Dômyselná zelenina Ako výživa ovplyvňuje naše myslenie
To, čo jeme, ovplyvňuje myseľ a telo. Takže niet divu, že záujem o zdravé stravovanie rastie. V jedálňach je však currywurst s hranolkami stále obľúbeným jedlom mnohých zamestnancov. Čo sa s tým dá urobiť a aký vplyv má vlastne naša strava na myslenie?
V časoch vegánskej, vegetariánskej, bezlaktózovej a nízkotučnej stravy bola téma príjmu potravy pre moderných ľudí už dlho faktorom formujúcim identitu. Ale čo to hovorí: „Ste to, čo jete? Do akej miery má výživa skutočne vplyv na psychiku, naše správanie, dokonca aj na našu osobnosť?
Tisíce rokov sa predpokladalo, že existuje spojenie medzi fyzickým vnemom, psychikou a výživou. Psychológ a výskumník mozgu Soyoung Q Park z nemeckého Inštitútu pre výživu ľudí Potsdam-Rehbrücke potvrdzuje: „Ak sa stravujeme nesprávne, pociťujeme účinky na naše telo, zdravie a tiež na našu psychiku.“
Pozor na domnelé kauzality
Štúdií na túto tému je neúrekom. Napríklad v štúdii vo Veľkej Británii vedci od 90. rokov sledovali vývoj detí zo 14 500 rodín. Vedci dokázali, že deti, ktoré neboli dojčené alebo ktoré ako batoľatá jedli veľa tučných a sladkých jedál, boli do ôsmich rokov veku o niečo menej inteligentné ako deti, ktoré boli celkovo dojčené a kŕmené zdravšie. V roku 2012 štúdia 245 študentov základných škôl v Iráne ukázala, že horšie výsledky v testoch inteligencie dosiahli aj deti, ktoré konzumovali veľa priemyselne vyrábaného bieleho cukru, bieleho chleba alebo rezancov. To ukazuje, že ak budete jesť veľa cukru a nadmerne spracované obilné a zemiakové výrobky, je to zjavne ťažšie myslieť.
+++ Tento článok sa prvýkrát objavil v našom tlačenom časopise Manažér ľudských zdrojov. Prehľad problémov nájdete tu. +++
Obidve štúdie však majú slabé stránky: Ukazujú iba to, že existuje súvislosť medzi výživou a inteligenciou, ale nešpecifikujú, o čo ide. Menej vyvážená strava nemusí byť nevyhnutne príčinou nižšej inteligencie. Môže sa tiež stať, že menej inteligentné deti jednoducho jedia rýchle občerstvenie. Alebo že rodičia zároveň kladú menší dôraz na zdravú výživu a na intelektuálny vývoj svojich potomkov.
Okrem vplyvu potravy na inteligenciu sa čoraz viac stáva stredobodom vedy aj vplyv črevných baktérií na psychiku. Vedci majú veľkú dôveru v miliardy baktérií v ľudskom čreve, ktoré sú známe aj ako mikrobiómy: Mikrobióm sa údajne významne podieľa na chorobách, ako je Parkinsonova choroba, Alzheimerova demencia a schizofrénia. U pacientov s týmito klinickými obrazmi vedci aspoň zistili, že mikrobióm sa špecificky mení. Dúfame, že raz budeme schopní tieto choroby vyliečiť zásahom do črevnej flóry. Aj tu však nie je jasné, či sú zmeny v črevných baktériách príčinou alebo následkom daného ochorenia. Výskumník v oblasti mozgu Park tiež varuje pred unáhlenými závermi: Výskum je stále v plienkach, a to tak v oblasti črevných baktérií, ako aj v oblasti spojitosti medzi stravou a psychikou. V žiadnom prípade však nechce odvodzovať konkrétne tipy na výživu založené na súčasnej študijnej situácii. „Najlepšie je stravovať čo najpestrejšie a pokiaľ je to možné, jesť čerstvo pripravené jedlo,“ hovorí.
Najobľúbenejšie je currywurst s hranolkami
Rastúci počet štúdií na tému účinkov údajného nesprávneho stravovania, prítomnosť témy v médiách a neustále sa meniace trendy v potravinách ukazujú jednu vec: záujem o výživu je veľký a neprerušený.
Ekotropologička Anita Zilliken z Inštitútu na podporu zdravia na pracovisku (BGF) tiež poznamenáva, že témou sa čoraz intenzívnejšie zaoberajú ženy aj muži. A tiež pre spoločnosti sa čoraz viac dostáva do popredia príjem potravy zamestnancami. „Dobre vyživovaní zamestnanci sú produktívnejší, motivovanejší a šťastnejší v práci. Sú tiež produktívnejšie, pretože sa dokážu lepšie sústrediť, “hovorí Zilliken. Ona a jej tím navštevujú spoločnosti, aby poradili zamestnancom aj zamestnávateľom ohľadne správnej výživy. Za týmto účelom predstavujú alternatívy občerstvenia, napríklad: Pretože to nemusí vždy byť sendvič z domova alebo čokoládová tyčinka zo stroja na výrobu cukroviniek, tvrdí odborník. Lepší je napríklad domáci cícerový a kuskusový šalát alebo čerstvé ovocie. Navrhuje, aby zamestnávatelia poskytovali zamestnancom raz týždenne nápoje a košík s ovocím a zeleninou.
