Doprajte si pestrú a málo znečisťujúcu grilovačku - Čo jesť, ak máte rakovinu

Grilovanie kombinuje príjemnosť, zábavu a chutné jedlo. Grilovanie je navyše veľmi výživnou metódou vhodnou pre výživu. V živinách nastáva menej zmien ako napríklad pri varení, vyprážaní alebo dusení. 1 Škodlivé látky však môžu vzniknúť aj pri grilovaní a nie všetko, čo chutí, patrí na gril. V tomto článku sa dozviete, čo treba brať do úvahy.

znečisťujúcu

Obsah

Grilovanie: farebné, rozmanité a vyvážené

Pri grilovaní existuje obzvlášť veľa spôsobov, ako jesť chutné a rozmanité jedlo! Vyvážené grilované jedlo dodá vášmu telu všetko, čo potrebuje. Mali by ste určite zahrnúť zdroj bielkovín a veľa šalátu a zeleniny.

Čo vaše telo potrebuje každý deň:

  • energie (dostatok kalórií): pre stabilnú váhu,
  • bielkoviny: obzvlášť dôležité počas rakoviny (pozri článok o bielkovinách)
  • Vitamíny a minerály: s dostatkom zeleniny/šalátu (min. 400 g denne) a ovocia (min. 200 g denne).

Poznámka: Pečené výrobky sú ťažko stráviteľné. Ale tiež na zažívacie ťažkosti (napr. hnačka, plynatosť) nemusíte chodiť bez grilovania. V takom prípade je lepšie zabalené jedlo zabaliť a na grile ho jemne uvariť.

Všestranné grilované jedlo

mäso

  • Mäso je najpopulárnejším grilovacím artiklom v Nemecku. Na grile končí najčastejšie najmä bravčové mäso, nasledované hydinou a hovädzím mäsom. 2
  • Kusy mäsa, ktoré sú len mierne natreté tukom, sú obzvlášť vhodné na grilovanie, pretože do žeravých uhlíkov kvapká menej tuku a spaľovaním tukov sa tak vytvára menej škodlivín. Dobre sa hodí napríklad bravčová panenka, bravčový rezeň, hovädzie steaky, kuracie prsia, morčací rezeň, jahňacie kotlety. Grilované klobásy a mäsové špízy. 3
  • Ak grilujete mäso s vysokým obsahom tuku, ako sú bravčové steaky alebo bravčový bôčik, najlepšie je použiť grilovaciu tácku, aby ste zabránili odkvapkávaniu tuku zo žeravého uhlíka.

Existujú aj také Mäso a mäsové výrobky, ktoré by NEMALI byť na grile:

  • Údené už obsahuje škodliviny spaľovania z dymu, ktoré sa pri grilovaní ešte zvyšujú.
  • O sušené jedlá Takzvané nitrozamíny, ktoré sa považujú za rakovinotvorné, môžu vznikať z dusitanovej soli a bielkovín pôsobením vysokého tepla. Nemali by ste preto grilovať mäso, ako sú napríklad párky, či bochník, klobásy a údené bravčové mäso. Alternatívne sú vhodné napr. Vyprážané alebo grilované klobásy - tie sa pripravujú bez solenia. 3.4
    Poznámka: Dusičnanová soľ musí byť uvedená v zozname zložiek balených potravín.

ryby

  • Pokiaľ ide o ryby, mali by sa uprednostňovať ryby s pevným mäsom, napríklad losos, makrela, pstruh alebo tuniak.
  • U rýb s mäkkým mäsom je najlepšie použiť stojan na ryby alebo ho zabaliť do rôznych listov alebo papiera na pečenie, aby sa nerozpadol (pozri nižšie). 15

Dodávatelia vegetariánskych bielkovín

  • Tešia sa čoraz väčšej obľube a sú dobrou alternatívou alebo doplnkom k mäsu a rybám.
  • Vyskúšajte napríklad nakladaný ovčí syr, grilovaný syr, halloumi, tofu alebo vegetariánske grilované klobásy.

zeleninu

  • Zelenina na grile poskytuje rozmanitosť, zvyšuje chuťový zážitok a dodáva telu dôležité živiny.
  • Kreativite a pôžitku sa medze nekladú: napríklad paprikové špízy halloumi, hovädzie paradajky alebo obrovské šampiňóny plnené ovčím syrom, grilovaná kukurica alebo tofu a cuketové špízy s arašidovou omáčkou, šampiňóny plnené krémovým syrom ...
  • Ale zelenina je tiež chutná práve na grile, možno natretá trochou oleja a korenia. K tomu je vhodná takmer všetka zelenina. Obzvlášť populárne: cuketa, baklažán, šampiňóny, paprika, kukuričný klas, zelená špargľa, paradajky, cibuľa.

