Domáci, domáci ocot; kvalitatívna výhoda porcie stravy
5. novembra 2016, autor: admin 2 komentáre
Vlastne by tu mal byť môj posledný článok na tému „pripraviť si ocot sám“ - ale ukáže sa to inak.
Téma je príliš zložitá na to, aby sa to dalo tak ľahko zastaviť, „doplnky“ na výrobu octu si vyžadujú ďalší článok a rôzne druhy octu, ktoré teraz predstavím, ale tiež „ocot ako prísada“, napríklad s horčicou, sú široké pole.
Iste, výrobu octu môžete prenechať veľkým a malým spoločnostiam, ale potom im tiež prenecháte milú záľubu ...
Tiež som sa pripojil k tomu, aby som si sám vyrobil ocot; zaujímavé na strane je, že „Supremevinegar“ propaguje nielen domácu výrobu octu, ale ponúka aj svoje vlastné výrobky na predaj jedným dychom - takto je možné pod jedným klobúkom priniesť dve strany jednej mince ...
„Mittelstand“ je spoľahlivým pilierom našej spoločnosti a rád som prechádzal domovskú stránku rodinného podniku na výrobu octu; Ocot z hlavného Franka vyrába a predáva regionálne, má dlhoročnú tradíciu a moderné výrobné zariadenia.
Výroba octu vysvetľuje:
Môžeme rozlišovať medzi rôznymi spôsobmi výroby octu; na
„Postup Orléans“ „... vínne sudy ... sa skladovali v teplých miestnostiach, takže na povrchu kvapaliny sa vytvorila bakteriálna pokožka, ktorá premenila alkohol na ocot. Po niekoľkých týždňoch sa mohol ocot opatrne vypustiť pod bakteriálnu pokožku. ““
Presne tento postup bol v súkromí viac-menej bežný, malé nastavenia - taký octový hrniec z hliny (vlastne s kohútikom na odtok hotového octu) sa podľa dekorácie a tvaru hodí do každého bytu - a ak nie, dáte ho Ocotový hrniec v skrini.
Ak tu neodčerpáte príliš veľa octu, nemusíte čakať dlho po poslednom naplnení vína, kým nekvasí aj „nové („ pridané “) víno, pretože prítomné octové baktérie si s malým alkoholom rýchlo poradia. Pre skutočne nepretržitú výrobu by človek musel pracovať s dvoma nádobami.
Je to racionálnejšie a ekonomickejšie „Rýchly octový proces“:
Alkohol bol čerpaný do takzvaných „veľkoobjemových formovacích prostriedkov“ cez hobliny z bukového dreva, na ktorých zväčšenom povrchu sa usadzovali silné octové baktérie. O prívod kyslíka sa staral ventilátor. Fermentácia octu bola dokončená iba za šesť dní ...
Ale funguje to ešte rýchlejšie: V reaktore octové činidlo alebo acetátor
Najbežnejšou technikou prírodného kvasenia octu je dnes ponorený proces: Kmene baktérií pôsobia priamo v tekutej suspenzii a nie je potrebný žiadny nosný materiál (štiepky atď.). Baktérie sú ponorené do „kaše“, tj. Do zásaditého produktu s kyselinou octovou („ponorené látky“). Pomocou turbíny sú vzduchové bubliny, ktoré sú nastriekané, jemne vírené v kvapaline a neustále preplachované celým obsahom Essgibacheru. Baktérie nachádzajú optimálnu koncentráciu kyslíka na fermentáciu v každom bode fermentačnej nádrže. Fermentačný proces prebieha pri teplotách medzi 28 ° a 32 ° C. Keď sa fermentácia s obsahom kyselín približne 13% ukončí iba za 24 hodín, z približne 8 000 litrov kvapaliny sa odstráni približne 3 200 litrov. Tento „výtokový ocot“ prechádza cez membránový filter, ktorý odstraňuje suspendovanú látku a nakoniec octové baktérie.
Zvyšok zariadenia na výrobu octu, rozptýlený „hladnými“ baktériami, sa používa na zahájenie nového procesu fermentácie. Opäť sa pridávajú alkoholické tekutiny a kyslík ...
Sem-tam sa dajú nájsť názory, že napríklad zrýchlené procesy nedajú octu najlepšiu možnú arómu - na druhej strane vzniká dojem, že o takýchto interných znalostiach sa verejne nediskutuje.
Zároveň je potrebné a spoľahnúť sa na odborníkov, ktorí prispievajú svojím remeselným spracovaním, skúsenosťami a znalosťami.