Zdá sa, že je ešte čo doháňať podnikový obed, pokiaľ ide o výživu: okolo 6,5 milióna Nemcov sa stravuje v jednej z 10 000 jedální každý deň. Podľa spoločnosti Apetito, popredného nemeckého poskytovateľa jedál v jedálňach, sa currywurst s hranolkami umiestnila na prvom mieste v rebríčku najpopulárnejších jedál v jedálni v roku 2018. Na druhé miesto sa dostal rezeň so smaženými zemiakmi. Na treťom mieste sa umiestnili bolonské špagety. Jedlá, ktoré sú obľúbené u širokej verejnosti vďaka cukru a tuku. Aj keď každý dospelý vie, že je všetko, len nie zdravé.
Ponúknite alternatívy
Ako odborníčka na výživu sa Anita Zilliken prirodzene chveje po chrbtici. Neodporúča však úplne vylúčiť pokrmy z jedálneho lístka. Pretože: „Zákazník to často chce,“ hovorí, „a jedálne musia tiež pracovať ekonomicky. Ak také jedlá neponúkajú, ide hosť do vedľajšieho bufetu. “Radí však podnikovým reštauráciám, aby vyššie uvedené jedlá ponúkali iba každé štyri týždne. Dôležitý je aj výber. Čo znamená, že existujú nielen rôzne menu, ale tiež to, že si zákazník môže sám zostaviť zložky potravín. Napríklad currywurst alebo rezeň je možné namiesto hranoliek kombinovať so šalátom a sú zdravšie. „Je dôležité ponúkať zdravé potraviny znova a znova, aby ich zákazník spoznal.“
Susanne Leitzen z Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) by z jedálnička jednoducho nezakázala obľúbené nemecké jedlá z jedální. S cieľom trocha obmedziť spotrebu týchto jedál však ekotropológ navrhuje prehodnotiť koncept jedální. „Zamestnanec sa bude snažiť využiť svoju prestávku čo najoptimálnejšie. To znamená, že zamestnávateľ sa môže pozrieť na cesty, ktorými sa jeho zamestnanci v jedálni uberajú, a potom umiestniť zdravšie jedlá na prominentné miesto, ktoré je ideálne pripraviť podľa štandardu kvality DGE pre podnikové stravovanie. S ďalšou dávkovacou silou pre zdravé potraviny môže tiež urýchliť výdaj, aby tam išiel rýchlejšie, “navrhuje odborník pre program„ Job and Fit “- program celonárodnej iniciatívy„ In Form “. Pre zdôraznenie záujmu o zdravie zamestnancov je možné v kancelárii naprogramovať aj uzamknutú obrazovku, ktorá na pracovisku pravidelne pripomína dostatok pitia a konzumáciu ovocia. Leitzenovi sa nezdá, že by tieto návrhy prevažovali. „Zamestnávateľ musí len objasniť myšlienku, ktorá je za tým,“ hovorí.
Medzi sebaurčením a nátlakom
Kerstin Jerchel nesúhlasí. Vedie oddelenie spolurozhodovania vo Verdi. S približne dvoma miliónmi členov je únia druhou najväčšou v Nemecku. Môžete pochopiť, že spoločnosti majú záujem na udržaní zdravia svojich zamestnancov, hovorí Jerchel. „Sme však dospelí a sami sa môžeme rozhodnúť, kedy vypijeme, koľko a či jeme dostatok ovocia.“ Zamestnávateľ sa sťahuje do súkromnej oblasti. Prinajmenšom v spoločnostiach, ktoré majú zamestnaneckú radu, by táto forma intervencie mohla vyvolať otázky. „V takom prípade podniková rada uplatní svoje nároky a požiada o slovo,“ hovorí Jerchel. Poukazuje tiež na to, že uzamknutá obrazovka s pripomienkou - aj keď priateľskou - na dostatočné pitie môže medzi zamestnancami spôsobiť neistotu. „Zamestnávateľ vytvára podprahový tlak,“ hovorí expert Verdi. Preto musí aspoň dať svojim zamestnancom príležitosť vypnúť túto formu uzamknutej obrazovky.
Z vedeckého hľadiska však výskumný pracovník v oblasti mozgu Park považuje za príťažlivú aj myšlienku ovládateľnosti v jedálňach. „Výživové preferencie si rozvíjame už v ranom veku. Veci, ktoré sa nám ako deťom páčili, sa postupne stávajú rutinou, “vysvetľuje Park. Toto správanie je ťažké ovládať. Ponuka veľkej kuchyne je však príležitosťou na prelomenie tejto rutiny. A to vtedy, keď sa ponúka predovšetkým zdravé jedlo. „Potom sa z tohto zdravého stravovania stáva postupne zvyk,“ vysvetľuje Park. Štúdie navyše preukázali, že zmeny stravovania sa ľahšie uplatňujú v skupine. Na to sú predurčené aj firemné reštaurácie.
Aj keď štúdie zatiaľ nie sú schopné adekvátne dokázať vplyv jedla na psychiku a telo, zdá sa už isté, že vyvážené, čerstvé jedlo robí pre ľudí viac ako rýchle občerstvenie. Tu môže zamestnávateľ začať, a tým podporiť zdravie pracovnej sily. Zamestnanci potom musia iba prijať túto ponuku.