Domáci krémový kečup ako ten na trhu, ale bez konzervantov Urban Flavours
Domáci krémový kečup ako ten na trhu, ale bez konzervantov. Recept na aromatický a jemný paradajkový kečup, vyrobený zo zrelých paradajok zo záhrady, v konzistencii komerčného. Domáci prírodný kečup.
Tento rok som experimentoval s receptami na kečup. Vyskúšal som veľa spôsobov, ako získať niečo podobné ako komerčný kečup (Heinz).
Podľa DEX ONLINE KEČUP s. n. Pikantná omáčka z paradajkovej šťavy, octu a korenia. [Pr.: chéciăp] - Cuv. Angličtina.
Nie je teda napísané ani checeap, ani checiap a ešte menej keciap alebo checiup. Zachováva sa anglický pravopis: KEČUP.
Použil som iba záhradné paradajky a papriky som sa vzdal. V nemčine a angličtine je názov Tomatenketchup alebo Tomato Ketchup - čo znamená paradajkový kečup a odtiaľ sme začali s myšlienkou vzdať sa papriky a používať iba paradajky a korenie.
Výsledok je pozoruhodne dobrý, a tak som sa rozhodol napísať recept. Na rýchlejšiu prípravu kečupu môžete tiež použiť čili omáčku alebo Tabasco.
Pripravili sme tiež kečup s pečenou paprikou a bylinkami, ktoré naši čitatelia testovali v posledných rokoch (recept tu).
Výsledkom jedného kg zrelých paradajok sú 2 tégliky s 200 ml, respektíve presne 570 g krémového domáceho kečupu, 285 g v každej nádobe.
- 1 kg zrelých paradajok
- 1 malá cibuľa (cca 60 g)
- 30 ml oleja
- 100 ml balzamikového octu
- 40 g tekutej glukózy alebo medu
- 60 g hnedého cukru
- 5 g škrobu
- 12 g soli
- štipka korenia
- 100 ml vody
- voliteľné:
- 1 strúčik cesnaku
- čili omáčka
Ako si vyrobiť domáci krémový kečup, ako je ten na trhu, ale bez konzervantov?
Ako variť paradajky a cibuľu na krémový domáci kečup?
V hrnci, najlepšie nepriľnavom (ja som použil multivark, ktorý si môžete kúpiť odtiaľ) Zahriala som olej a mierne som stuhla cibuľu so štipkou soli.
Potom som pridala paradajky a nechala ich dusiť na miernom ohni a pod pokrievkou, kým nebola omáčka veľmi koncentrovaná a paradajky veľmi dobre zmäkli (asi 30 minút). V multivarke som od začiatku používal funkciu dusenia, ktorá trvá 30 minút.
Aké korenie používame na domáci kečup?
Samostatne som zmiešala korenie a ocot. Primiešala som balzamikový ocot, soľ, glukózu a cukor, korenie, čili omáčku a škrob. V zásade môžete pridať aj bylinky alebo iné korenie. Siahol som po jednoduchej verzii, ktorá vyzerá čo najviac s kečupom na trhu.
Po 30 minútach som pridal korenie rozpustené vo vode s octom. Nechal som to na funkcii dusenia ešte asi 30 minút, respektíve veľmi mierne, kým sa neznížila a miešal asi každých 5 minút, hlavne ku koncu.
Bola vyrobená hustá pasta. Mmmm ... ako dobre to vonia 🙂
Teraz môžete pastu prepasírovať cez sito a vypnúť šupku a semiačka alebo ich prejsť ručným prístrojom, tyčovým mixérom alebo kuchynským robotom.
oanaigretiu
Foodblogger v Savori Urbane. #savoriurbane
Takto som získal extra krémový a veľmi jemný kečup, ktorého konzistencia a chuť sú podobné ako v obchode, ale bez toho, aby som bol plný chemikálií alebo konzervačných látok.
Vedenie receptu domáceho krémového kečupu krok za krokom
Potrebné fľaše a ich viečka som umyla a sterilizovala. Fľaše som vypláchla vodou a vložila na kovový podnos (vedľa vrchnákov) do studenej rúry. Sterilizoval som ich ako som tu podrobne popísal.
Domáci kečup sa stáča horúci do horúcich fliaš. Pomocou lievika a leštidla som kečup rozdelil do fliaš. Pracoval som na kovovom podnose, ktorý absorbuje tepelný šok a zabráni praskaniu fliaš. Nakoniec som ich pevne uzavrel skrutkovacími uzávermi a sterilizoval vo vodnom kúpeli (bain Marie). ako je tu zobrazené. Na kečup stačí 30 minút účinného varu (časované od okamihu, keď v hmote zovrie voda). Môžete ich sterilizovať v rúre po dobu 45 minút (pozri odkaz vyššie).
Po vychladnutí prešli fľaše domáceho kečupu na špajzové police.
Kečup je veľmi jemný a jemný, urobil som ho len mierne pikantný, ak vezmeme do úvahy, že najväčším milovníkom kečupu v dome je junior. Po prvom kole kečupu pripravenom podľa tohto receptu som urobila ešte 2 porcie. Testoval som to na niekoľkých domácich hotdogoch - recept tu.
Takto som jednu vyrobil Domáca BBQ omáčka - recept tu.
Za vyskúšanie stojí aj tento recept Krémový domáci kečup - ako ten na trhu, ale bez konzervantov!