerať trochu tmavšie. Teplota tiež sedí. Zdá sa, že všetko je zelené.

Po 21 dňoch v chladničke prišiel vzrušujúci okamih: Proces starnutia doma v suchu je dokončený! Stalo sa z toho niečo? Alebo je moje prekrásne RibEye zhnité?

Po troch týždňoch sa RibEye zmenšil asi o 10 percent

Jasne vidíte, aké tmavé je mäso. Naozaj to tak je tmavý a pevný okraj získať. Prvá vec, ktorú som urobil, bolo váženie RibEye. Pretože som chcel vedieť, či mäso skutočne stratilo váhu a teda aj tekutinu. V skutočnosti bolo mäso o 406 gramov ľahšie. Na začiatku moje RibEye vážilo presne 3879 gramov. Po troch týždňoch v taške stále váži 3473 gramov. Máme tu tiež 10% strata tekutín do troch týždňov mal.

Po 21 dňoch má mäso tmavú kôrku

Potom, čo som dostal tmavá kôra vyrúbaná S úľavou som zistil, že mäso v žiadnom prípade nie je prehnité. V skutočnosti má mäso oveľa tuhšiu konzistenciu a jednu intenzívna tmavočervená farba, presne tak, ako si človek predstavuje dobre vyzreté mäso.

Kôra na RibEye je odstránená

Potom som RibEye nakrájal na 6 šikovných steakov. Pri tom som zistil, že som kúsok po odrezaní kôry vôbec nevážil.

Steaky z vaku suchého veku

Tak rýchlo dajte na váhu všetkých 6 steakov. Z pôvodných 3879 gramov zostáva 2746 gramov. Takže jednu tu mám Strata asi 29%. To je dosť veľká strata, ale to je to, čo skutočne mám krásne rafinované steaky. Bol som tiež trochu veľkorysý pri odstraňovaní kôry a nemusíte toľko odrezávať. Ak je chuť práve teraz, potom sa s ňou dá žiť

Takmer 30% strata v dôsledku „domáceho suchého starnutia“

Samozrejme som neváhal dlho a musel som hneď otestovať rezeň. Zvyšných 5 steakov som jednotlivo povysával a zamrazil. Testovací steak som uvaril dozadu. Najskôr vtiahnuté do rúry na 120 stupňov až 50 stupňov teploty jadra a potom na rozpálený gril Rošty na grilovanie značkové, takže som nakoniec mal teplotu jadra 54 stupňov. Ako príloha bolo pár kreviet

Surf & Turf so steakom z pokusu o suchý vek

Steak bol jemné ako maslo a pri krvácaní je neunikla šťava. The ochutnať rezeň bol v skutočnosti tiež podstatne intenzívnejšie než konvenčne čistý mokro vyzretý steak a mäso malo mierne maslovo-oriešková aróma, ako viete od pravého hovädzieho mäsa vo veku od sucha. Samozrejme to nie je skutočné dozretie na sucho, najmä ak si vezmete vopred vyzretý tovar, ale existuje zreteľná koncentrácia chuti.
Experiment by som označil ako úspešný a s výsledkom som veľmi spokojný. The Taška dospelosti Určite môžem odporučiť. Ak máte vákuovú plombu (tip na čítanie: Poradenstvo pri kúpe vákuového zvárača) a mať chladničku, ktorá sa dá ochladiť na 2–3 stupne C, mali by ste • Domáce suché starnutie tiež si to vyskúšaj. Úsilie nie je zanedbateľné, ale výsledok ma presvedčil! Možno nabudúce vyskúšam US Prime Quality?

Vrecia suchého veku však nie sú zázračné tašky. Určite nemôžete vyčarovať vrchné steaky z podradného mäsa. Iba ak máte v. Primerane kvalitné a dobre mramorované mäso Tašky splatnosti nechajte dozrieť, môžete dosiahnuť dobrý výsledok! Skús to! рџ ™ ‚