Dopad nanočastíc na potraviny, ktorý nie je predvídateľný

V zozname sú uvedené aj nemecké spoločnosti: Neosino so sídlom v Hessian Griesheim, napríklad s kapsulami obsahujúcimi oxid kremičitý, horčík a vápnik vo forme nanočastíc, a Aquanova GmbH z Darmstadtu, s vo vode rozpustnými micelami, ktoré sa dajú použiť ako dopravný prostriedok na rôzne potravinárske prísady.

Aplikačný potenciál je rôzny, vysvetlila Anne Theobald z Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín (EFSA) na kongrese o perspektívach nanotechnológie v potravinárskom priemysle začiatkom marca v talianskej Parme. Napríklad obal sa už používa. Nanotechnológia má zabezpečiť, aby boli krytiny ľahšie, odolnejšie voči svetlu, teplu, stresu a prenikaniu vlhkosti alebo dokonca nepriepustné pre kyslík. Uvažuje sa tiež o nanosenzoroch, ktoré naznačujú, či je produkt stále čerstvý alebo už pokazený. V strojoch zaisťujú povlaky častíc s veľkosťou niekoľkých nanometrov (milióntin metra) to, že spracované látky nepriľnú rovnako a zariadenia sa ľahšie čistia.

Ďalšou oblasťou použitia sú takzvané funkčné potraviny, t. J. Potraviny s prísadami pre údajné alebo skutočné pozitívne účinky na zdravie, vysvetlil Theobald. Nanokontejnery môžu obsahovať príchute a vitamíny. Okrem toho je možné zmeniť chuť a konzistenciu výrobkov - zaujímavé napríklad pre zmrzliny s plnou chuťou napriek nízkemu obsahu tuku. Existujú aj prístupy v skorších štádiách výrobného reťazca: napríklad pesticídy v nanorozmeroch, ktoré sú ľahšie absorbované rastlinami, ako aj vakcíny pre hospodárske zvieratá v nanokapsuliach.

Spoločnosti sú nahromadené hlboko
„Používanie obalových materiálov je najpokročilejšie,“ vysvetľuje Herbert Buckenhüskes, prezident Spoločnosti nemeckých potravinárskych technológov (GDL). Skúma sa tiež použitie nanočastíc priamo v potravinách. Spoločnosti sa však zdráhajú skutočne uviesť výrobky na trh: „Pretože bezpečnostná otázka ešte nie je vyriešená. Spoločnosti sa v skutočnosti navonok hromadia. V koncerne Nestl vo Frankfurte sa hovorí, že takéto výrobky nie sú na trhu a ich aplikácia sa ani neskúma. Pozorne sa čítajú iba štúdie k tejto téme, vysvetľuje hovorkyňa. V spoločnosti Kraft Foods v Brémach sú informácie podobné - pred niekoľkými rokmi však spoločnosť založila v USA konzorcium s názvom „NanoteK“ na testovanie nanotechnologických procesov, do ktorého je zapojených viac ako tucet univerzít a národných výskumných inštitúcií.

Neochota priemyslu
Potravinársky priemysel sa ho zdráha používať, pretože sa obáva straty dôvery medzi spotrebiteľmi, vysvetľuje Sieglinde Stähle z Berlínskej federácie potravinového práva a potravinárstva (BLL). Záujem kupujúcich o nanomateriály v potravinách je stále nízky a obraz v tejto oblasti je len ťažko fixný - na rozdiel napríklad od kozmetického priemyslu s nanoopaľovacími krémami a sérami na starostlivosť o nano. "Podarilo sa jej to umiestniť pozitívne." Výrobcovia tiež vložili svoje skúsenosti s témou genetického inžinierstva do kostí. Reagovali preto veľmi citlivo na obvinenia z prevádzkovania tajnej čarodejníckej kuchyne.

Podľa aktuálnej štúdie BfR si väčšina spotrebiteľov nemyslí na nič o nanotechnológii v potravinách. Podľa toho 69 percent opýtaných odmieta „nano prísadu do korenia, ktorá zabraňuje zhlukovaniu. 84 percent nechce, aby sa potraviny udržali atraktívne dlhšie, napríklad pomocou nanočastíc.

