Domáci kurací vývar; Základ pre chutné polievky a lahodné omáčky bez kravín

Domáci kurací vývar je veľmi všestranný a dôležitý základný prípravok. Slúži ako chuťový základ a za krátky čas z neho pripravíte lahodné omáčky a polievky.

Nielen, že je vynikajúci, ale aj veľmi zdravý. Rozpustené soli, bielkoviny a minerály z kuracieho mäsa, zeleniny a korenia pomáhajú ako číra polievka proti nachladnutiu a nádche a zabraňujú zápalu slizníc a dýchacích ciest.

Nanešťastie ma to presne chytilo, a tak som si pripravil polievku s rezancami, trochou kuracieho mäsa a zeleninou - keď ju zjete, máte dobrý pocit, potom sa útulne a zahreje.

kurací

1 zväzok polievkovej zeleniny (zeler, mrkva, pór, petržlen)

3 cm koreň zázvoru

2 lyžičky zrniek nového korenia

½ čajovej lyžičky bieleho korenia

Budete tiež potrebovať tieto veci:

Výroba:

• Kurča nahrubo nakrájajte - vyberte prsia a použite ich osobitne

• Polievkovú zeleninu umyte a očistite a nakrájajte na hrubé kúsky, veľké približne ako orech

• Zázvor olúpte a nakrájajte na plátky

• Cibuľu nelúpte, nakrájajte na polovicu a nechajte pražiť na kúsku alobalu priamo na rozpálenej platni sporáka, až kým nezostanú skutočne tmavohnedé a takmer čierne.

• V hrnci rozohrejte olej a kuracie mäso opečte z oboch strán, kým mierne nezafarbí studená voda Zalejeme (asi 3-4 l), kým kuracie časti nie sú veľmi štedro pokryté vodou

• Raz priveďte do varu a odstráňte výslednú penu odstredivkou

• Pridajte polovice nahnedlej cibule a všetky koreniny, znížte teplotu a duste ich v uzavretom hrnci 1,5 hodiny domäkka

• Osolíme a dusíme domäkka ďalších 60 minút

• Pridajte polievkovú zeleninu a povarte ďalších 30-45 minút

• Celé kúsky vyberte naberačkou na sito a vývar vylejte cez jemné sitko

Pohodlie:

• Vývar je možné po častiach zmraziť a slúži tak ako základ pre omáčky alebo polievky - preto vždy pripravím dvojnásobné množstvo!

• S niekoľkými varenými polievkovými rezancami a trochou zeleniny budete mať behom chvíľky vynikajúcu zdravotnú polievku.

• Vývar používajte ako základ chutných dusených pokrmov, aby ste mali zaručenú chuť bez svinstva.

• Ľahko z neho pripravíte ľahkú hydinovú omáčku (hydinové velouté) tak, že z 50 g masla a 60 múky pripravíte ľahký roux, ktorý naplníte litrom studeného kuracieho vývaru a dusíte domäkka asi 30 minút - každú chvíľu premiešate nezabudni. Získate teda hydinový veloute, ktorý môžete rozšíriť a zjemniť rôznymi prísadami, napríklad smotanou, zeleninou atď.

Tipy:

• Vývar musí byť stále ochutený pre obsah soli - soľ, ktorá sa pridáva počas varenia, slúži iba na uvoľnenie kolagénu (bielkoviny) z kuracích častí

• Oddelené mäso a kúsky zeleniny môžete použiť ako polievku

• Doma je vhodné mať hrniec pri varení vývaru zatvorený - šetrí to energiu a tekutina zostáva v hrnci.

• Bolo by technicky správne variť vývar otvorene a nechať ho výrazne zredukovať - ​​tým je vývar o niečo intenzívnejší. Pretože doma je obvykle nedostatočné vetranie, zostala by v miestnosti všetka vlhkosť. Ak máte dobrý odpadový vzduch, môžete ho pripraviť aj v otvorenom hrnci.