Prílohy

  • Vo vyváženom grilovanom jedle by nemali chýbať prílohy. Obzvlášť vhodné sú rôzne šaláty, ktoré sa dajú tiež dobre pripraviť: napr. Grécky šalát, cestovinový šalát, zemiakový a uhorkový šalát so zálievkou z kyslej smotany, kuskusový šalát, fazuľový šalát (ak je tolerovaný).
  • Veľmi obľúbené sú aj rozmarínové zemiaky alebo chlieb s bylinkovým maslom.

Dipy a omáčky

  • Grilované omáčky a dipy završujú chuť grilovaného jedla alebo sa môžu podávať s varenými zemiakmi alebo kukuricou. Rozmanitosti sa medze nekladú: od klasickej barbecue omáčky po kari omáčku; Jogurtová a bylinková omáčka, tzatziki, guacamole a domáce bylinkové maslo.
  • Poznámka: Ak vás pália záhy alebo máte zažívacie ťažkosti, mali by ste uprednostniť jemné omáčky (nie pikantné alebo mastné a bez cibule alebo cesnaku). Tu sa zvlášť odporúča jogurtová a bylinková omáčka. 200 g jogurtu jednoducho zmiešajte s petržlenovou vňaťou, tymianom, bazalkou alebo inými bylinkami a dochuťte ich soľou a podľa potreby trochou javorového sirupu.

dezert

  • Pre sladký záver napríklad grilované ovocné špízy (s jablkami, hruškami, jahodami a broskyňami), ktoré sú pred grilovaním posypané trochou cukru. Skutočnou pochúťkou je tiež grilovaný ananásový plátok, ktorý sa podáva s vanilkovou zmrzlinou, alebo grilovaný banán (s kožou na grile), ktorý je pred konzumáciou rafinovaný škoricou a javorovým sirupom (alebo pred grilovaním posypaný čokoládovými lupienkami).
  • Tiramisu alebo krémové koláče, ktoré je potrebné dobre ochladiť, nie sú vhodné na teplé grilovanie, pretože sa rýchlo kazia.

Vyhýbajte sa znečisťujúcim látkam

Ktoré znečisťujúce látky môžu pri grilovaní vzniknúť?

Pečené a aromatické látky dodávajú osobitnú chuť grilovaniu na drevenom uhlí, ale Žiaľ, pri grilovaní môžu tiež vznikať karcinogénne znečisťujúce látky: heterocyklické aromatické amíny (HAA) a polycyklické aromatické uhľovodíky (PAH).

  • HAA vznikajú na povrchu mäsa a rýb pri silnom zahriatí (od 130 ° C): čím dlhšie a silnejšie je ohrievanie a čím je mäso tmavšie, tým viac HAA sa vytvára.
  • PAH vznikajú pri kontakte s otvoreným ohňom alebo dymom - najmä ak počas grilovania do žeravých uhlíkov kvapká tuk alebo marináda.

V pokusoch na zvieratách sa ukázalo, že HAA a PAH sú karcinogénne. Priemerný denný príjem západnej stravy je oveľa nižší, ako sa používa v štúdiách na zvieratách. Verí sa však, že ľudia, ktorí uprednostňujú silne grilované a vyprážané mäso, konzumujú vysoké dávky týchto znečisťujúcich látok, ktoré zvyšujú riziko rakoviny hrubého čreva a prsníka. 11

Poznámka: To neznamená, že už existujúci nádor bude rýchlejšie rásť z jedla na grile.

Čo môžem urobiť, aby som absorboval čo najmenej týchto znečisťujúcich látok?

  • Jedzte iba grilované jedlo príležitostne. Por. Nemecká rakovinová spoločnosť odporúča nekonzumovať grilované mäso viac ako raz alebo dvakrát týždenne. 12
  • Jedlo negrilujte príliš tmavé. Čím je jedlo spálenejšie, tým viac škodlivých látok obsahuje. 4
  • Veľkoryso odrežte spálené miesta. 5
  • Nedávajte na gril uzené alebo údené mäso a klobásy - vzniknú tak karcinogénne nitrozamíny. 3
  • Na veľmi tučné mäso používajte vhodné tácky na grilovanie, aby ste zabránili odkvapkávaniu tuku. 13
  • Marinujte svoje grilované jedlo s množstvom byliniek a pred grilovaním ich nechajte prebytočnú marinádu. 8.
  • Ako alternatívu k grilovaniu na drevené uhlie je lepšie použiť elektrické alebo plynové grily alebo grily na drevené uhlie s bočným krbom, aby tuk nemohol kvapkať do žeravých uhlíkov.
  • Ak používate gril na drevené uhlie, vždy nechajte uhlie dobre žiariť, aby sa už nepripálilo. Potom vznikne menej PAH. 12
  • Mäso grilujte iba krátko a horúco, najmä na grile na drevenom uhlí, a nechajte ho na chladnejšom okraji pomaly a nepriamo variť. 16
  • Grilujte vždy vonku. 14

