Domáci syr z kravského mlieka Čerstvý s Ionutom
Pretože ho držím už dlho, teraz je čas povedať vám, ako vyrábam kravský syr, zhruba raz za dva týždne.
Zvyčajne používam kravské mlieko, ktoré som uvarila pred 3-4 dňami. V zásade hovoríme aj o 2 litroch mlieka.
Existujú dve možnosti. Tvrdá cesta a ľahká cesta.
Tvrdý kravský syr
Položím na oheň, kým nedosiahne teplotu blízku bodu varu a niekedy začne ukazovať, ako sa mlieko oddeľuje od srvátky.
Potom pridám 2 tégliky s jogurtom (komerčným alebo domácim) s hmotnosťou 200 - 250 g (ak je mlieko čerstvé alebo viac ako 2 l, dám 3 dózy), najlepšie s 10% tuku.
Kravský syr, ľahký spôsob
Ak nemám doma jogurt, tak použijem šťavu z 1 veľkého citróna alebo z dvoch menších. Pred miešaním jednoducho nalejte mlieko. Ako som sa dozvedel od Jamieho Olivera, najskôr si niekoľkokrát dlaňou zrolujem citrón na pulte, potom ho rozkrojím na polovicu a jednu ruku použijem ako sitko.
Platí pre obidva varianty
Privedieme k varu a necháme asi 5 minút, potom vypneme oheň.
Do veľkého sitka vložím trochu gázy, položím ju na ďalší hrniec a vylejem zmes z pôvodnej misy. Všetko sérum tečie v druhom hrnci, zatiaľ čo budúci syr zostáva v gáze.
Nechala som to odtiecť neskoro večer do skorého rána. V cedníku zostane klasický, sladký (nesolený) tvaroh.
NIE Skúsil by som s skladovaným mliekom (poviem vám tajomstvo, snažil som sa), pretože dostanete príliš málo syra, musí to byť prírodné kravské mlieko, bez všetkého iného, ako to v obchode.
S týmto syrom (mám asi 2 l asi 2 300 g syra) sa dá pripraviť veľa koláčov alebo koláčov.