Dôsledky nemožno predvídať
Združenia na ochranu spotrebiteľa a životného prostredia sú tiež spokojní s používaním najmenších častíc. „Zastávame názor, že nanočastice nemajú v potravinách miesto, pokiaľ nebudú objasnené riziká,“ zdôrazňuje Patricia Cameron z Asociácie pre životné prostredie a ochranu prírody Nemecko (BUND). To platí aj pre výrobné procesy a nátery používané napríklad vo fľašiach s kečupom a plechovkách od omáčky. "Týmto spôsobom sa častice dostanú do potravy neúmyselne a cielene." Spolu s využitím drobných častíc v poľnohospodárstve sa absorpcia mohla tak rýchlo množiť - s v súčasnosti nepredvídateľnými následkami.

Na druhej strane, odborník na BLL Stähle zdôrazňuje, že z poťahov by nemal do príslušnej potraviny prechádzať žiadny materiál. "Nie je to iba prikázanie, je to zákon." V súčasnosti sa nano-obalové materiály takmer vôbec nepoužívajú, pretože výroba je stále veľmi drahá a cena je zvyčajne neprimeraná úžitku. Často to vôbec nie je o nových látkach, ale o tých, ktoré sa používajú už roky, iba v nanometrickom formáte. Jedným z príkladov je oxid kremičitý, ktorý sa používa ako pomocná pomocná látka v slaných a iných zrnách.

Malé častice, rôzne vlastnosti
Toxikológovia považujú druhý argument za rizikový. Materiály, ktoré sa zmenšili na niekoľko nanometrov, často úplne menia svoje vlastnosti a predtým chemicky inertné materiály sa náhle stávajú vysoko reaktívnymi - a teda nebezpečnými, varuje Paul Borm zo Zuyd University v Heerlen (Holandsko). Napríklad testy s oxidom titaničitým preukázali, že 20 nanometrových častíc vedie k zápalu v pľúcach potkanov, zatiaľ čo väčšie častice nie. Biely oxid titaničitý je súčasťou nanoopaľovacích krémov a používa sa tiež ako zosvetľovač v liečivách a zubných pastách.

Toxikológ Günter Oberdörster z University of Rochester (štát USA New York) pred rokmi demonštroval, že nanočastice absorbované do tela môžu spôsobiť zápal. Ak sa častice užívajú perorálne - napríklad s jedlom -, môžu sa dostať do krvi cez črevnú stenu. Takto sa transportujú častice do orgánov a prechádza tiež hematoencefalická bariéra.

Malé časti, veľká budúcnosť?
Švajčiarska zaisťovacia spoločnosť SwissRe zverejnila takéto štúdie v správe „Nanotechnológie. Malé časti - veľká budúcnosť? zhrnuté. Častice s priemerom menším ako 200 nanometrov v krvi by boli - na rozdiel od bežných exogénnych látok - absorbované nielen špecializovanými fagocytmi, ale „zjavne bez akéhokoľvek dôvodu aj inými bunkami. Týmto spôsobom by sa mohli pohybovať „prakticky bez obmedzení celým telom a prístup k nenarodenému životu cez placentárnu bariéru by bol pravdepodobne tiež možný,“ uvádza sa v analýze. Pokusy ukázali, že častice zjavne ovplyvňujú metabolické procesy a komunikáciu medzi susednými bunkami. "Za určitých okolností môžu byť nové častice problematické aj pre imunitný systém.".

Významné výskumné potreby
Existuje všeobecná zhoda v tom, že stále existuje značná potreba výskumu, vysvetľuje expert BfR Hertel. V súčasnosti sa neplánuje požiadavka na registráciu alebo označovanie nanočastíc v potravinárskom sektore. Predchádzajúce zákony boli dostatočné podľa súčasného stavu vedomostí. „Koniec koncov, výrobcovia môžu ponúkať iba bezpečné potraviny. V prípade už dávno zavedených látok, ako je oxid kremičitý, nie sú výrobcovia povinní uskutočňovať nové štúdie kompatibility, ak látku používajú v nanorozmeroch, vysvetľuje Hertel. "Skutočne veľkí výrobcovia to už skontrolujú." Ale tieto štúdie nie sú k dispozícii, zostávajú v ich vlastníctve.

Bezpečnostná otázka je veľmi dôležitá a je braná veľmi vážne, zdôrazňuje prezident GDL Buckenhüskes. V budúcnosti sa bude v laboratóriách výrobcov potravín hromadiť čoraz viac patentov a možných produktov, až kým sa zdá, že nenastane vhodný čas na rozsiahle uvedenie na trh. „Zatiaľ neexistuje vhodný betónový výrobok, prelomový vývoj,“ hovorí Stähle. Sen o množstve nanopeniazov by sa pre korporácie mohol rýchlo skončiť, ak sa malé častice ukážu ako toxické.