Domáce sušené hovädzie mäso (1. časť) - Gourmistas - Gourmistas

Sušenie hovädzieho mäsa na konzerváciu je starodávna technika a vykonáva sa po celom svete. Medzi najznámejšie produkty patria napríklad: Beef Jerky, Mostbröckli alebo Bresaola.

hovädzie

Som veľkým fanúšikom sušeného mäsa - hlavne Mostbröckli. Mohla som z toho zjesť kilogramy. Ale pohľad do zoznamu zložiek mi v tom bráni. Hovorí to niečo ako: hovädzie mäso (dúfajme, že aj), kuchynská soľ (je nevyhnutná), dusitanová soliaca soľ (príliš veľa z toho je nezdravé), konzervanty (rôzne čísla E), hroznový cukor, glukóza, dextróza (chcem jesť mäso a nie cukor!), Antioxidanty ( ok, od vitamínu C), korenie (nikdy nevieš, čo je v ňom), extrakt z korenia (skrytý názov pre glutamát, ktorý nenávidím k smrti) atď. a tak ďalej.

Zoznam je dosť dlhý. A to mi prekáža, pretože to môže byť skutočne veľmi ľahké. Všetko, čo je potrebné, je mäso, soľ, korenie (niekoľko vybraných!) A vzduch. Preto si sušené mäso vyrábam sám.

Vytvoril som recept na základe Carne Salada, špeciality zo sušeného mäsa z Trentina. Tu je mis en place:

  • Hovädzí zadok (kúsok na obrázku váži 775 g)
  • Morská soľ alebo čistá kuchynská soľ 45 g (asi 6% hmotnosti mäsa)
  • Peppercorns 8g (cca 1% hmotnosti mäsa)
  • Jalovcové bobule cca 40 kusov (4 - 5 kusov na 100 g mäsa)
  • Plastová taška (nie je na obrázku)

Mäso je hovädzie zadné druhé akosti. Kupujem ho od spolupracujúceho maloobchodníka, ktorému dôverujem, teda od spoločnosti Coop.

Najskôr rozdrvím v mažiari korenie a borievky. Potom som všetko vložil do igelitového vrecka. Dobre premiešajte a rovnomerne rozložte.

Samozrejme môžete tiež pridať bylinky a iné korenie. Jediným pravidlom je, že neexistujú žiadne pravidlá. Osobne sa obmedzujem na borievky a korenie, ale pridám 2-3 lyžice ginu. To dáva kopačku.

Vak je teraz uzavretý a stlačený do nádoby, ktorá je menšia ako kus mäsa.

Potom sa mäso odváži so závažím. Praktická je napríklad plastová dóza naplnená vodou. Ale to isté urobí aj pivná fľaša alebo plná 1 l krabica od mlieka. Mäso prichádza tak silno do chladničky. Po 24 alebo 48 hodinách vreckom zatrasiem, aby sa obsah rovnomerne rozložil, a mäso raz prevrátim. Už nepotrebujete váhu. Celkovo mäso vydrží v chladničke týždeň.

Toľko na dnes. Vyskúšaj to. Budúci týždeň vám ukážem ďalšie kroky.