Doplnok výživy proteínový prášok - willensKraft
Takmer žiadny doplnok výživy nebol študovaný tak často ako proteínový prášok.
Na čo vlastne vôbec potrebujeme bielkoviny?
Proteín preberá v tele rôzne funkcie:
- Ochrana pred mikroorganizmami
- Budovanie štruktúr tela
- Transportné a signálne funkcie v metabolizme
- A oveľa viac.
Pre väčšinu by mal byť obzvlášť dôležitý vývoj telesných štruktúr (napr. Svalovej hmoty).
Pridanie bielkovín stimuluje vlastnú bielkovinovú syntézu, a tým rast svalov.
Ako už bolo spomenuté v prvej časti, dôraz by sa mal klásť na vyváženú stravu.
Napriek tomu môžu byť bielkovinové koncentráty ideálnym prostriedkom na zvýšenie spotreby bielkovín.
Výhodou je ľahká preprava a skladovanie, jednoduchá príprava a vysoký stupeň čistoty koncentrátov.
Nepoznám nikoho, kto by si zbalil kúsok steaku a vzal si ho do posilňovne, aby ho zjedol hneď po tréningu.
Je to príliš nepraktické. Proteínový koktail je iný.
Proteínový koktail hneď po tréningu, po ktorom nasleduje vyvážené jedlo do hodiny, môže výrazne maximalizovať rast svalov.
Proteínové koncentráty sú ponúkané v rôznych formách a názvoch, ako je napríklad srvátkový proteín, kazeín alebo viaczložkové koncentráty.
Líšia sa svojim chemickým zložením a výslednými vlastnosťami.
V ďalšom sa budem venovať srvátkovým, kazeínovým a viaczložkovým koncentrátom a ich rozdielom.
Srvátkový koncentrát
Srvátkový proteín (= srvátkový proteín), ktorý sa tiež nazýva bielkovina mliečneho séra, tvorí zložky mliečnych bielkovín s kazeínom.
Srvátka obsahuje vitamíny B1, B2, B6, ako aj draslík, vápnik a fosfor.
Srvátkový proteín sa líši od kazeínového proteínu rozpustnosťou a rýchlosťou uvoľňovania aminokyselín (stavebné prvky proteínu).
Inými slovami: srvátkové produkty sa rýchlo rozpúšťajú v žalúdku a do cieľa sa dostanú krvou.
Kazeínový koncentrát
Kazeín je ďalšou časťou mliečnych bielkovín. Kvôli svojej pomalej stráviteľnosti sa kazeínové koncentráty často používajú pred spaním.
To zaisťuje nepretržité uvoľňovanie aminokyselín do krvi cez noc.
Pre porovnanie: Srvátkový proteín je trávený iba za 3 hodiny, zatiaľ čo stráveniu kazeínu môže trvať až 8 hodín.
Prečo?
Táto vlastnosť bola pôvodne vysvetlená tvorbou gélu.
Kazeín koaguluje v žalúdku a vytvára hustý gél, zatiaľ čo srvátkový proteín má dobrú rozpustnosť.
Niektoré výskumy však naznačujú inú príčinu.
Pri trávení kazeínu sa vytvárajú určité peptidy (= reťazec aminokyselín, ktoré sú tiež známe ako malé bielkoviny), ktoré sa viažu na opiátové receptory v zažívacom trakte a inhibujú črevnú peristaltiku (= dobrovoľná vnútorná pohyblivosť čreva), a tým znižujú rýchlosť trávenia.
Pri jednom pokuse boli tieto opiátové receptory blokované špeciálnymi látkami, ktoré potom trávili kazeín podobnou rýchlosťou ako srvátka.
Na oplátku bol srvátkový proteín zmiešaný s vyššie uvedenými peptidmi, čo znížilo rýchlosť trávenia srvátkového proteínu.
Viaczložkové koncentráty
Viaczložkový proteín sa vyznačuje kombináciou rýchlo stráviteľného srvátkového proteínu a pomaly stráviteľného kazeínového proteínu.
