Domáci chlieb so zemiakmi - nemecký recept Laura Laurențiu
Recept na domáci chlieb so zemiakmi Dostal som ho od Petra, kolegu z fór, ktorý recept objavil v knihe venovanej remeselníckym pekárom, publikovanej v Nemecku, a zverejnil ju na culinar.ro/forum pod menom Rustikálny chlieb so zemiakmi. Toto je recept na domáci chlieb, o ktorom môžem povedať, že je jeden z najlepších, aký som vyskúšal.
Tento domáci chlieb so zemiakmi som vyskúšal viackrát a vždy som sa potešil, nehovoriac o rodine. Je to jeden z chlebov, ktorého kôra je neuveriteľne chutná a chrumkavá, bez toho, aby bola tvrdá, a jadro je elastické. Teoreticky by to malo vydržať čerstvé dlhšie, prakticky, nemám ako vedieť, či existuje, pretože zakaždým, keď sa to rýchlo zjedlo, doma.
Ďalšie recepty na domáci chlieb:
Prvýkrát som včera robil tento domáci chlieb so zemiakmi s použitím presne toho druhu múky, ktorý je uvedený v recepte, a nie múky, ktorú som mal v špajzi, a rozdiel sa mi zdal znateľný, cesto sa dalo ľahšie spracovať. Zmeny, ktoré som v recepte urobil, sú minimálne, iba som použil čerstvé droždie namiesto suchých, ktoré použil Peter v recepte, ktorý zverejnil na fóre culinar.ro, len v marci 2009.
Zloženie Domáci chlieb so zemiakmi Nemecký recept:
- 620 gramov rozdrvených bielych zemiakov
- 650 gramov múky typu BL 550
- 120 ml. z vody
- 4 lyžičky soli
- 2 lyžice extra panenského olivového oleja
- 25 gramov čerstvého pivovarského droždia/7 gramov suchého droždia
- 1 lyžička hnedého cukru
Príprava cesta na domáci chlieb so zemiakmi Nemecký recept:
1. Zemiaky veľmi dobre umyte a odvážte ich tak, aby sa čo najviac priblížili požadovanej hmotnosti:
2. Zemiaky uvaríme spolu s 2 lyžicami soli. Dobre povarte, potom sceďte. Zemiaky nechajte vychladnúť.
3. Medzitým čerstvé droždie dobre potrieme lyžičkou hnedého cukru, kým sa neskvapalní. Ak použijete suché droždie, zmiešajte ich s cukrom, pridajte 2 lyžice vody a pokračujte, ako je uvedené vyššie. Pridajte 2 čajové lyžičky múky a premiešajte, navrch posypte trochou múky. Odložte bokom na rast na teplom mieste.
4. Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a vytlačte z neho šťavu.
5. Odmerajte 120 ml vody. Aktivované droždie zrieďte touto vodou. Zemiaky zmiešajte s múkou a dvoma zvyšnými lyžičkami soli:
6. Pridajte kvasnicovú tekutinu (voda zmiešaná s aktivovaným droždím) a olej a dobre premiešajte (najlepšie v pekárničke alebo v robote). Cesto spočiatku vyzerá veľmi tvrdo, ale po mechanickom hnetení po dobu 10 minút bude vláčne a mierne lepivé. Cesto dajte do misy a nechajte kysnúť 35 minút pri kuchynskej teplote pokryté potravinovou fóliou:
Domáci chlieb so zemiakmi, modelovanie
1. Predtým, ako sa pustíme do modelovania, muselo cesto kysnúť, až kým zdvojnásobilo svoj objem. Po tom, ako sa cesto dobre vyšvihlo, otočte ho na pracovnú dosku posypanú múkou .
2. Cesto rozdelíme na dve rovnaké časti. Najbezpečnejším spôsobom je odvážiť dva kusy cesta.
3. Každý kúsok cesta vyrovnajte do oválneho tvaru, ktorý je na jednom konci o niečo menší.
4. Cesto vyvaľkajte od najtenšej časti smerom dovnútra až do polovice. Opačná strana (rozvinutá, hrubšia) je prášková s trochou múky.
5. Kuchynský obrúsok posypte múkou a položte na ňu chlieb tak, aby spoj (valcovaná časť) smeroval dole, a tvarujte ho do istej miery okrúhleho tvaru:
Prikryjeme ďalším obrúskom a necháme 35 minút kysnúť pri izbovej teplote.
Pečenie chleba
1. Po uplynutí čakacej doby sa rúra vyhreje na 230 stupňov Celzia a na spodok rúry sa umiestni nádoba (najlepšie podnos) s horúcou vodou, ktorá bude počas pečenia vytvárať paru. Ak máte rúru na pečenie s parou, môžete sa nádoby vzdať horúcej vody.
2. Chlieb otočte na podnos pokrytý papierom na pečenie, naopak z polohy, v ktorej bol vyzdvihnutý (spojom hore) a vložte do predhriatej rúry na 230 ° C, do výšky umiestnenej v dolnej polovici.
3. Po prvých 15 minútach plech vyberte horúcou vodou (pozor, aby ste sa nespálili.) A znížte teplotu v rúre na 190 stupňov a chlieb nechajte piecť ďalších 30 minút.
Služby
Upečený chlieb sa vyberie a položí na kuchynský gril, kým ho pred krájaním úplne nevychladne:
Chlieb je fenomenálny, chlieb konzistentný s chrumkavou kôrkou a voňavým elastickým jadrom:
Poznámky: ak je chlieb vyrobený z iného druhu múky, nemôžem povedať, že nefunguje, získa sa aj chutný chlieb, ale textúra je trochu upravená a cesto sa s ním lepšie pracuje, je lepkavejšie. Múka typu 550 je v skutočnosti najbežnejším typom múky na chlieb, takže verím, že ju nájdete. Hnetiem a hnetiem!
Pozri komentáre
Chleby som pripravil podľa receptu a dostal som 2 bochníky presne tak, ako na obrázkoch prezentácie vyššie.
Chcel by som však uviesť dve zmienky:
- kombinácia cesta a zemiaky vyšla taká hustá a lepkavá, že sa mi kuchynský robot počas mixovania chystal pripáliť.
Keď sa po 1 minúte môj robot zastavil a objavila sa mi správa, že je motor prehriaty a je potrebné ho nechať vychladnúť, vybral som cesto (trochu čiastočne, pretože mi toho na nožoch a rukách robota zostalo veľa, nevedel som vyzliecť ho, než ho umyť, bol taký lepkavý) a pokračoval som v miesení ručne.
- Myslím si, že teplota v miestnosti, kde sa cesto nechá kysnúť, je dôležitá, v mojej kuchyni bolo asi 20 stupňov a po 1 hodine sa vôbec nezvýšila, začala stúpať až potom, čo som ju vložila horúcu do rúry nastavenej na 30 stupňov.
V druhej fáze rastu som sa už poučil a od začiatku som ju dal do rúry na 30 stupňov.
Inak som postupoval presne podľa všetkých pokynov a výsledok bol pre mňa prekvapujúci - nad očakávanie.