Marináda - nielen dobre chutí, ale aj znižuje tvorbu škodlivých látok

  • Marináda zaisťuje korenistú chuť a zabraňuje vysušeniu grilovaného jedla.
  • V ideálnom prípade je marináda vyrobená doma, pretože kvalitu mäsa (pokiaľ ide o farbu a mramorovanie) už nie je možné hodnotiť rovnako ako pri hotových marinovaných kúskoch mäsa.
  • Vo svojej marináde štedro (ak je to tolerované) použite bylinky, korenie a cesnak! Tieto zložky zabezpečujú, že sa pri grilovaní produkuje podstatne menej karcinogénnych látok (heterocyklické aromatické amíny, skrátene HAA) - v závislosti od zloženia marinády o 50 až 88% menej 6,7 !
  • Do marinády pridajte trochu cukru, najmä k hydinovému mäsu. To tiež znamená, že pri zapečení mäsa sa vyprodukuje menej HAA. 16
  • Najlepšie je marinovať mäso, ryby, zeleninu alebo iné grilované jedlá niekoľko hodín pred grilovaním a nechať ich strmé v chladničke. Jedlo na grilovanie by malo byť solené, ak je to tak, až po grilovaní, pretože soľ môže mäso vysušiť. 2
  • Pred grilovaním je dôležité mastnú bylinkovú marinádu z jedla otrieť, aby prebytočný tuk nekvapkal do ohňa. 8 V opačnom prípade marináda, ktorá sa sama spaľuje, produkuje znečisťujúce látky - polycyklické aromatické uhľovodíky (PAH). Neskôr viac.

Základné suroviny na domácu marinádu sú: 2

  • Tepelne odolný kuchynský olej (napr. Repkový alebo arašidový olej)
  • Ocot, citrónová šťava alebo cmar (urobte mäso jemné)
  • Korenie (napr. Korenie, paprika, cesnak, cibuľa, zázvor, kmín)
  • Byliny (napr. Rozmarín, tymian, šalvia, bazalka, oregano)
  • Voliteľné: horčica, chilli alebo sójová omáčka, kari pasta, trochu cukru alebo medu

Alternatívne je možné použiť suché marinády (tzv. Drby), ktoré pozostávajú zo zmesi cukru, soli, byliny a korenia v pomeroch 5-3-1-1. 17 Používajú sa na potretie mäsa alebo iných grilovaných jedál niekoľko minút pred grilovaním.

Alternatívy k hliníkovým podnosom

  • Pri grilovaní sa často používa hliníkový riad, aby sa zabránilo odkvapkávaniu tuku na žeravé uhlíky a tým sa zabránilo vývoju karcinogénnych látok. Sú však vhodné iba v obmedzenej miere.
  • Soľ a kyselina z marinád, paradajok alebo ovčieho syra môžu rozpustiť hliník a migrovať do grilovaného jedla.
  • Príjem hliníka je spojený s rôznymi zdravotnými rizikami (napr. Poškodenie nervového systému, obličiek a kostí), a preto by sa mu malo v čo najväčšej miere predchádzať.
  • Hliníkový riad alebo hliníková fólia by sa preto mali používať iba vtedy, ak sú potraviny, ktoré sa majú grilovať, po grilovaní marinované alebo solené. 1,5 A to môže znamenať stratu chuti.
  • Podľa Federálneho inštitútu pre hodnotenie rizík by sa mali uprednostňovať opakovane použiteľné misky, napríklad z nehrdzavejúcej ocele. 9
  • Alternatívne sú veľmi vhodné aj grilovacie misky alebo malé misky wok vyrobené z liatiny alebo smaltu. Ohrev trvá trochu viac času, ale do jedla sa nedostane žiadny hliník a misky je možné znova použiť.
  • Ryby alebo zeleninu je možné zabaliť aj do papiera na pečenie alebo špeciálneho grilovacieho papiera alebo malé kúsky zeleniny ako špíz.
  • Ak máte radi kreativitu, môžete na zabalenie použiť aj rebarboru, kapustu, mangold a hroznové listy alebo banánové listy (z ázijského obchodu). Za týmto účelom krátko zohrejte pevné listy v horúcej vode a potom v nej zabaľte jedlo. 10

Pozor na choroboplodné zárodky

Salmonella a ďalšie patogénne zárodky môžu spôsobiť infekcie potravín. Surové krmivo pre zvieratá predstavuje obzvlášť vysoké riziko.