Myšlienka týchto viaczložkových koncentrátov je nasledovná:
Kombinácia srvátky a kazeínu má zabezpečiť stabilné a trvalé uvoľňovanie aminokyselín.
Ak sa však pozriete na vyššie uvedené výsledky najnovšieho výskumu, môžete predpokladať, že uvoľňovanie aminokyselín srvátkového proteínu spomaľujú aj peptidy kazeínového proteínu.
Takže ak ste závislí od rýchleho uvoľnenia aminokyselín, mali by ste použiť čistú srvátku.
Viaczložkové koncentráty však môžu byť vďaka svojmu dlhotrvajúcemu účinku prospešné, najmä medzi jedlami.
Čo farmár nevie ...
Na doplnky výživy sa spravidla pozerá kriticky. Tabletky a prášok často pôsobia umelo.
Táto skepsa je oprávnená, pretože o výrobe týchto výrobkov vieme len zriedka.
Osobne som vždy bol fanúšikom doplnkov, preto som svojej bakalárskej práci venoval túto tému a zaoberal sa výrobným procesom proteínových koncentrátov.
V tejto časti by som vám chcel priblížiť výrobný proces, aby ste odstránili svoj „strach“ z neznámeho.
Pretože najmä bielkovinové koncentráty môžu byť pri správnom použití veľmi užitočné, a preto sa používajú aj v nemocniciach.
Výrobný proces
Srvátka (alebo srvátka) je v zásade vysoko kvalitný vedľajší produkt, ktorý vzniká ako zvyšková tekutina pri výrobe syra.
Skladá sa z 94% vody, 4 - 5% laktózy (mliečneho cukru) a iba 0,6 - 1% skutočnej srvátkovej bielkoviny.
Aby ste sa dostali k čistému a koncentrovanému proteínovému prášku, je potrebných niekoľko krokov (výpis z môjho bakalárska práca):
Srvátkové proteíny získané membránovými filtračnými systémami majú výhodné funkčné vlastnosti, ktoré majú pozitívny vplyv na rozpustnosť, tvorbu emulzie alebo tvorbu peny.
Srvátkový proteínový koncentrát (WPC) sú proteínové koncentráty v práškovej forme, ktoré sa vyrábajú sušením. Východiskovým bodom je retentát, to znamená koncentrát ultrafiltrovanej srvátky. Obsah bielkovín, ktorý sa počíta ako percento bielkovín v sušine, sa pohybuje medzi 35 a 85 percentami. Pri bielkovinovom koncentráte s obsahom bielkovín 35% musí byť srvátka najskôr zahustená na obsah sušiny asi 9%. Sto kilogramov srvátky by malo za následok 17 kg retentátu a 83 kg permeátu. Pre bielkovinový koncentrát s 85% obsahom bielkovín musí byť srvátka najskôr zahustená na obsah 25% sušiny. To predstavuje 20 až 30-násobok počiatočnej hmotnosti. Táto hodnota sa považuje za maximálnu hodnotu z hľadiska hospodárnosti a dosahuje sa priamou ultrafiltráciou. Po ultrafiltrácii nasleduje takzvaná diafiltrácia, do ktorej sa počas filtračného procesu primiešava voda, aby sa vymyli nízkomolekulárne zložky, ako je laktóza a minerály. To umožňuje zvýšiť koncentráciu proteínu v pomere k celkovej sušine.
Postupnosť procesu začína dopravou srvátky a srvátky do retrafátu do ultrafiltračného systému, v ktorom sa permeát odfiltruje a prevedie do zbernej nádrže permeátu. Na ceste z ultrafiltračného systému do výparníka je srvátka dočasne uskladnená vo vyrovnávacej nádrži na zadržiavanie srvátky. Po prechode výparníkom sa odparený retentát vysuší v sušičke a nakoniec sa balí do vrecka.