Doprajte si bezlepkovú jačmennú šťavu JEDTE CHYTREJŠIE

doprajte

Večerné slnko v pivnej záhrade. Alergik pije pšeničné pivo. Nič sa nedeje. Na rozdiel od bežného pšeničného piva jeho pšeničné pivo neobsahuje lepok. Pivovar odstránil z jačmennej šťavy bielkovinu, ktorú jeho telo nevie stráviť. Ako to však funguje - pšeničné pivo bez pšenice?

Odhaduje sa, že viac ako 300 000 Nemcov trpí črevnou chorobou celiakiou, a teda intoleranciou na obilné bielkoviny. Jediná terapia: bezlepková strava na celý život. Ľudia citliví na lepok často nevedia, čo majú dovolené jesť a piť. Mnoho potravín obsahuje lepok, ktorý sa nachádza v rôznych druhoch obilia a ktorý váš organizmus nemôže tolerovať. Alkoholické nápoje z pšenice, špaldy, raže, ovsa alebo jačmeňa (sladu) by sa preto mali vyhýbať ľuďom citlivým na lepok. Platí to najmä pre pivo. Pretože sa varí z vody, chmeľu a jačmenného sladu v súlade so zákonom o čistote a v prípade pšeničného piva aj z pšenice.

Ľudia s intoleranciou lepku napriek tomu nemusia chodiť bez piva. Pivovary varia tiež bezlepkové. A ponuka v tomto výklenku rastie. Aj pšeničné pivo, ktoré je v skutočnosti veľmi bezlepkové, je teraz 100% bezlepkové. Ako to funguje? Pivovary zvyčajne varia bezlepkové pivá z bezlepkových surovín, ako je kukurica, ryža alebo proso. Alebo rovnako ako v prípade bezlepkového pšeničného piva odstránia z piva lepok. Existujú na to technologické postupy.

Aby sa produkt mohol nazývať „bezlepkový“, musí spĺňať veľmi prísne požiadavky. Podľa súčasného potravinového zákona EÚ môže byť potravina označená, iba ak obsahuje menej ako 0,002 percenta lepku. Označenie „bez lepku“ je často doplnené symbolom preškrtnutého klasu pšenice. Túto pečať udeľuje „Nemecká spoločnosť pre celiakiu“ a zaväzuje výrobcov k pravidelnej kontrole svojich výrobkov.

Neustále sledovanie výrobkov bez lepku, ktoré sa tiež vykonáva v laboratóriách SGS, je veľmi dôležité. Pretože zdravie celiatikov závisí od správneho označovania bezlepkových potravín. Musíte sa vedieť absolútne spoľahnúť na informácie o jedle. Ak pivovar používa bezlepkový proso a komerčne dostupný jačmenný slad, musí absolútne vylúčiť akékoľvek miešanie - odborníci hovoria o krížovej kontaminácii. Majstri pivovarníci by zároveň mali mať pred dodaním v laboratóriu analyzované jednotlivé dávky produktov. Iba tak si môžu ľudia citliví na lepok skutočne byť istí, že si po práci môžu bezpečne vychutnať bezlepkové pivo.