Kto má na výber Porovnanie rôznych systémov rúry na pečenie
EDÍCIA EXV impulz Úvodník Kto má na výber: Porovnanie rôznych systémov rúry Nemôžete jesť môj chlieb: Maliarka Sabine Frank Čo bolo treba dokázať: MIWE roll-in e + v dlhodobom praktickom teste A stále sa hýbe: Prečo to stojí za to na rekuperáciu tepla z pary Z budúcnosti pečenia: Projekt EÚ Freshbake Dátumy veľtrhu/Tiráž 2 4 20 26 32 38 43
3 hlavné, mohli získať na ostrosti. Zároveň sa však zvýšila šanca angažovaných odborníkov a individualistov, aby vynikli a vynikli jedinečným profilom. Našou hlavnou úlohou v spoločnosti MIWE je pomôcť pekárom všetkých pruhov úspešne implementovať svoj vlastný profil a premeniť ho na dobrý obchod. Aby sme mohli presnejšie reagovať na rôzne požiadavky svetov výroby a obchodov, v budúcnosti sa zameriame na dve obchodné oblasti týkajúce sa pekárskych staníc (všetko pre pečenie v obchode) a pekárenských systémov. Okrem technológie rúry na pečenie (od remeselnej rúry po kontinuálnu rúru) je tu teraz k dispozícii pekárenská chladiaca technológia, technológia prepravy a nakladania a koncepty úspory energie od spoločnosti MIWE energy. Pretože vám môžeme ponúknuť ešte lepšie holistické koncepty šité na mieru vašej pekárni a vášmu sortimentu výrobkov. Máte na výber. To je jeden z princípov MIWE. A zároveň tematický sprievodca pre tento impulz MIWE. Prajem vám podnetné poznatky a najlepšie vyhliadky. S pozdravom Arnstein, Sabine Michaela Wenz
4 Technológia rúry na pečenie Kto má na výber Fakty, ktoré pomáhajú pri rozhodovaní
7 Charakter vašich výrobkov vyplýva z jemne vyváženej súhry najrôznejších faktorov. navzájom. Vo všetkých rúrach majú zmeny jednej manipulovanej premennej vždy za následok zmeny ostatných manipulovaných premenných. Z hľadiska ich klimatizačných požiadaviek sa však teraz pečivo dosť výrazne líši. Je to spôsobené na jednej strane rozdielnym zložením cesta a na druhej strane súvisí s požadovanými vlastnosťami kvality pečiva. Takmer všetky technologicky účinné zložky cesta (uhľohydráty, napr. Škrob; bielkoviny, napr. Lepok v pšeničnom ceste; droždie; enzýmy, napr. A-amyláza) reagujú požadovaným spôsobom iba pri vhodnej teplote. Stáva sa teda, že rôzne druhy pečeného ražného chleba prirodzene potrebujú úplne iný profil klimatizácie ako napríklad cestoviny na pečenie ako drancovanie a.
19 rôznych. Preto akýkoľvek pokus urobiť všeobecne platné odporúčanie pre ten či onen systém rúry skutočne nepomôže. Vždy to závisí od konkrétneho prípadu, a preto naši špecializovaní poradcovia vždy ponúkali poradenstvo zamerané na zákazníka od prípadu k prípadu. Nasledujúca tabuľka môže v najlepšom prípade slúžiť ako prvý a stále dosť hrubý návod, pokiaľ ide o otázku, ktorý systém rúry na pečenie spĺňa ktoré požiadavky na klimatizáciu (a teda ktoré výrobky) a ako ďaleko. Palubná rúra (termálny olej) mierne zvýraznená na podlahe, nepravdepodobné horenie Prehriatá para (> 100 ° C) silná kôra (zdôraznená podlaha/hlava) pás hnednutie šťavnatá drvina výrazný obrys nepravidelné póry výrazné pražiace arómy Rúra do automobilu (tepelný olej) mierne rovnomerné, horiace nepravdepodobné Nasýtená para (= 100 ° C) stredne jemná, okrúhla kôra (zvýraznená zdola/zhora), zhnednutie, šťavnatá drť, výrazná vypuklosť, stredné póry, vyvážená pražená aróma.
