Döner kebab alebo špíz z mletého mäsa Nds
„Döner kebab“ nie je to isté ako „doner kebab“! V bufetoch s občerstvením sa rotárne vyrábajúce z mletých mäsových prípravkov často ponúkajú ako „doner kebab“. To nie je správne. „Döner kebab“ alebo „doner kebab“ musí obsahovať nakrájané mäso.
Rotisserie kebab vyrobené v Nemecku s názvom Döner Kebab sa môže vyrábať iba z hovädzieho/teľacieho a/alebo ovčieho/jahňacieho mäsa. Bravčové mäso sa nesmie používať. Spracovanie kuracieho/morčacieho mäsa je povolené, ak je to uvedené (napr. Donáškový kebab s morčacím mäsom).
S kebabom typu doner sa tenké plátky mäsa dajú na rožteok. Ak sa pri výrobe spracováva mleté mäso, obsah mletého mäsa nesmie prekročiť 60%.
Okrem soli a korenia, prípadne vajec, cibule, oleja, mlieka, jogurtu a akýchkoľvek prísad, neobsahuje kebab doner žiadne ďalšie prísady. Pridanie spojív ako napr. B. Je potrebné identifikovať strúhanku.
Slovné zložky „doner kebab“ alebo „doner kebab“ majú turecký pôvod a znamenajú „doner = otáčanie, otáčanie“ a „kebab = pečené mäso, pečené“.
Kurací doner kebab sa zvyčajne vyrába z ochutených plátkov mäsa z kuracieho stehna (s kožou, bez kostí).
Kvalitatívne rozdiely vyplývajú z podielu kože na kuracích stehnách. Výsledkom je, že kebab z kuracích darcov nie je všeobecne klasifikovaný ako chudý alebo s nízkym obsahom tuku. Niektorí výrobcovia preto optimalizovali výber mäsa s ohľadom na časť kože, z ktorej z. B. používajte iba kuracie stehná bez zadného dielu a/alebo odrezané väčšie časti kože.
V prípade špízov na mleté mäso sú podniky na výrobu mletého mäsa, podniky na výrobu mletého mäsa alebo podobné výrobky alebo podniky s pridaním „Döner Kebab Style“ alebo „Spiced Döner Kebab Style“, ktoré NIE sú označené ako „Döner“ alebo Môže byť ponúkaný „Doner Kebab“.
Často sú vyrobené iba z najemno nakrájaného mäsa, t.j. H. vyrobené z mletého mäsa alebo mletého mäsa bez plátkov mäsa. Často obsahujú spojivá ako napr B. strúhanka. Výber mäsa často nespĺňa kvalitatívne požiadavky, ktoré sú kladené na kebab darcov.