Doplnkové látky v potravinách Tieto látky sú diskutabilné - FOCUS Online

Zaznamenala sa chyba?

doplnkové

Skutočnosť, že puding je krémový a oranžová limonáda je ovocne žltá, je dôsledkom umelých prísad. Nie všetky sú neškodné, určité látky môžu vyvolávať alergie, poškodzovať orgány alebo existuje podozrenie na rakovinu.

Príchute, farby, konzervačné látky a zahusťovadlá robia jedlo atraktívnym pre spotrebiteľov. Nechajú jedlo bez zápachu lepšie voňať, výrobok skrášlia intenzívnejšou farbou alebo mu vydržia dlhšie. Niektoré prísady sú úplne neškodné, iným sa treba vyhnúť, pretože sú podozrivé z vyvolávania chorôb ako sú alergie, ADHD a rakovina.

Európsky úrad pre bezpečnosť potravín v zásade kontroluje, či je doplnková látka škodlivá. Ak nie sú pochybnosti o jeho bezpečnosti, látka bude schválená. Pre určité prídavné látky však platí kvantitatívne obmedzenie a povinné varovanie.

Farbivá

Farbivá majú prírodnú a syntetickú formu. Existuje len veľmi málo úplne prírodných farbív na báze rastlín a živočíchov, zatiaľ čo syntetické farbivá sú nespočetné. Sú založené buď na prírodnom ekvivalente, alebo sú vytvorené čisto v skúmavke. Do tejto skupiny patria aj azofarbivá.

Žlté farbivá - E102, E104, E110

Tieto farbivá farbia napríklad slané občerstvenie, džemy a pudingy.

  • Kožné vyrážky a dýchavičnosť sú sťažnosti spôsobené azofarbivom E102 - tartrazín môže spustiť. Toto farbivo je obzvlášť pochybné pre ľudí, ktorí trpia neznášanlivosťou na aspirín. Karcinogénny účinok tohto farbiva je kontroverzný. Identické sťažnosti môžu E110 - Žltá oranžová príčina.
  • E104 - chinolínová žltá: Potraviny obsahujúce toto farbivo musia byť označené ako „Môže zhoršiť aktivitu a pozornosť detí“, pretože môžu spôsobiť poruchy pozornosti a hyperaktivitu. E104 tiež uprednostňuje pseudoalergie. Ide o alergie, ktoré majú iba príznaky klasickej alergie, ale nevykazujú imunologickú reakciu.

Červené farbivá - E122, E123, E124, E127, E129

Používajú sa v náhradných výrobkoch z mäsa a rýb z rastlinných bielkovín, omáčok, sladkostí a džemov.

  • Okrem pseudoalergie aj farbivá E122 - Azorubín, E124 - Cochineal red, E129 - allura red tiež spúšťajú hyperaktivitu u detí.
  • Je to tiež otázne E127- erytrozín. Toto farbivo údajne spôsobuje okrem vyššie spomenutých príznakov aj poruchy štítnej žľazy.
  • E123 - amarant (farbivo, nie zrno) je podozrenie z poškodenia obličiek. Toto farbivo je v Amerike zakázané, pretože pokusy na zvieratách preukázali, že môže spôsobiť rakovinu.

Hnedé farbivo - E150, E151, E154, E155

Cola, koláče a omáčky vďačia týmto látkam za svoju farbu.

  • E150 - karamel sa považuje za neškodný, pokiaľ neprekročíte odporúčanú dennú dávku 300 miligramov na kilogram telesnej hmotnosti. V USA musia potraviny s obsahom E 150 obsahovať varovanie, ktoré naznačuje potenciálne riziko rakoviny.
  • E154 - hnedá vo veľkom množstve môže poškodiť vnútorné orgány. Toto farbivo je schválené iba pre údené slede. Je tiež škodlivý pre vnútorné orgány E155.
  • Farbivo E180 -Brilantná čierna by malo vyvolať pseudoalergiu.

Konzervanty

Použitie konzervačných látok zabraňuje množeniu baktérií, plesní a kvasiniek. Z tohto dôvodu chránia aj naše zdravie. Predlžujú trvanlivosť potravín. Ale konzervačné látky môžu byť tiež otázne.

  • E220 - Oxid siričitý je často používanou látkou na konzerváciu sušeného ovocia a hotových jedál. Bolesti hlavy, nevoľnosť a hnačky sú však možné reakcie na tento konzervačný prostriedok.
  • E249 a E250 sú dusitany. Najmä mäsový priemysel ich používa na sčervenanie a konzervovanie mäsa. Tieto prísady pôsobia vazodilatačne a hypotenzne, čo je obzvlášť nebezpečné pre malé deti.
  • Poradenstvo pre spotrebiteľov je na prvom mieste E235 ako otázny. Používa sa iba na výrobu syra provolone. Kaviárové farby sú tiež škodlivé E284 a E285 utajované.

Zahusťovadlá a želírujúce látky

Prísady ako kobylka a guma guar dodávajú jedlám lepšiu konzistenciu. Spojivá dodávajú omáčkam, ľahkým a mliečnym výrobkom príjemnejší pocit v ústach. Väčšina z nich je neškodná.

  • E407 - karagénan viaže kečup, omáčky a puding. Vylučuje sa nestrávený a znižuje vstrebávanie živín.
  • Mali by ste sa vyhnúť zahusťovadlu E425 - Konjac. Výrobcovia ho často používajú do sklenených rezancov. Má zabrániť vstrebávaniu živín a zväčšiť črevný obsah.

Zosilňovače chutí

Zosilňovače chutí nie sú chutné koreniny, ale chemicky vyrobené látky, ktoré - ako už názov vysvetľuje - zvýrazňujú chuť. Tiež vytvárajú umelý pocit hladu.

  • E620 - E625 - glutamáty pôsobia ako droga na telo. V dôsledku glutamátu sa môžu vyskytnúť migrény, bolesti žalúdka, tlak v chráme a vysoký krvný tlak.

Sladidlá

Mnoho výrobkov dostáva umelú sladkosť.

  • Sladidlo E951 - aspartám v štúdiách na zvieratách spôsobil rakovinu a môže viesť k bolestiam hlavy a strate pamäti.
  • E999 - výťažok z Quillaja je určený na zlepšenie tvorby peny v nápojoch, ale môže tiež znížiť počet krviniek alebo obmedziť ich funkciu.

Prídavné látky v ekologických výrobkoch

Organické združenia chcú obmedziť používanie prísad na čo najnižšiu možnú mieru, a preto sa vo väčšine prípadov bez prísad. 47 z 316 prísad je povolených pre biopotraviny, všetky sú neškodné.