32 MIWE energia A pohybuje sa Pravda je taká vec, keď uspokojuje záujmy. Dejiny majú nespočetné množstvo príkladov pokusov skresľovať nepríjemné pravdy alebo ich jednoducho zakázať. V roku 1632 Galileo Galilei publikoval svoj dialóg o dvoch svetových systémoch. Jeho oponentmi sú: Ptolemaiovský svetonázor, podľa ktorého je Zem stredom vesmíru (o ktorom sa pevne verí už celé storočia). A Koperníkov pohľad na svet, podľa ktorého je slnko v strede našej planetárnej sústavy (pre ktorú bol Koperník ako exotický čudák vysmievaný už o sto rokov skôr). Pretože zásadne správny Koperníkov pohľad na svet naráža na osvedčené viery, dáva cenzúra Galileovi povinnosť ukončiť svoju prácu slávnostnou záverečnou poznámkou v prospech starého ptolemaiovského systému. Matematik to dodržiava svojím spôsobom, keď vložil túto záverečnú poznámku do úst zjavného blázna Simplicia. To (a niektoré ďalšie veci) bolo príliš dobré.
33 sami! Od roku 1632 sa inkvizítor z Florencie postaral o nájdenie pravdy. Galileo sa odvoláva proti svojmu lepšiemu úsudku. Skutočnosť, že mal údajne podráždene zamrmlať Eppur si muove (a ona sa stále pohybuje) pri odchode z inkvizičného súdu, tiež nie je pravda, ale je aspoň pekne vymyslená. Je to len taká vec s pravdou. A čo to všetko má spoločné s nami? Nechceme, aby sa dôkladná vedecká práca, ktorú sme v spoločnosti MIWE venovali téme spätného získavania tepla v pekárni, čo i len vzdialene, považovala za kopernikovský výskum. Slúžia iba ako známy príklad vytrvalosti, s akou sú popierané zrejmé vedecké súvislosti, keď sú v rozpore s našimi vlastnými cieľmi. S určitou pravidelnosťou zažívame, že jeden alebo druhý Simplicio je na ceste s pekármi pod vlajkou energetického poradenstva a že slnko a všetky planéty krúžia okolo Zeme! Galileo Galilei to nechcel prijať, bol však nútený sa stiahnuť. Osud, o ktorý sa, našťastie, nemusíme deliť.
37 Jasné podmienky: MIWE eco: nova v štatistikách (tu: mesiac) jasne zobrazuje denné sumy rekuperácie energie pre spaliny (vľavo) a paru (vpravo). Aktuálne alebo akumulované denné hodnoty sa zobrazujú numericky na trvalom zobrazení stavu (dole). Porovnajte ľavý stĺpec (dymový plyn) s pravým stĺpcom (para): Čísla hovoria za všetko. obvykle sa však dosahujú nižšie teploty (napr. v závislosti od čistoty pary). Obvykle sú užitočné teploty do asi 70 ° C. V praxi pri vyšších teplotách už koncentrácia pár nestačí na udržanie kondenzácie; okrem toho sa výdavky na vybavenie nevyplácajú. A o tom v konečnom dôsledku je každé riešenie spätného získavania tepla: konkrétne dosiahnuté úspory. To je jediný spôsob, ako dosiahnuť spätný tok kapitálu, ktorý potrebujete na amortizáciu vášho systému. Chceli by ste sa dozvedieť viac o téme spätného získavania tepla vo vašej pekárni? Potom je najlepšie obrátiť sa na odborníkov, ktorí skutočne vedia svoje veci. V každom prípade sa energetický tím MIWE teší na vaše otázky.
38 Výskum Z budúcnosti pečenia MIWE a projekt EÚ Freshbake