Domov - Chémia potravín - TU Drážďany

Výživa a zdravie, pravosť a kvalita potravín, riziká spojené s potravinami a výživou, zabezpečenie svetového dopytu po potravinách - všetky témy, ktoré priamo súvisia s chémiou potravín. Výskumná práca v potravinárskej chémii na TU Drážďany sa zaoberá základmi molekúl, ako aj aplikáciou a vývojom výrobkov. Informácie o príslušných profiloch výskumu sa nachádzajú na stránkach jednotlivých profesúr.

potravín

Predseda potravinárskej chémie (prof. T. Henle)

Profesorská práca skúma vzťahy medzi štruktúrami potravinových zložiek a výslednými molekulárnymi interakciami v potravinách a v ľudskom tele. Súčasný výskum sa zameriava na spracovanie („sekundárnych“) zložiek potravín, prírodných nanostruktúr v potravinách a chemických reakcií potravín pod vysokým tlakom.

Profesorstvo v odbore potravinárstvo a predmety dennej potreby (prof. T. Simat)

Hlavné oblasti výskumu: Materiály prichádzajúce do styku s potravinami, senzorická analýza, biotesty

Profesorstvo pre špeciálnu chémiu potravín a výrobu potravín (prof. K. Speer)

Hlavné oblasti výskumu: Autentifikácia pomocou medu, analýza fenolových karboxylových kyselín a flavonoidov v mede, skúmanie lipidovej frakcie kávy, analytické metódy na stanovenie organických kontaminantov, analýza rezíduí potravín a hodnotenie ich potravinového práva.

Potraviny a ľudská výživa sú vždy otázkou budúcnosti. V tejto súvislosti sa na základe individuálneho zamerania 3 profesorov v odbore uskutočňuje výskum zameraný na súčasné témy, ktoré sa zameriavajú na budúce výzvy. Vždy na základe vedeckých výskumov uskutočňujeme výskum vzťahov medzi štruktúrami a činnosťami, podmienok dopytu, autenticity potravín a analýzy rezíduí. Prezentáciu rôznych výskumných aktivít nájdete na jednotlivých webových stránkach profesorov.