Domáci recept na caltabos s ryžou alebo bez nej - Savori Urbane Transylvanian caltabosi
Domáci recept na caltabos s ryžou alebo bez nej - sedmohradské caltabosi. Ako sa vyrábajú tradičné caltabosi (chisca) z bravčového mäsa? Aké mäso a orgány sa dávajú do caltabosi (cartabos) a ako sa korenia? V ktorých kamienkoch sú kaltáby plnené?
Domáci recept na caltabos ktorý vám predstavujem, je jeden Sedmohradský - banát, sa mierne líši od caltabosi moldovenesti (chisca). Hovorí sa mu aj cartabosi alebo caldabos. Pane. Peter Ioó, syn mäsiara z Temešváru, poskytol nám cenné informácie o krájaní bravčového mäsa a príprave čerstvých klobás, vrátane niekoľkých všeobecných riadkov na prípravu domáceho kalababa: s ryžou alebo zemiakovou kašou (zlomková kukurica). V našich končinách (Arad - Temešvár) sa čerstvé caltabos konzumujú vyprážané na masti, varené na panvici alebo na plechu. Šialenstvo!
Čo sú caltabosii alebo cartabosii?
Nahliadol som do slovníka (DEX), aby ste videli pôvod tohto domu caltabos, ako aj regionálne (populárne) názvy, pod ktorými je známy.
caltabóș (caltabóși), s. m. - klobása z bravčového mäsa, ryže, cibule, korenia a iného korenia. Je to typické jedlo pre vianočné sviatky. - Var. cartap. Pôvod neznámy. Cihac, II, 44 rokov, myslí na sl. klubaša “klobása”, odkiaľ pol. kiełbasa, rus. kalbasa, mag. kolbász, ale der. predstavuje ťažkosti. ALE viaže ho to k ngr. γαρδούμια „teľacie črevo“, biele. gardumbëzi „klobása“. Porov. Calbaș
calbáș, cîlbáș, gîlbáj (východ) a gîlbáş (západ). M. Husté bravčové brucho plnené mletým mäsom, drvenou ryžou a tak ďalej. a. (V. Chişcă). - tiež odtiaľto: caltabóș, cartabóș, galdabóș, găldăbáj a gîldăbáş (Munt.) M., And călbáşă f., pl. e (Dorna).
A náš domáci recept na caltabos obsahuje mäso, orgány, korenie a ryžu (voliteľné). Robila som aj caltabos s ryžou ale aj obyčajné. Tradičné korenie pre caltabos je soľ, korenie, muškátový oriešok, koriander, nové korenie, cibuľa alebo cesnak. Máme radi cesnak a tiež radi fajčíme caltabos 2 dni po uvarení. Môžete tiež dať cibuľu do masti, rovnako ako lebervurst.
Pretože mnohí z vás (rovnako ako my) nemajú profesionálne vybavenie na spracovanie klobás, ako sa to robí v domácnostiach, rozhodli sme sa, že vám ukážeme, ako ich pripraviť v mestských podmienkach, a to aj v bloku. Tu sú jemné klobásy, ktoré som pripravil: Transylvánsky bubon (recept tu), lebar, pečeňová paštéta (majonéza) - recept tu a dva druhy caltabosu.
Z nižšie uvedeného množstva sme získali 5 kg domáceho caltabosu, z toho napoly hladké, napoly ryžové.