Organické víno a organický ocot
Organické vína sú menej siričité ako tradičné, hovorí sa to znova a znova a pri použití nesprávneho vína by mohlo dôjsť k narušeniu fermentácie. V „amatérskom režime“ sa vždy môže niečo pokaziť; čo potom bolo príčinou, zostane dosť nejasné.
V skutočnosti by ste mali byť schopní kvasiť víno, ktoré pijete - ak chcete organický ocot, musíte si kúpiť aj biovíno. Je tiež zrejmé, že nad určité množstvo je zbytočné používať fľaškové víno.
Ochutený ocot
Na ocot - a dokonca aj na ochutený ocot - som začal myslieť nielen včera. Ochutený ocot považujem za tému, ktorej sa príliš málo venuje pozornosť - ale aby som šiel hlbšie, potrebujete skutočnú ochutnávku, nie je toho veľa, čo by sa dalo vyjadriť slovami - okrem toho mnohým ľuďom nezáleží na tom, aká je kvalita ich octu - „Ocot je ocot a ak vznikol chemicky: tiež dobrý a kyslý “.
Na druhej strane, chemicky vyrobený ocot je klinicky čistý, ale aj „mŕtvy“, pokiaľ neobsahuje žiadne živé „octové baktérie“ (tu treba spomenúť kmene Acetobacter a Gluconobacter) - ktoré sú zase zodpovedné za naše zdravie čriev.
Pokiaľ ide o extrakciu bylinkových aróm a ich sprístupnenie v tekutej forme, podľa mojich skúseností je ocot rovnako dobrý ako alkohol - a tiež môžete kombinovať extrakciu z alkoholu a octu jednoduchým pridaním bylín do vína, napríklad (potom neskôr) tvorí základ pre ocot.
Je tiež zrejmé, že príchute sú dostupné aj lacnejšie ako „príchute alebo prírodné alebo prírodne identické príchute“, takže je možné vyrobiť napríklad „ostružinový ocot“, ktorý nikdy nezoznámil jahodu.
Nevieme, koľko fíg môže obsahovať „figová horčica“, tak krásna, ako je štítok; Na druhej strane presne viem, koľko je bezový kvet obsiahnutý v zobrazenom bezovom kvete - a aká intenzívna je jeho aróma.
Ocot a redukcia hmotnosti
Pokiaľ ide o súvislosť medzi pôžitkom, vysokokvalitným jedlom, kvalitou a kvantitou, je potrebné poznamenať (v skratke), že ak musíte šetriť na množstve, je kvalita jedla o to dôležitejšia a to, čo si so sebou zaobstaráte. vezme zápasiť.
Z praktického hľadiska možno z tohto predpokladu vyvodiť záver, že niektoré veci sa dajú robiť ľahko: napríklad ocot, napríklad horčica, a oveľa viac. Samozrejme, také hobby, ktoré je porovnateľné intenzitou ako záhradnícke práce, vás hneď neurobí štíhlym, ale zostrí zmysly a dokáže zabezpečiť interakciu s ostatnými. A môžete ním zásobiť ostatných, aspoň symbolicky, a tu vidím príspevok k protiváhe siete:
Na jednej strane každý, kto chce pomôcť (podobnými článkami) pri výrobe určitých potravín, čo môže viesť k zvýšeniu autonómie, ale na druhej strane tiež prispieť k pocitu starostlivosti:
Takže, alebo niečo podobné, môžete ľuďom priniesť domáci ocot. Poznámka „fľaša na doplnenie“ je myslená vážne, má svoj pôvod v otázkach udržateľnosti a mala by byť v skutočnosti podčiarknutá znateľným nánosom na „vzácnych nádobách“, ktoré nikdy neboli vypláchnuté a označené pred dverami.
Ale ak má napríklad niekto pocit, že to jeho jabloň so svojim nepravidelným množstvom jabĺk myslela príliš dobre, môžu sa robiť aj „barterové obchody“, rovnako ako za starých dobrých čias, keď vzájomné dávanie a branie bolo stále veľmi bežné.
V prípade, že by niekto stále chcel vedieť, či ešte existuje možnosť získať takúto fľašu s náplňou a zúčastniť sa príslušného programu octu z červeného vína: Áno, náhodou som našiel inú - myslím, že príťažlivú hlinenú fľašu -, ale urobila to neexistuje preprava.
Za to poplatok za vklad. Všetko ostatné potom slúži iba na pokrytie nákladov. Ak chcete, môžete tiež darovať jedno (dve) dobré, vhodné červené víno (vína) a použiť na ocot vlastné prázdne miesta!
Malý ocot-1 × 1
Existuje niekoľko článkov o „vlastnej výrobe octu“ -
tu je odkaz na obsah série článkov